Bar grillé à la chermoula et poivrons rôtis
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce fraîche aux saveurs superposées: La chermoula associe des herbes tendres, de l’ail, du cumin, du paprika et du citron pour une sauce vive, savoureuse et aromatique.
- Poivrons fondants, poisson qui s’effeuille: Les poivrons rôtis apportent douceur et tendreté, équilibrant la texture nette et délicate du bar grillé.
- Timing efficace: La chermoula se prépare pendant que les poivrons rôtissent, ce qui simplifie la recette sans sacrifier la saveur.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Servez dès que le poisson est prêt: Le bar est à son meilleur juste après la cuisson au gril, quand il est opaque, moelleux et s’effeuille facilement.
- Faites étuver brièvement les poivrons: Couvrir les poivrons rôtis pendant quelques minutes aide à décoller la peau et les rend plus faciles à peler.
Ajuster le piquant
- Pour une chaleur plus douce: Utilisez du paprika fumé à la place du paprika fort pour une chermoula plus douce et plus fumée.
- Pour plus de piquant: Ajoute progressivement du paprika fort supplémentaire, en gardant assez de citron et d’herbes pour préserver la fraîcheur de la sauce.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des herbes fraîches: La coriandre et le persil frais sont essentiels à la texture souple et vive de la chermoula ; les herbes séchées n’apporteront pas le même relief.
- Choisissez des filets avec peau: Le bar avec la peau est plus facile à manipuler sur le gril et aide à protéger la chair délicate du dessèchement.
Conseils de texture
- Ne fais pas trop cuire le poisson: Retire le bar du feu dès qu’il s’effeuille, car la chaleur résiduelle continuera à le cuire brièvement.
- Ajoute la chermoula à la fin: Nappe la sauce après la cuisson au gril pour que les herbes restent fraîches et que le poisson garde un goût net plutôt que gras.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Mets les poivrons rouges sur une plaque de cuisson, arrose de 1 c. à s. d’huile d’olive et fais rôtir 20 à 25 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient cloqués et fondants.
- Pendant ce temps, hache finement la coriandre fraîche et le persil frais, puis écrase l’ail. Mélange le tout avec le cumin moulu, le paprika fort, 3 c. à s. d’huile d’olive, une pincée de sel de mer fin, une pincée de poivre noir, ainsi que le zeste et le jus de la moitié du citron pour obtenir une chermoula fluide.
- Quand les poivrons sont prêts, transfère-les dans un bol et couvre 5 minutes pour décoller la peau. Retire la peau, enlève les graines, puis déchire la chair en lanières et assaisonne avec 1 c. à s. d’huile d’olive, le jus de l’autre moitié du citron, et une pincée de sel de mer fin et de poivre noir.
- Préchauffe le gril à feu vif. Frotte le bar avec la 1 c. à s. d’huile d’olive restante et assaisonne avec le sel de mer fin et le poivre noir restants, puis fais griller côté peau vers le haut 2 à 3 minutes et retourne délicatement.
- Fais griller encore 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit juste opaque et s’effeuille facilement. Sers le bar avec les poivrons rôtis et verse la chermoula à la cuillère par-dessus, en parsemant d’herbes supplémentaires.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, retire le bar du feu dès qu’il s’effeuille; il continuera à cuire légèrement pendant le repos.
- Si tu sers à une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le poisson est cuit jusqu’à être totalement opaque et bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le paprika fort par du paprika fumé pour une chaleur plus douce et une chermoula plus fumée.
- Remplace le citron par du citron vert pour une note d’agrume plus vive et plus aromatique.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement le poisson dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, et ajoute la chermoula après réchauffage pour une saveur plus fraîche.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 40min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Poisson
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