Gratin façon Philly cheesesteak
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur savoureuse: Faire dorer le bœuf d’abord, puis déglacer la poêle avec du bouillon et de la sauce Worcestershire apporte à la sauce une saveur façon steakhouse.
- Sauce onctueuse au fromage: Le fromage frais, le lait et le provolone fondent en un enrobage riche qui adhère bien aux pâtes en coquilles.
- Facile à servir: Transformer les saveurs du sandwich en gratin rend le plat facile à portionner, réchauffer et servir pour un dîner décontracté.
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Notes sur les ingrédients
- Choisir du bœuf à cuisson rapide: Utilise un steak tendre adapté à une cuisson rapide à la poêle, et tranche-le le plus finement possible à contre-fibre pour qu’il reste moelleux après cuisson au four.
- Utilise une forme de pâtes adaptée au four: Les coquilles fonctionnent bien car elles retiennent la sauce crémeuse, mais les penne sont une bonne alternative si tu préfères une texture plus ferme.
- Le provolone apporte le bon caractère: Le provolone apporte la saveur douce et salée du cheesesteak ; la mozzarella rend le gratin plus filant et au goût plus doux.
Erreurs fréquentes
- Ne faites pas trop cuire le bœuf: Fais-le dorer rapidement, puis retire-le de la poêle. Il finira de se réchauffer dans la sauce et au four.
- Faites mijoter la sauce doucement: Une fois le fromage frais et le lait ajoutés, baisse le feu et fouette régulièrement pour que la sauce reste lisse.
- Éviter les pâtes trop molles: Fais cuire les conchiglioni seulement jusqu’à juste al dente, car ils s’attendriront légèrement pendant la cuisson du gratin.
Conseils pour préparer à l’avance
- À assembler à l’avance: Le gratin peut être assemblé à l’avance, couvert et réfrigéré avant cuisson. Laisse-le reposer brièvement à température ambiante pendant que le four chauffe.
- Réchauffer doucement: Réchauffez, couvert, dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait de lait si les pâtes semblent sèches.
- Congeler en portions: Laisse refroidir complètement, congèle en portions hermétiques, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes d’authenticité
- Une version gratinée du cheesesteak: Ce n’est pas un sandwich traditionnel, mais on y retrouve les éléments reconnaissables du cheesesteak : bœuf finement tranché, oignon, poivron vert et provolone fondue.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Porte à ébullition une grande casserole d’eau bien salée.
- Fais cuire les pâtes coquillettes jusqu’à juste al dente, puis égoutte bien. Verse dans un plat à gratin.
- Pendant ce temps, tranche le bœuf aussi finement que possible, puis émince l’oignon et le poivron vert. Écrase l’ail.
- Fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute le bœuf, assaisonne avec le poivre noir et fais cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré mais encore tendre, puis transfère sur une assiette.
- Dans la même poêle, fais cuire l’oignon et le poivron vert à feu moyen 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Incorpore l’ail et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Verse le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire, en grattant les sucs, et laisse frémir 2 minutes. Baisse le feu et incorpore au fouet le fromage frais et le lait jusqu’à ce que ce soit lisse et crémeux.
- Retire la poêle du feu et incorpore environ la moitié du provolone jusqu’à ce qu’il fonde. Remets le bœuf dans la poêle, puis verse le tout sur les pâtes et mélange pour enrober.
- Parsème le reste du provolone sur le dessus. Fais cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que ça bouillonne et soit légèrement doré, puis laisse reposer 5 minutes avant de servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour trancher plus facilement, mets le bœuf au congélateur 10 minutes, puis tranche finement à contre-fibre.
- Garde la sauce à feu doux une fois le fromage frais ajouté pour qu’elle reste lisse plutôt que de trancher.
- Si tu sers quelqu’un qui est enceinte, âgé, ou immunodéprimé, assure-toi que le gratin est bien chaud à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le provolone par de la mozzarella pour une garniture plus douce et plus filante.
- Remplace le bouillon de bœuf par du bouillon de volaille pour une sauce plus légère mais toujours savoureuse.
- Remplace les pâtes coquilles par des penne pour une forme similaire adaptée au gratin.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe au four à 180°C (355°F), couvert, pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute un trait de lait entier si cela semble sec. Congèle en portions jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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