Polędwiczka wieprzowa z musztardą Dijon i estragonem

• 500 g Polędwiczka wieprzowa
• 1 ¼ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 30 g Masło niesolone
• 2 średnie Szalotka
• 150 ml Wytrawne białe wino
• 2 łyżki Musztarda Dijon
• 150 ml Śmietanka 36%
• 10 g Świeży estragon

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Osusz wieprzowinę, a następnie dopraw ją z każdej strony solą i pieprzem.
2. Rozgrzej dużą patelnię na średnio wysokim ogniu i dodaj połowę masła. Obsmaż wieprzowinę przez 6 do 8 minut, obracając szczypcami, aż będzie dobrze zrumieniona z każdej strony.
3. Przełóż polędwiczkę do piekarnika i piecz przez 10 do 14 minut, aż w najgrubszym miejscu osiągnie 63°C (145°F). Odstaw na ciepły talerz na 8 minut, aby soki się ustabilizowały.
4. Gdy polędwiczka odpoczywa, drobno posiekaj szalotki i oberwij listki estragonu z łodyżek. Postaw patelnię z powrotem na średnim ogniu, dodaj pozostałe masło, a następnie smaż szalotki przez 2 do 3 minut, aż zmiękną.
5. Wlej wino i gotuj na wolnym ogniu przez 4 do 6 minut, zeskrobując przyrumienione kawałki, aż zredukuje się o około połowę. Zmniejsz ogień, wmieszaj musztardę, następnie dodaj śmietankę i delikatnie gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aż sos będzie gładki i lekko zgęstnieje.
6. Wmieszaj większość estragonu, zostawiając odrobinę do wykończenia. Pokrój wieprzowinę w plastry i polej sosem, następnie posyp pozostałym estragonem i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.