Svineroulade med sennep og urter (Rollade met Mosterd en Kruiden)
Derfor fungerer opskriften
- Senneps-urtekruste: Dijonsennep, hvidløg, persille og timian krydrer ydersiden af svinekødet og danner en salt skorpe, mens stegen tilberedes.
- Overøsning og hviletid: At øse smør over hjælper med at holde fugten i den magre svinekam, mens hviletid hjælper saften med at sætte sig før udskæring.
- Indbygget sovs: Bradepanden giver de brunede stegesafter til en hurtig vinsauce, så saucen laves uden at starte helt fra bunden.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: Lad svinekødet hvile i 10 minutter, efter det har nået 63°C (145°F); temperaturen vil stige en smule, og skiverne vil forblive saftigere.
- Skær ud i sidste øjeblik: Skær rolladen ud lige før servering, da magert svinekød tørrer hurtigere ud, når det først er skåret i skiver.
- Mest ovntid: Det meste af det aktive arbejde er at krydre, øse stegesky over og lave sovsen; selve stegen kræver jævn ovntid.
Udskift ingredienser
- Til alkoholfri sovs: Brug kyllingebouillon i stedet for tør hvidvin, når du deglacerer bradepanden.
- Til en blødere sennepssmag: Grov sennep kan erstatte dijon for en mildere smag og en grovere skorpe.
Typiske fejl
- Stol på termometeret: Svinekam er magert og kan blive tørt, hvis det tilberedes for langt over måltemperaturen, så tjek den tykkeste del frem for kun at gå efter tiden.
- Hold øje med stegeskyen: Hvis bradepanden begynder at se tør ud, så tilsæt en lille sjat vin eller bouillon for at forhindre, at de brunede rester brænder på.
- Reducér ikke sovsen for meget: Lad stegeskyen simre, kun til den er let reduceret og blank; reducerer du for kraftigt, kan sovsen blive for kraftig.
Tips til forberedelse
- Krydr i god tid: Senneps- og urtegnubningen kan påføres tidligere samme dag, og svinekødet kan derefter opbevares tildækket i køleskabet, til det er klar til at blive stegt.
- Varm forsigtigt op: Varm skiver af svinekød med en skefuld sovs for at hjælpe med at forhindre, at det tørrer ud.
- Frys med sovs: Frys resterende skiver sammen med lidt sovs, så de forbliver mere saftige, når de genopvarmes.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 190°C (375°F). Dup svinekødet tørt, og læg det i en bradepande.
- Knus hvidløget, hak derefter persillebladene fint, og pluk timianbladene af stilkene. Bland sennep med hvidløg, urter og sort peber.
- Gnid senneps- og urteblandingen over hele svinekødet, og tryk den på, så den hæfter. Fordel halvdelen af smørret i små klatter på toppen.
- Steg i 55 til 70 minutter, og overhæld 2 gange med stegesaften og det resterende smør. Svinekødet er færdigt, når et termometer viser 63°C (145°F) i den tykkeste del.
- Flyt svinekødet over på et bræt, og lad det hvile i 10 minutes. Hæld overskydende fedt fra bradepanden, men gem de brunede rester og saften.
- Sæt bradepanden over middel varme og tilsæt vinen, og skrab de brunede rester op, mens det bobler. Lad det simre i 3 til 5 minutter, til det er let reduceret og blankt, skær derefter svinekødet i tykke skiver og servér med skyen fra bradepanden.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For de saftigste skiver, tag svinekødet ud ved 63°C (145°F) og lad det hvile; temperaturen vil stige lidt, mens det står.
- Hvis bradepanden ser tør ud under stegningen, så tilsæt en lille sjat vin, så saften ikke brænder på.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at svinekødet tilberedes til en højere kernetemperatur i henhold til dine lokale fødevaresikkerhedsråd.
Erstatninger
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en mildere styrke og en grovere konsistens.
- Erstat tør hvidvin med kyllingebouillon for en alkoholfri sky.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm skiver af svinekød med en skefuld sky i en 180°C (355°F) ovn, til det er gennemvarmt, eller frys skiver med sky for bedst saftighed.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 40min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Hollandsk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Cantonese Roast Duck (hjemmelavet sprød and)
Kantonesisk andesteg med sprødt skind
Char Siu (kantonesisk barbecuestegt svinekød)
Kantonesisk barbecuestegt svinekød med hoisin-, honning- og sojaglasering
Christmas Pork Roast (nordisk flæskesteg med sprøde svær)
Nordisk flæskesteg med sprøde svær og laurbærblade
Svinefilet med honning og hvidløg i airfryer
Svinefilet med honning og hvidløg tilberedt i airfryer.
New England-bagt torsk med smørstegte rasp
Ovnbagt torsk med smør-rasptopping med citron
Sunday Roast med Yorkshire pudding
Roastbeef med Yorkshire puddings, kartofler, gulerødder og sauce
Salade Lyonnaise (friséesalat med pocheret æg og lardons)
Varm friséesalat med lardons, pocheret æg og sennepsdressing
Ossobuco Bianco (hvidbraiserede kalveskanker)
Hvidbraiserede kalveskanker med gremolata af persille og citronskal
Mellemøstlig linseris med karamelliserede løg
Linseris toppet med karamelliserede løg og citron
Pad Thai
Thailandske risnudler wokstegt med tamarind, æg og peanuts
Cincinnati chili over spaghetti
Krydret hakket oksekøds-chilli serveret over spaghetti med cheddar
Vegetarisk paella med artiskokker og hestebønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og hestebønner
Andouillette med cremet Dijon-sennepssauce
Pandestegt andouillette med cremet Dijonsennepssauce
Bagt kylling med hvidløg og urter
Bagte kyllingelår med hvidløg, urter og hvidvin
Kerstrollade met Jus (svinekamrulle med rødvinssauce)
Svinekamrulle med sennep og timian, serveret med sauce
Poulet Rôti à la Moutarde (stegt kylling med dijonsennep)
Stegt kylling smurt med dijonsennep, timian, hvidløg og skalotteløg
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stegt lammekølle med hvidløg og timian)
Stegt lammekølle med hvidløg, timian og hvidvinssky
Cremede svampe-vol-au-vents (butterdejsskaller)
Butterdejsskaller fyldt med cremede svampe
Måske kan du også lide
Carne de Porco à Alentejana (portugisisk svinekød med muslinger)
Portugisisk svinekød med muslinger, hvidløg, hvidvin og stegte kartofler
Albóndigas en Chipotle (oksekødboller i chipotle-tomatsauce)
Oksekødboller, der simrer i røget chipotle-tomatsauce
Tortilla Española (spansk omelet)
Tyk spansk omelet med kartofler og løg
Isterband med dildkartofler (røget pølse med kartofler)
Røget pølse serveret med dildkartofler og sennep
Moderne gemista-traybake (fyldte peberfrugter og tomater)
Ovnbagte fyldte peberfrugter og tomater med urtet citronris
Mexicansk veggie burrito bowl med sorte bønner og avocado
Veggie burrito bowl med ris, bønner, avocado og creme fraiche
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
