Brochettes de kofta grillées, sauce tahini
Pourquoi cette recette fonctionne
- Assaisonnement aromatique: Le cumin, la coriandre, l’ail, l’oignon et le persil assaisonnent l’agneau à cœur plutôt que seulement en surface.
- Cœur juteux, extérieur doré: Façonner la viande hachée autour des brochettes offre une grande surface pour dorer tout en gardant l’intérieur moelleux.
- Sauce vive et crémeuse: Le citron et le yaourt allègent la richesse du tahini et de l’agneau, ce qui rend le plat final équilibré.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Mélange jusqu’à ce que ça colle: Travaille le mélange d’agneau jusqu’à ce qu’il paraisse légèrement collant ; cela aide les koftas à tenir sur les brochettes.
- Égoutte bien l’oignon: Presser l’excès de liquide de l’oignon râpé garde le mélange juteux sans le rendre trop lâche.
- Laisse-les se décoller naturellement: Si les koftas collent à la grille, attends brièvement avant de les retourner ; une fois dorés, ils se décollent plus facilement.
Conseils pour préparer à l’avance
- Façonner avant cuisson: Les koftas peuvent être mélangés et façonnés à l’avance, puis gardés au frais jusqu’au moment de les griller.
- Gardez la sauce à part: Conserve les koftas cuits et la sauce tahini dans des récipients séparés pour que la sauce reste lisse et fraîche.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les koftas cuits sur un gril à feu moyen ou dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Idées de service
- Sers avec des accompagnements simples: Pains plats, salade hachée, riz ou légumes grillés s’accordent tous très bien avec l’agneau et la sauce tahini.
- Termine sur une note de fraîcheur: Un peu plus de persil, de menthe ou un filet de citron aide à alléger l’agneau riche.
- Utilise la sauce tahini de deux façons: Servez-la en dip à table ou arrosez-en les koftas juste avant de manger.
Notes d’authenticité
- La kofta varie beaucoup: La kofta de viande hachée assaisonnée se retrouve dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient et voisines, avec de l’agneau, du bœuf ou un mélange de viandes hachées couramment utilisés.
- Grillades sur brochettes: Presser la viande hachée assaisonnée autour de brochettes est une façon classique de cuire rapidement la kofta à feu direct.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Kofta
Sauce tahini
Instructions
- Si tu utilises des brochettes en bois, fais-les tremper dans l’eau 20 minutes pour qu’elles ne brûlent pas sur le gril. Pendant ce temps, râpez l’oignon sur le côté à gros trous d’une râpe, puis pressez pour retirer autant de liquide que possible. Râpez finement l’ail et hachez finement le persil.
- Mets l’agneau haché dans un saladier et ajoute l’oignon râpé, l’ail, le persil, le cumin moulu, la coriandre moulue, le sel fin de mer et le poivre noir. Mélange vigoureusement 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation paraisse légèrement collante et se tienne bien. Divise en 8 portions.
- Enfile chaque portion sur une brochette et presse pour former un long boudin d’environ 2 cm d’épaisseur, en l’aplatissant légèrement pour qu’il accroche la brochette. Mets les kofta façonnés au frais 5 minutes pendant que tu préchauffes le gril à feu moyen-vif. Huile légèrement la grille si besoin pour limiter l’adhérence.
- Fais griller les koftas 8 à 10 minutes, en les retournant toutes les deux minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés et bien cuites. Ils doivent être fermes et le jus doit être clair. Mets sur une assiette et laisse reposer 2 minutes.
- Pour la sauce, mélange le tahini avec le jus de citron jusqu’à ce que cela épaississe, puis détends avec le yaourt grec jusqu’à obtenir une sauce lisse, à la cuillère. Goûte et ajoute une pincée de sel fin de mer et de poivre noir si tu veux. Sers les kofta chauds avec la sauce tahini pour tremper ou arroser.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Bien presser l’oignon râpé permet de garder les kofta juteux sans rendre le mélange trop humide pour tenir sur les brochettes.
- Si les kofta commencent à coller, laisse-les 30 à 60 secondes de plus avant de les retourner ; ils se décollent plus facilement une fois bien dorés.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que l’agneau est bien cuit à cœur et bien chaud.
Substitutions
- Remplace le yaourt grec par de la crème fraîche pour une sauce tahini plus riche et légèrement moins acidulée.
- Remplace le persil frais par de la menthe fraîche pour des kofta plus vifs et plus aromatiques.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir les kofta cuits, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe sur un gril moyen ou au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; conserve la sauce tahini séparément et utilise-la dans les 2 jours. Les kofta cuits se congèlent bien jusqu’à 2 mois ; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 40min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Lait Sésame
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Brochettes de poulet à la latino au citron vert, ail et cumin
Brochettes de poulet au citron vert, ail, cumin et paprika fumé
Asado Mixto (grillades mixtes avec chimichurri, poivrons et oignon)
Grillades mixtes de bœuf, porc et poulet avec chimichurri
Kebabs kofta de poulet
Brochettes de kofta de poulet avec oignon, ail, persil et épices
Brochettes de kefta marocaines (kebabs d’agneau haché)
Brochettes de kefta d’agneau haché avec oignon, ail et épices
Seekh kebabs d’agneau avec chutney à la menthe
Seekh kebabs d’agneau grillés servis avec chutney à la menthe
Moo Ping (brochettes de porc grillées thaïes)
Brochettes de porc grillées thaïes au lait de coco et sauce de poisson
Carne de Porco à Alentejana (porc portugais aux palourdes)
Porc portugais aux palourdes, ail, vin blanc et pommes de terre frites
Churrasco (bœuf grillé à feu vif au gros sel et citron vert)
Bœuf grillé à feu vif au gros sel et citron vert
Sopa Azteca (soupe de tortillas au chipotle et avocat)
Soupe de tortillas tomate-chipotle garnie d’avocat et citron vert
Carré de travers de porc au rub sec fumé
Travers de porc au four, rub fumé et sauce au vinaigre
Cordero Asado a la Castellana (agneau rôti castillan)
Agneau rôti sur pommes de terre à l’ail, romarin et vin blanc
Borrego no Forno (agneau rôti portugais aux pommes de terre)
Agneau rôti avec pommes de terre cuites dans le même plat
Arayes (pita grillé farci)
Pitas grillés farcis d’agneau haché épicé et d’oignon
Brochettes de kebab à l’air fryer
Brochettes de kebab d’agneau épicé, dorées à l’air fryer.
Plateau de koftas d’agneau avec sauce tahini-citron et salade
Plateau de koftas d’agneau, sauce tahini-citron et salade
Kebabs kofta de bœuf
Kebabs kofta de bœuf avec oignon, ail, persil et épices
Kebabs kofta de poulet
Brochettes de kofta de poulet avec oignon, ail, persil et épices
Samak Bil Tahini (poisson au four, sauce tahini)
Poisson blanc au four dans une sauce tahini citronnée
Vous pourriez aussi aimer
Bandeja Paisa (assortiment colombien)
Assiette mixte colombienne avec haricots, riz, porc, œuf et plantain
Tacos de Pescado Estilo Baja (Tacos de poisson en beignet)
Tacos de poisson en pâte croustillante avec crema au citron vert
Mexican Chicken Traybake patate douce et chipotle-citron vert
Plat au four de poulet avec patate douce, chipotle-citron vert et poivrons
Sjømatgryte (Ragoût nordique de poisson et crevettes à la crème)
Ragoût crémeux de poisson et crevettes à l’aneth et citron
Agua Fresca au tamarin (boisson sucrée-acidulée)
Agua fresca au tamarin sucrée-acidulée, servie bien fraîche sur glace
Empanadas au four au bœuf haché, olives et œuf
Empanadas au four au bœuf haché, olives et œuf
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
