Appeltaart (tarte aux pommes néerlandaise aux pommes à la cannelle)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Structure hollandaise classique: La forme profonde du moule à charnière et le dessus en croisillons donnent à la tarte son style appeltaart reconnaissable, avec une généreuse garniture de pommes maintenue dans une solide croûte de pâte.
- Garniture aux pommes bien équilibrée: Des pommes acidulées et du citron équilibrent la douceur, tandis que la cannelle apporte de la chaleur sans dominer le fruit.
- Croûte ferme, garniture fondante: Réfrigérer la pâte riche en beurre aide la pâte à conserver sa forme pendant que les pommes cuisent et deviennent une garniture tendre et parfumée.
- Se tranche nettement après refroidissement: Un court repos permet aux jus de pomme de se stabiliser, ce qui facilite le démoulage, la découpe et un service net.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Refroidis bien la pâte: La pâte a besoin de temps pour raffermir avant de foncer le moule ; si elle te semble molle ou grasse pendant le façonnage, remets-la brièvement au réfrigérateur.
- Laisse la garniture se stabiliser: Laisser refroidir dans le moule avant de trancher aide la garniture aux pommes à épaissir et évite que la tarte haute ne s’affaisse.
- Servez chaud ou à température ambiante: Les parts tièdes paraissent plus moelleuses et plus parfumées, tandis que celles à température ambiante gardent mieux leur forme.
Notes sur les ingrédients
- Choisis des pommes fermes et acidulées: La Braeburn convient bien car elle garde un peu de tenue à la cuisson ; la Granny Smith donne une garniture plus vive et plus acidulée.
- Ajuster la douceur avec délicatesse: Si vos pommes sont particulièrement sucrées, mettez le citron en avant ; si elles sont très acidulées, équilibrez avec un peu plus de sucre, selon votre goût.
- Tasser fermement les pommes: Presser les pommes tranchées avant d’ajouter le treillis aide la garniture à cuire en une couche compacte qui se découpe nettement.
Conseils de texture
- Garde la pâte froide: Du beurre froid et une pâte bien réfrigérée aident la croûte à cuire en restant riche et bien définie, plutôt que de s’affaisser dans le moule.
- Cuire jusqu’à ce que ça bouillonne: La garniture doit bouillonner sur les bords et la pâte doit être bien dorée, signe que les pommes sont cuites à cœur et que l’excès d’humidité a réduit.
Conseils pour préparer à l’avance
- Cuire plus tôt dans la journée: L’appeltaart se conserve bien après refroidissement, donc tu peux la cuire à l’avance et la servir plus tard à température ambiante.
- Congeler en tranches: Laisse la tarte refroidir complètement, emballe bien les parts individuellement et congèle-les pour plus tard ; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Réchauffer pour une croûte plus fraîche: Réchauffe les parts dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, pour raviver la pâte plus efficacement qu’au micro-ondes.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte
Garniture aux pommes
Instructions
- Mets la farine, le sucre en poudre, le sel et la cannelle dans un saladier. Sable le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine. Bats l’œuf et incorpore-le pour former une pâte.
- Réserve environ un quart de la pâte pour le treillis et mets-le de côté. Aplatis le reste de pâte en disque, emballe et mets les deux morceaux au frais jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Réfrigère 30 minutes.
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Épluche, épépine et tranche les pommes, puis mets-les dans un saladier. Ajoute le sucre en poudre, la cannelle et le jus du citron, puis mélange bien.
- Presse le plus grand morceau de pâte uniformément sur le fond et les côtés d’un moule à charnière de 23 cm. Verse les pommes et tasse-les fermement pour que la tarte se tienne à la découpe. Égalise le dessus.
- Étale la pâte réservée et coupe-la en bandes. Dispose les bandes sur les pommes en treillis, en pressant les extrémités sur le bord de pâte pour sceller. Fais cuire 55 à 60 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré et que la garniture bouillonne sur les bords.
- Laisse refroidir la tarte dans le moule 15 minutes, puis retire le cercle et transfère sur une grille. Laisse encore au moins 10 minutes avant de trancher, pour que la garniture se stabilise. Sers tiède ou à température ambiante.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Si la pâte ramollit pendant que tu fonces le moule, mets-la au frais 10 minutes avant d’ajouter les pommes pour l’aider à garder sa forme au four.
- Pour des parts nettes, laisse la tarte refroidir jusqu’à être juste tiède; la garniture épaissit en reposant.
- Si tu sers des personnes vulnérables, utilise des œufs répondant à une norme de sécurité alimentaire reconnue et fais cuire la tarte jusqu’à ce que le centre soit brûlant et bouillonnant.
Substitutions
- Remplace la pomme Braeburn par une Granny Smith pour une garniture plus vive et plus acidulée.
- Remplace le sucre en poudre par de la cassonade blonde pour une douceur plus profonde, type caramel.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Réchauffe les parts dans un four à 180°C (355°F) 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, ou passe brièvement au micro-ondes. Congele des parts emballées jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 8 portions
- Quantité: tarte aux pommes (23 cm)
- Temps total: 2h (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Néerlandaise
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Pastilla aux fruits de mer (tourte marocaine en pâte filo aux crevettes et poisson blanc)
Pastilla marocaine croustillante à la filo, crevettes et poisson blanc
Tourte au poulet sans gluten
Poulet et légumes cuits sous une pâte sans gluten dorée
Tourte au poulet et aux poireaux
Tourte au poulet et poireaux, sauce crémeuse et pâte feuilletée
Wellington aux champignons et châtaignes (végétarien)
Wellington champignons-châtaignes en pâte feuilletée croustillante
Tarte aux cerises à l’air fryer
Tarte aux cerises à l’air fryer, citron, garniture à la fécule.
Tarte aux myrtilles à l’air fryer
Tarte aux myrtilles à l’air fryer, citron, garniture à la fécule.
Apfelstrudel (strudel aux pommes à la cannelle, raisins secs et citron)
Strudel à pâte fine garni de pommes à la cannelle, raisins secs et citron
Churros con Chocolate (pâte frite et chocolat chaud)
Churros croustillants au sucre-cannelle avec chocolat chaud noir épais
Klenät (Pâtisseries de Noël nordiques frites à la cardamome)
Pâtisseries nordiques frites torsadées, saupoudrées de sucre glace
Fregolotta (gâteau vénitien aux amandes, texture friable)
Gâteau vénitien aux amandes, friable, cuit jusqu’à dorer
Rosca de Pâques (pain brioché en couronne à l’orange et à la vanille)
Pain brioché en couronne au zeste d’orange, glaçage et amandes
Karjalanpiirakka (chaussons de seigle caréliens au riz au lait et beurre aux œufs)
Pâtisseries de seigle farcies de porridge de riz, servies avec beurre aux œufs
Pão de Ló (génoise portugaise)
Génoise portugaise légère aux œufs fouettés et farine
Croustade aux Pommes (tarte aux pommes)
Tarte aux pommes beurrée avec compote et cannelle
Sbrisolona (gâteau aux amandes friable de Mantoue)
Gâteau aux amandes mantouan friable, doré au four puis cassé en éclats
Apple pie classique à la pâte brisée
Tarte aux pommes à la pâte brisée, cannelle et citron
Sericaia (flan aux œufs cuit au four de l’Alentejo)
Flan aux œufs cuit au four, cannelle et texture légère et crémeuse
Tulumba (beignets turcs de pâte à choux frits au sirop de citron)
Beignets striés à la pâte à choux imbibés de sirop de citron refroidi
Vous pourriez aussi aimer
Jambalaya (plat créole de riz au poulet et à l’andouille)
Plat de riz tout-en-un au poulet, andouille et tomates
Arroz con Pollo (riz et poulet à la cubaine)
Poulet et riz à la cubaine en une casserole, poivrons et tomates
Agnello alla Romana con Carciofi (ragoût d’agneau romain aux artichauts)
Ragoût d’agneau romain aux artichauts, vin blanc et romarin
Travers de porc baby back cuits lentement, sauce BBQ
Travers de porc fondants caramélisés à la sauce barbecue
Montaditos de Anchoa y Pimiento (tartines aux anchois et poivron rôti)
Montaditos aux anchois et poivron rôti sur pain croustillant
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni au guanciale et à la tomate)
Rigatoni au guanciale, sauce tomate et Pecorino Romano
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
