Lasagna della Festa (lasagnes de fête au ragù de viande et béchamel)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur de ragù intense: Un mijotage lent avec saucisse, bœuf, vin et passata crée une sauce épaisse et savoureuse, capable de tenir face aux couches de pâtes et de produits laitiers.
- Couches crémeuses qui se tiennent à la coupe: La béchamel apporte de l’humidité et du moelleux entre les feuilles de pâtes, tandis que le parmesan et la mozzarella donnent au plat cuit une structure riche et fondante.
- Parfait à partager: Le format en couches dans un plat à gratin rend cette lasagne pratique pour les fêtes, les dîners en famille et les réceptions préparées à l’avance.
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Conseils de timing
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse la lasagne reposer pendant tout le temps indiqué afin que la béchamel, le ragù et le fromage fondu se stabilisent en parts nettes et bien fermes.
- La plupart du temps, tu n’as rien à faire: Le travail actif consiste surtout à hacher, préparer les sauces et assembler; le temps plus long vient du mijotage du ragù et de la cuisson au four du plat fini.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer le ragù à l’avance: La sauce à la viande peut être cuite à l’avance et réfrigérée, ce qui facilite beaucoup l’assemblage le jour où tu prévois de cuire.
- Congeler des portions cuites: Laisse la lasagne refroidir complètement, emballe bien les portions et congèle; décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Réchauffer doucement: Réchauffe à couvert dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur, en découvrant vers la fin si le dessus a besoin de retrouver du croustillant.
Notes sur les ingrédients
- Utilise à la fois de la saucisse et du bœuf: La saucisse de porc apporte assaisonnement et richesse, tandis que le bœuf haché donne de la tenue, offrant au ragù une saveur plus pleine que l’une ou l’autre viande seule.
- Choisis une bonne passata: Une passata lisse et bien équilibrée aide le ragù à réduire en une sauce riche, sans devenir aqueuse ni âpre.
- Le lait entier convient à la béchamel: Le lait entier donne à la sauce assez de tenue et d’onctuosité pour enrober les couches de pâtes sans avoir besoin d’un enrichissement supplémentaire.
Erreurs fréquentes
- Ne laissez pas le ragù trop liquide: La sauce doit réduire jusqu’à être épaisse et riche ; un ragù trop aqueux peut faire glisser les couches et rendre la lasagne finie difficile à découper.
- Surveillez le dessus: Si le fromage dore avant que le centre ne soit bien chaud, couvrez le plat sans serrer pour la dernière partie de la cuisson.
- Évitez de découper trop tôt: Trancher dès la sortie du four peut faire s’affaisser les couches ; un court repos donne un résultat bien plus net.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Ragù
Béchamel et montage
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite sur feu moyen. Hache finement l’oignon, le céleri et la carotte, puis fais cuire avec les 20 g de beurre 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que ce soit fondant et doux, sans dorer.
- Presse la chair à saucisse de porc hors de ses boyaux dans la marmite et émiette-la avec une cuillère en bois. Ajoute le bœuf haché et fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la viande perde sa couleur crue et que tout liquide se soit évaporé.
- Verse le vin rouge et laisse frémir 3 à 5 minutes jusqu’à réduction d’environ moitié. Incorpore la passata de tomate, porte à léger frémissement, puis fais cuire à découvert 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que ce soit épais et riche.
- Pendant que le ragù mijote, prépare la béchamel. Fais fondre les 60 g de beurre dans une casserole à feu moyen, incorpore la farine et fais cuire 2 minutes, jusqu’à ce que ça sente le biscuit.
- Incorpore progressivement le lait au fouet jusqu’à obtenir une sauce lisse, puis fais cuire, en fouettant souvent, 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère. Retire du feu et incorpore au fouet la moitié du Parmesan.
- Préchauffe le four à 190°C (375°F). Déchire ou tranche la mozzarella en petits morceaux, puis réserve.
- Étale une fine couche de ragù au fond d’un plat à gratin. Ajoute une couche de feuilles de lasagnes, puis dépose à la cuillère plus de ragù, un filet de béchamel, une poignée de mozzarella et un peu du reste de Parmesan; répète pour 3 à 4 couches, en terminant par la béchamel, la mozzarella et le Parmesan sur le dessus.
- Fais cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que ça bouillonne sur les bords et que le dessus soit bien doré. Si ça dore trop vite, couvre le dessus sans serrer pour les 10 dernières minutes.
- Laisse reposer les lasagnes 15 minutes avant de les couper pour que les couches se tiennent. Sers chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des parts nettes, laisse les lasagnes reposer les 15 minutes complètes, puis coupe avec un couteau bien aiguisé et sors les portions avec une spatule.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que les lasagnes sont bien chaudes à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le vin rouge sec par la même quantité d’eau pour un ragù sans alcool, et laisse frémir un peu plus longtemps pour concentrer la saveur.
- Remplace la mozzarella par la même quantité de Parmesan pour une finition plus marquée et plus sèche.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère jusqu’à 3 jours. Congele des portions bien emballées jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 40min (55min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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