Pitta falafel au tahini et sauce citron
Pourquoi cette recette fonctionne
- Les pois chiches trempés donnent une meilleure texture: Utiliser des pois chiches secs trempés aide les falafels à garder une mie grossière et satisfaisante plutôt que de devenir mous ou pâteux.
- Croustillant dehors, fondant au centre: Aplatir légèrement les falafels augmente le contact avec la poêle, ce qui les aide à dorer uniformément tout en restant moelleux à l’intérieur.
- Équilibre frais et vif: Le citron dans la sauce tahini et la garniture tomate-concombre équilibrent les falafels frits pour une finale plus nette.
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Conseils de timing
- Prévoir le trempage: Les pois chiches doivent tremper longtemps avant d’être mixés, alors commence la veille au soir du jour où tu veux cuisiner.
- La plupart du travail se fait à la main: Une fois les pois chiches trempés, les étapes actives consistent à façonner, frire, préparer la sauce et garnir les pittas.
- Servez bien chaud: Les falafels sont meilleurs peu après la friture, quand la croûte est croustillante et que le centre est encore tendre.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des pois chiches secs: Les pois chiches secs sont importants ici ; les pois chiches en conserve sont généralement trop tendres et peuvent alourdir le mélange.
- Les herbes fraîches comptent: Le persil frais donne aux falafels une couleur et une fraîcheur que les herbes séchées ne remplacent pas facilement.
- Le choix de la farine influe sur la fermeté: La farine de blé aide à lier le mélange, tandis que la farine de pois chiches donne une texture légèrement plus ferme et plus traditionnelle.
Erreurs fréquentes
- Ne mixez pas trop: Arrêtez de mixer par à-coups quand le mélange ressemble à une chapelure grossière et humide ; une pâte lisse deviendra dense à la friture.
- Surveille la chaleur de la poêle: Si les falafels dorent trop vite, baissez le feu pour que les centres aient le temps de cuire à cœur.
- Fais frire en plusieurs fois: Laisser de l’espace autour de chaque falafel les aide à croustiller plutôt qu’à cuire à la vapeur.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparez le trempage à l’avance: Faites tremper les pois chiches à l’avance et égouttez-les très bien avant de mixer pour éviter que le mélange ne devienne humide.
- Congeler les falafels cuits: Les falafels cuits peuvent être congelés, puis réchauffés sans décongélation jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
- Redonner du croustillant avant de servir: Réchauffez les falafels réfrigérés dans une poêle sèche à feu moyen, ou utilisez un four à 200°C (390°F) pour les falafels surgelés.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets les pois chiches secs dans un bol, couvre généreusement d’eau froide et laisse tremper 12 heures. Égoutte très bien, puis sèche en tamponnant pour que le mélange ne devienne pas pâteux.
- Hache grossièrement l’oignon, épluche l’ail et effeuille le persil. Ajoute les pois chiches, l’oignon, l’ail, le cumin, la coriandre, le persil, le sel, le poivre et le bicarbonate de soude dans un robot et mixe par à-coups jusqu’à obtenir une chapelure grossière et humide qui se tient quand on la presse.
- Verse le mélange dans un bol et incorpore la farine de blé. Couvre et laisse reposer 10 minutes pour que ça raffermisse, puis façonne 12 petites boules et aplatis-les légèrement.
- Fais chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Fais frire les falafels à la poêle en plusieurs fois 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, en ajustant le feu pour qu’ils ne dorent pas trop vite.
- Prépare la sauce: dans un petit bol, fouette le tahini avec le jus de citron, puis incorpore l’eau petit à petit en fouettant jusqu’à ce que ce soit lisse et fluide. Assaisonne avec une pincée de sel supplémentaire si tu veux.
- Coupe la tomate et le concombre en dés, et hache grossièrement le persil restant. Réchauffe brièvement le pain pita, ouvre-le et garnis avec la salade et les falafels chauds, puis arrose généreusement de sauce tahini au citron pour servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, garde le mélange à falafels grossier plutôt que lisse, et assure-toi que les pois chiches sont bien égouttés avant de mixer.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, utilise du matériel propre et garde la salade au frais jusqu’au service.
Substitutions
- Remplace le persil frais par de la coriandre fraîche pour une note herbacée plus citronnée et plus classique.
- Remplace la farine de blé par de la farine de pois chiches pour une texture de falafel plus ferme et plus traditionnelle.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve les falafels cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffe-les dans une poêle sèche à feu moyen pendant 4 à 6 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds; congèle les falafels cuits jusqu’à 2 mois et réchauffe-les surgelés au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Notes et avis
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 55min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Blé Gluten Sésame
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