Appeltaart (holenderska szarlotka z jabłkami z cynamonem)

Holenderska appeltaart to wysoka, domowa szarlotka z bogatym maślanym ciastem i hojnym, pachnącym cynamonem nadzieniem. W przeciwieństwie do płytkiej tarty deserowej zwykle piecze się ją w tortownicy, z ciastem wyłożonym na boki i kratką na wierzchu, co daje solidne kawałki, które utrzymują dużo owoców. Twarde, kwaskowe jabłka, takie jak Braeburn, miękną podczas pieczenia, a cytryna nadaje nadzieniu świeżości, zaś drobny cukier łagodzi przyprawy. Efekt jest aromatyczny, złocisty i rozgrzewający, dobry lekko ciepły, gdy jabłka są miękkie i bulgoczą, albo wystudzony do temperatury pokojowej, by kroić równe kawałki.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Holenderskie domowe wypieki
Profil smaku Maślane • Z nutą cynamonu • Słodko-kwaskowe jabłko
Techniki Chłodzenie ciasta • Formowanie kratki • Pieczenie
Potrzebne akcesoria Tortownica 23 cm • Piekarnik
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczna holenderska forma: Głęboka tortownica i kratka na wierzchu nadają ciastu rozpoznawalny styl appeltaart, z dużą ilością jabłkowego nadzienia zamkniętego w solidnym kruchym cieście.
  • Zrównoważone jabłkowe nadzienie: Kwaśne jabłka i cytryna trzymają słodycz w ryzach, a cynamon dodaje ciepła, nie dominując owoców.
  • Twarda skorupka, miękkie nadzienie: Schłodzenie bogatego w masło ciasta pomaga mu zachować kształt, gdy jabłka podczas pieczenia miękną, tworząc delikatne, aromatyczne nadzienie.
  • Po ostudzeniu łatwo się kroi: Krótki odpoczynek pozwala sokom z jabłek się ustabilizować, dzięki czemu ciasto łatwiej wyjąć z formy, pokroić i schludnie podać.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Dobrze schłódź ciasto: Ciasto potrzebuje czasu, by stężało przed wyłożeniem formy; jeśli podczas formowania jest miękkie lub tłuste, wstaw je na chwilę z powrotem do lodówki.
  • Pozwól nadzieniu osiąść: Studzenie w formie przed krojeniem pomaga zagęścić jabłkowe nadzienie i zapobiega zapadaniu się wysokiej tarty.
  • Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej: Ciepłe kawałki są bardziej miękkie i bardziej aromatyczne, a te w temperaturze pokojowej lepiej trzymają kształt.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz twarde, kwaśne jabłka: Braeburn sprawdza się dobrze, bo zachowuje część struktury podczas pieczenia; Granny Smith daje ostrzejsze, bardziej kwaskowe nadzienie.
  • Delikatnie dopasuj słodycz: Jeśli jabłka są wyjątkowo słodkie, niech cytryna będzie wyraźna; jeśli są bardzo kwaśne, zrównoważ smak odrobiną dodatkowego cukru do smaku.
  • Ułóż jabłka ciasno: Dociśnięcie pokrojonych jabłek przed dodaniem kratki pomaga upiec nadzienie w zwartą warstwę, którą łatwo kroić.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Trzymaj ciasto na zimno: Zimne masło i schłodzone ciasto pomagają, by spód upiekł się bogaty i wyraźny, zamiast osuwać się w formie.
  • Piecz, aż zacznie bulgotać: Nadzienie powinno bulgotać na brzegach, a ciasto powinno być głęboko złociste, co sygnalizuje, że jabłka są w pełni upieczone, a nadmiar wilgoci się zredukował.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Upiecz wcześniej w ciągu dnia: Appeltaart dobrze się trzyma po ostudzeniu, więc można ją upiec wcześniej i podać później w temperaturze pokojowej.
  • Zamrażaj w plastrach: Ostudź ciasto całkowicie, dobrze owiń pojedyncze kawałki i zamroź na później; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
  • Podgrzej, by spód był świeższy: Podgrzej kawałki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące w środku, aby skuteczniej odświeżyć ciasto niż w mikrofalówce.

Potrzebny sprzęt

Kratka do studzenia Miska Piekarnik Tortownica Trzepaczka Wałek
Składniki

Ciasto

Nadzienie jabłkowe

Instrukcje
Drukuj
  1. Wsyp do miski mąkę, drobny cukier, sól i cynamon. Rozetrzyj zimne masło opuszkami palców, aż będzie przypominać drobne okruchy. Roztrzep jajko i wmieszaj, aby powstało ciasto.
  2. Odłóż około jedną czwartą ciasta na kratkę i odstaw na bok. Pozostałe ciasto uformuj w dysk, zawiń i schłodź obie części, aż stwardnieją. Schładzaj przez 30 minut.
  3. Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w plasterki, a następnie włóż do miski. Dodaj cukier puder, cynamon i sok z cytryny, a następnie dokładnie wymieszaj.
  4. Wciśnij większy kawałek ciasta równomiernie na dno i boki tortownicy o średnicy 23 cm. Przełóż jabłka i mocno je dociśnij, aby ciasto trzymało się przy krojeniu. Wyrównaj wierzch.
  5. Rozwałkuj odłożone ciasto i pokrój je na paski. Ułóż paski na jabłkach w kratkę, dociskając końce do brzegu ciasta, aby skleić. Piecz przez 55 do 60 minut, aż będzie głęboko złociste, a nadzienie będzie bulgotać przy brzegach.
  6. Ostudź ciasto w formie przez 15 minut, następnie zdejmij obręcz i przełóż na kratkę. Odczekaj co najmniej 10 minut przed krojeniem, aby nadzienie się ustabilizowało. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Jeśli ciasto zmięknie podczas wykładania formy, schłódź je przez 10 minut przed dodaniem jabłek, aby lepiej trzymało kształt w piekarniku.
  • Aby uzyskać równe kawałki, pozwól ciastu ostygnąć do stanu lekko ciepłego; nadzienie gęstnieje, gdy stoi.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, użyj jaj o uznanym standardzie bezpieczeństwa żywności i piecz ciasto, aż środek będzie bardzo gorący i bulgoczący.

Zamienniki

  • Zamień jabłka Braeburn na jabłka Granny Smith, aby uzyskać ostrzejsze, bardziej kwaskowe nadzienie.
  • Zastąp cukier puder jasnym brązowym cukrem, aby uzyskać głębszą, karmelową słodycz.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, następnie przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj kawałki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 10 do 12 minut, aż będą gorące, lub krótko w mikrofalówce. Zamrażaj zawinięte kawałki do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 8 porcje
  • Ilość: szarlotka (23 cm)
  • Czas całkowity: 2g (40min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Holenderska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Kratka do studzenia Miska Piekarnik Tortownica Trzepaczka Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Cynamon mielony

1 cup ≈ 124.8 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.