Sjømatgryte (Ragoût nordique de poisson et crevettes à la crème)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base lisse et crémeuse: Le fumet de poisson et la crème entière épaisse mijotent doucement ensemble pour créer une sauce brillante, sans avoir besoin d’un épaississement important.
- Finition fraîche: Le citron et l’aneth allègent l’onctuosité et gardent le ragoût léger plutôt que lourd.
- Cuisson douce des fruits de mer: Ajouter le poisson et les crevettes à la fin aide à les garder tendres et évite que le ragoût ne soit trop cuit.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Servez peu après la cuisson: Le ragoût est à son meilleur peu après la cuisson des fruits de mer, quand le poisson est encore tendre et que les crevettes sont juste fermes.
- Prépare tout avant de commencer: Faites couper le poisson, préparez les crevettes, hachez l’aneth et préparez le citron avant d’ajouter la crème, car la dernière étape va vite.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez un poisson blanc ferme: Un poisson blanc ferme, sans peau, garde mieux sa tenue dans le bouillon crémeux et s’effeuille nettement à la cuisson.
- Goûtez le bouillon d’abord: Le fumet de poisson peut varier en salinité, alors salez légèrement au début et ajustez une fois le ragoût terminé.
- Ajoute du citron selon ton goût: Utilisez assez de citron pour réveiller la sauce à la crème sans rendre le ragoût trop acide.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir la crème trop fort: Maintenez le ragoût à tout petit frémissement une fois la crème ajoutée ; une ébullition trop vive peut faire trancher la sauce.
- Cuire les fruits de mer trop longtemps: Arrêtez dès que le poisson est opaque et que les crevettes sont roses, car les deux peuvent devenir durs s’ils restent sur le feu.
- Assaisonner trop tôt: Évite d’ajouter trop de sel avant que le bouillon ait mijoté et que le citron ait été ajouté, car les deux influent sur l’équilibre final.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les éléments: Les légumes, le poisson, l’aneth et le citron peuvent être préparés à l’avance et conservés séparément au frais jusqu’à la cuisson.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; évite de faire bouillir pour que la crème reste lisse.
- À éviter au congélateur: Les ragoûts de fruits de mer à la crème ne se congèlent pas très bien, car la sauce peut se séparer et la texture des fruits de mer peut en pâtir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Pare le poireau, puis fends-le dans la longueur et rince-le bien pour enlever toute trace de terre. Épluche les carottes et coupe-les en fines rondelles. Coupe le poisson en gros morceaux de la taille d’une bouchée, et hache grossièrement l’aneth.
- Fais fondre le beurre dans une grande marmite à feu moyen. Ajoute le poireau et les carottes avec le sel et le poivre blanc, puis fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants sans dorer.
- Verse le fumet de poisson et porte à frémissement. Fais cuire 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient juste tendres.
- Incorpore la crème double et ramène à un frémissement très doux. Fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que ce soit légèrement épaissi et brillant; ne laisse pas bouillir fortement.
- Ajoute le poisson et les crevettes et garde le feu doux. Fais cuire 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et s’effeuille facilement et que les crevettes soient roses et juste cuites.
- Retire la casserole du feu et incorpore la majeure partie de l’aneth. Ajoute du jus de citron selon ton goût, puis sers en parsemant du reste de l’aneth.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde le ragoût à frémissement doux après avoir ajouté la crème; une forte ébullition peut le faire trancher.
- Si ton fumet de poisson est salé, commence avec la moitié du sel fin de mer, puis ajuste à la fin.
- Si tu sers des groupes vulnérables, assure-toi que le poisson et les crevettes sont bien cuits et bien chauds avant de servir.
Substitutions
- Remplace l’aneth frais par du persil frais pour une finition plus douce et plus végétale.
- Remplace le poireau par un oignon jaune pour une base légèrement plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en remuant souvent; évite l’ébullition pour garder la crème lisse.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 55min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Nordique
-
Allergènes:
Crustacés Lait Poisson
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Seco de Carne (ragoût de bœuf péruvien braisé aux herbes)
Ragoût de bœuf péruvien braisé à la coriandre, ají amarillo et bière
Moqueca de Camarão (ragoût brésilien de crevettes au lait de coco)
Ragoût brésilien de crevettes mijoté au lait de coco et tomates
Yakhnet Batata (ragoût libanais de pommes de terre et d’agneau)
Ragoût libanais d’agneau et pommes de terre à la sauce tomate
Lion’s Head Meatballs (boulettes de porc braisées à la shanghaïenne au chou napa)
Boulettes de porc braisées à la shanghaïenne au chou napa
Ragoût de lapin belge aux pruneaux et bière brune
Civet de lapin aux pruneaux et bière brune
Costillas en Salsa Verde (côtes de porc à la sauce aux tomatillos)
Travers de porc tendres en salsa verde aux tomatillos et jalapeños
Saag Aloo (curry d’épinards et de pommes de terre)
Curry épinards-pommes de terre fini au ghee et citron
Black Pudding with Mash
Boudin noir poêlé avec purée beurrée et oignons caramélisés
Eintopf (ragoût allemand tout-en-un aux saucisses et haricots)
Ragoût allemand tout-en-un aux saucisses fumées, haricots et pommes de terre
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas au poulet et piment rouge)
Enchiladas au poulet et piment rouge avec crema et queso fresco
Batata Harra (pommes de terre rôties épicées à la coriandre et au piment)
Pommes de terre batata harra croustillantes à l’ail, piment et citron
Feijoada de Marisco (ragoût portugais de fruits de mer et haricots blancs)
Ragoût de fruits de mer et haricots blancs au bouillon tomate et vin
Soupe nordique légère de poisson au cabillaud, poireaux et aneth
Soupe légère de cabillaud aux poireaux, pommes de terre, aneth et citron
Fiskesuppe norvégienne (soupe de poisson crémeuse)
Soupe de poisson crémeuse aux crevettes, citron et aneth
Poisson en Papillote (poisson cuit en papillote avec poireaux et citron)
Poisson blanc en papillote avec poireaux, citron et aneth
Kalakeitto (soupe finlandaise au saumon, aneth et pommes de terre)
Soupe finlandaise crémeuse au saumon, aneth et pommes de terre
Waterzooi (ragoût belge crémeux au poulet)
Ragoût belge de poulet crémeux fini aux jaunes d’œufs et crème
Paling in Roomsaus (anguille belge à la crème)
Anguille belge pochée dans une sauce crémeuse au vin blanc et herbes
Vous pourriez aussi aimer
Duck à l’Orange (Canard rôti glacé à l’orange)
Canard rôti avec une sauce à l’orange brillante, finie au beurre
Plateau de gravlax à l’aneth, pain de seigle et sauce moutarde
Saumon mariné à l’aneth servi avec pain de seigle et sauce moutarde
Leberknödel Suppe (soupe allemande au bouillon de bœuf et quenelles de foie)
Bouillon de bœuf clair avec quenelles de foie allemandes pochées
Tofu et légumes à l’air fryer
Tofu croustillant et légumes cuits vite à l’air fryer.
Paella moderne aux légumes (riz au safran aux artichauts et poivrons)
Paella aux légumes avec riz au safran, artichauts et poivrons rôtis
Tarte flambée au saumon fumé et à la crème fraîche
Tarte flambée croustillante au saumon fumé, oignon rouge et aneth
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
