Sabich Sandwich (pita med stegt aubergine og æg)

I en sabich-sandwich bliver lun pita til en generøs lomme for gyldenstegt aubergine, skiver af hårdkogt æg, hakket tomat- og agurkesalat samt en cremet tahinisauce, skærpet med citron, hvidløg og spidskommen. Sabich forbindes ofte med israelsk streetfood og irakisk-jødisk madlavning og værdsættes for måden, hvorpå blød, fyldig aubergine står mod frisk salat og nøddeagtig sauce. Denne version holder fyldet enkelt og praktisk med nok syre og sprødhed til, at sandwichen ikke føles tung. Servér den som en mættende vegetarisk frokost, og saml den lige før spisning, så pitaen forbliver blød, og auberginen er varm.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tips til tekstur

Undgå at pitaen bliver blød og sjasket: Saml sandwichene lige før de skal spises, især hvis salaten er saftig, eller tahinisaucen er ret tynd.
Steg auberginen, til den er helt mør: Lad auberginen blive ordentligt gylden, før du vender den; aubergine, der ikke er gennemstegt, kan smage svampet og fedtet.

Noter om ingredienser

Brug moden tomat: En moden tomat giver salaten nok sødme og saft til at balancere tahinien og den stegte aubergine.
Justér tahiniens konsistens: Tahini tykner, når den blandes med citron, så pisk vand i lidt ad gangen, til den bliver glat og flydende.

Tips til forberedelse

Opbevar komponenterne hver for sig: Opbevar aubergine, salat og tahini i separate lufttætte beholdere, så brødet forbliver blødt i stedet for vådt.
Varm auberginen op før servering: Varm auberginen i en varm stegepande eller i en ovn ved 200°C (390°F), til den er gennemvarm, og saml derefter med frisk pita.

Tradition og variationer

Streetfood-stil: Sabich serveres ofte som en fyldt pita, med stegt aubergine og æg i centrum og frisk salat eller saucer tilføjet for kontrast.
Almindelige tilføjelser: Mange versioner indeholder amba, en syrlig mangochutney-sauce; denne opskrift holder smagsprofilen enklere med citronagtig tahin og frisk salat.