Kaiserschmarrn (clătită ruptă, cu compot de prune)
De ce reușește această rețetă
- Miez pufos, margini caramelizate: Albușurile bătute spumă ușurează aluatul, iar ruperea și întoarcerea clătitei în unt creează margini aurii fără să piardă interiorul moale.
- Fructele echilibrează bogăția: Compotul cald de prune taie din clătita untoasă cu o aciditate blândă și o dulceață fructată mai profundă.
- Aspect clasic, rupt: Gătirea clătitei întregi înainte de a o rupe îi dă preparatului bucățile neregulate, ușor caramelizate, ușor de recunoscut.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Păstrează aluatul aerat: Încorporează ușor albușurile bătute și oprește-te imediat ce amestecul pare omogen; dacă amesteci prea mult, scoți aerul.
- Lasă partea de jos să se rumenească: Lasă clătita să se rumenească bine până devine auriu-închis înainte s-o întorci, ca bucățile să capete gust după ce sunt rupte și trase în unt.
Greșeli frecvente
- Evită focul mare: O tigaie foarte încinsă poate rumeni untul și exteriorul prea repede, înainte ca clătita groasă să se gătească până la mijloc.
- Verifică mijlocul înainte de servire: Bucățile trebuie să fie fierbinți până la mijloc și bine închegate, mai ales când servești pe cineva care are nevoie ca ouăle să fie complet gătite.
Note despre ingrediente
- Stafide sultana sau stafide: Stafidele sultana dau o dulceață delicată, iar stafidele aduc o aromă mai închisă, mai caramelizată.
- Sosul de prune contează: Un sos de prune mai acrișor oferă cel mai bun contrast cu clătita untoasă; merge și gemul de prune, dar va avea un gust mai dulce și o consistență mai groasă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Cel mai bine se servesc imediat: Kaiserschmarrn este cel mai ușor și mai apetisant când e servit imediat ce bucățile sunt aurii și pudrate cu zahăr pudră.
- Păstrează resturile separat: Dacă e nevoie, răcește la frigider clătita ruptă și sosul de prune în recipiente separate, apoi reîncălzește clătita într-o tigaie cu puțin unt până e fierbinte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Separă ouăle, punând albușurile într-un bol curat și gălbenușurile într-un al doilea bol. Adaugă laptele, extractul de vanilie, zahărul tos fin și sarea peste gălbenușuri și bate cu telul până devine omogen. Încorporează făina cu telul până obții un aluat gros, apoi amestecă stafidele sultana.
- Bate albușurile până la vârfuri ferme. Încorporează o treime în aluat ca să-l subțiezi, apoi încorporează ușor restul până se combină și rămâne aerat.
- Încinge o tigaie mare la foc mediu și topește jumătate din unt până face spumă. Toarnă aluatul și gătește 4 până la 5 minute, până când partea de jos e auriu-închis și partea de sus începe să se închege. Întoarce dintr-o singură mișcare dacă poți, sau taie în 2 până la 4 secțiuni și întoarce-le, apoi gătește încă 3 până la 4 minute.
- Adaugă restul de unt în tigaie și folosește o spatulă ca să rupi clătita în bucăți de mărimea unei înghițituri. Gătește, amestecând și întorcând, 3 până la 5 minute, până când bucățile sunt aurii peste tot și ușor caramelizate la margini. Pudrează cu zahăr pudră și amestecă încă o dată ca să se acopere.
- Încălzește ușor sosul de prune într-o crăticioară mică sau la microunde, până e doar fierbinte. Servește kaiserschmarrn imediat, cu o lingură de sos de prune alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează focul la mediu, ca clătita să se gătească bine înainte ca untul să se rumenească prea tare; dacă se colorează prea repede, dă focul puțin mai mic.
- Pentru un rezultat cât mai pufos, încorporează ușor albușurile și oprește-te de îndată ce nu mai vezi dâre albe.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui este imunocompromis, folosește ouă sigure pentru consum gătite ușor și asigură-te că clătita este gătită complet.
Înlocuiri
- Înlocuiește stafidele sultana cu stafide pentru o aromă puțin mai intensă, mai caramelizată.
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie, pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește sosul de prune cu gem de prune pentru un topping mai gros și mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Cel mai bine se mănâncă imediat. Dacă e nevoie, lasă să se răcească și păstrează la frigider clătita ruptă și sosul de prune separat; reîncălzește clătita într-o tigaie cu un cub mic de unt nesărat, la foc mediu, până e foarte fierbinte, și încălzește ușor sosul de prune.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 35min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Crêpes Complètes (galette din hrișcă cu șuncă și ou)
Galette din hrișcă cu șuncă și ou, împăturită și servită fierbinte
Poffertjes (mini clătite olandeze cu drojdie, cu unt și zahăr pudră)
Mini clătite cu drojdie, servite cu unt și zahăr pudră
Crêpes Suzette (clătite flambate cu sos de portocale)
Clătite flambate în sos de portocale și lămâie cu unt
Kimchi Jeon (Clătită cu kimchi și ceapă verde)
Clătită cu kimchi și ceapă verde, cu sos de soia și oțet
Malpua (clătite indiene înmuiate în sirop de cardamom)
Clătite prăjite înmuiate în sirop de cardamom
Bindaetteok (Clătite coreene din fasole mung cu legume)
Clătite coreene din fasole mung cu legume și sos de soia
Suspiro Limeño (desert peruvian cu caramel și bezea)
Desert peruvian cu caramel şi bezea în sirop de porto
Tarta de Santiago (prăjitură spaniolă cu migdale)
Prăjitură spaniolă cu migdale, pudrată cu zahăr pudră
Mușcături de clătite
Mușcături de clătite coapte cu vanilie și afine.
Tort Red Velvet cu cremă de brânză
Tort red velvet cu cacao și cremă de brânză
Lemon Icebox Pie
Plăcintă cu lămâie fără coacere, cu bază de biscuiți
Pizelle (biscuiți italieni tip vafă)
Biscuiți italieni subțiri tip vafă, cu anason și coajă de lămâie
Clafoutis aux Cerises (budincă coaptă cu cireșe)
Cremă cu cireșe coaptă, făcută cu un aluat simplu cu vanilie
Clafoutis aux Cerises (budincă franțuzească coaptă cu cireșe)
Clafoutis cu cireșe, copt, cu aluat ușor ca de clătite
Bignè alla Crema (gogoși choux italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși choux umplute cu cremă de vanilie
Vafe de Anul Nou (Gaufres du Nouvel An)
Vafe belgiene dospite, pudrate cu zahăr pudră
Prăjitură cu vanilie la air fryer
Pandișpan cu vanilie la air fryer cu cremă de unt.
Nieuwjaarsrolletjes (rulouri olandeze de napolitană de Anul Nou)
Rulouri olandeze crocante tip napolitană, cu unt și vanilie
S-ar putea să îți placă și
Arancini Siciliani (Bile de orez siciliene umplute cu ragù şi mozzarella)
Bile de orez prăjite, umplute cu ragù şi mozzarella
Arroz con Pollo (orez și pui în stil cubanez)
Pui și orez cubanez la oală, cu ardei și roșii
Lentejas Estofadas con Chorizo (tocană spaniolă de linte cu chorizo)
Tocană de linte brună și chorizo cu dafin și boia afumată
Loukoumades (gogoși grecești cu miere)
Gogoși grecești însiropate cu miere, finisate cu scorțișoară
Ceai rece cu lemongrass
Ceai negru cu gheață, infuzat cu lemongrass și îndulcit
Bol burrito mexican cu legume, fasole neagră și avocado
Bol burrito vegetarian cu orez, fasole, avocado și smântână
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
