Falafel pita med tahini- og citronsauce

• 250 g Tørrede Kikærter
• 1 lille Gult Løg
• 2 fed Hvidløg
• 1 ½ tsk Stødt Spidskommen
• 1 ½ tsk Stødt Koriander
• 15 g Frisk Persille
• 1 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• ½ tsk Natron
• 25 g Hvedemel
• 90 ml Planteolie
• 60 g Tahini
• 1 mellem Citron
• 60 ml Vand
• 2 mellem Tomat, modne
• ½ mellem Agurk
• 2 stykker Pitabrød

1. Kom de tørrede kikærter i en skål, dæk rigeligt med koldt vand, og lad dem udbløde i 12 timer. Afdryp meget grundigt, og dup derefter tørre, så blandingen ikke bliver klistret.
2. Hak løget groft, pil hvidløget, og pluk persillebladene. Kom kikærter, løg, hvidløg, spidskommen, koriander, persille, salt, peber og natron i en foodprocessor, og kør i korte pulser, til du har en grov, fugtig krumme, der hænger sammen, når du klemmer den.
3. Hæld blandingen i en skål, og rør hvedemelet i. Dæk til, og lad hvile i 10 minutter, så den sætter sig, og form derefter til 12 små kugler, og tryk dem forsigtigt lidt flade.
4. Varm vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middel varme. Pandesteg falaflerne i hold i 3 til 4 minutter på hver side, til de er dybt gyldne og sprøde, og justér varmen, så de ikke bruner for hurtigt.
5. Lav saucen: Pisk tahinien sammen med citronsaften i en lille skål, og pisk derefter vandet i lidt ad gangen, til den er glat og hældbar. Smag til med en knivspids mere salt, hvis du har lyst.
6. Skær tomat og agurk i små tern, og hak eventuel resterende persille groft. Varm pitabrødene kort, flæk dem, og fyld med salaten og de varme falafler, og dryp derefter generøst med tahini-citronsaucen ved servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.