Name: Aletria (dessert portugais de crème aux vermicelles)
Total time: 180 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 litre Lait entier; 1 moyen Citron; 2 pièces Bâtons de cannelle; 1 pincée Sel marin fin; 150 g Vermicelles; 120 g Sucre en poudre; 25 g Beurre doux; 5 Jaune d’œuf; 1 c. à c. Cannelle moulue

Aletria (dessert portugais de crème aux vermicelles)

Au Portugal, l’aletria est étroitement associée à la table de Noël : un pudding de vermicelles sucré, délicatement pris, parfumé au citron et à la cannelle. Des pâtes fines sont mijotées directement dans le lait jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis enrichies de beurre, de sucre et de jaunes d’œufs tempérés pour obtenir une consistance proche d’une crème anglaise qui se raffermit en refroidissant. Le résultat se situe entre le riz au lait et une crème délicate, avec de fins filaments de pâtes dans une base crémeuse. Servie froide dans des plats peu profonds et finie avec de la cannelle moulue, elle est simple d’apparence mais se distingue par ses épices parfumées, sa note d’agrumes et sa texture lisse, à la cuillère.

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Conseils de timing

Réfrigère jusqu’à complète prise: L’aletria a besoin de temps au réfrigérateur pour que la crème prenne et que le vermicelle absorbe le lait parfumé.
Servir bien frais: La texture est meilleure froide, sortie du réfrigérateur, avec la cannelle ajoutée juste avant de servir.

Conseils de texture

Garder la crème lisse: Après avoir ajouté les jaunes d’œufs, utilise un feu doux et remue sans cesse ; l’ébullition peut rendre la crème anglaise granuleuse ou la faire trancher.
Éviter les vermicelles agglomérés: Remue souvent pendant la cuisson des pâtes afin que les brins se séparent et épaississent le lait uniformément.

Conseils pour préparer à l’avance

Préparer à l’avance: L’aletria se prête bien à une préparation à l’avance, car elle se sert froide et se conserve, couverte, au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Couvrir avant de réfrigérer: Couvre les plats une fois refroidis pour éviter que la surface ne sèche ou n’absorbe les odeurs du réfrigérateur.

Notes d’authenticité

Classique portugais de Noël: L’aletria est étroitement associée aux tables de Noël portugaises, où elle est généralement servie froide et décorée de cannelle moulue.
Lait, pâtes, jaunes d’œufs: Son caractère reconnaissable vient de la cuisson de vermicelles fins directement dans un lait aromatique, puis de l’enrichissement en crème anglaise avec des jaunes.