Appeltaart (Nederlandse appeltaart met kaneelappels)

Nederlandse appeltaart is een hoge, huiselijke appeltaart met een rijk boterdeeg en een royale, naar kaneel geurende vulling. Anders dan een lage desserttarte wordt hij meestal gebakken in een springvorm met deeg langs de zijkanten en een raster bovenop, wat stevige punten geeft die veel fruit bevatten. Stevige, friszure appels zoals Braeburn worden zacht tijdens het bakken, terwijl citroen de vulling fris houdt en fijne kristalsuiker de specerijen afrondt. Het resultaat is geurig, goudbruin en behaaglijk, lekker licht warm als de appels zacht zijn en bubbelen, of afgekoeld tot kamertemperatuur voor strakkere punten.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Koel het deeg goed: Het deeg heeft tijd nodig om stevig te worden voordat je de vorm ermee bekleedt; als het tijdens het vormen zacht of vet aanvoelt, zet het dan kort terug in de koelkast.
Laat de vulling tot rust komen: Afkoelen in de vorm vóór het snijden helpt de appelvulling indikken en voorkomt dat de hoge taart inzakt.
Serveer warm of op kamertemperatuur: Warme plakken voelen zachter en geuriger aan, terwijl plakken op kamertemperatuur hun vorm strakker behouden.

Ingrediëntentips

Kies stevige, friszure appels: Braeburn werkt goed omdat hij tijdens het bakken wat structuur behoudt; Granny Smith geeft een scherpere, frissere vulling.
Pas de zoetheid voorzichtig aan: Als je appels extra zoet zijn, laat de citroen dan duidelijk naar voren komen; zijn ze erg zuur, breng dan op smaak met iets extra suiker.
Druk de appels stevig aan: Door de plakjes appel aan te drukken voordat je het raster toevoegt, bakt de vulling tot een compacte laag die netjes snijdt.

Textuurtips

Houd het deeg koud: Koude boter en gekoeld deeg zorgen dat de korst rijk en strak bakt in plaats van in de vorm in te zakken.
Bak tot het bubbelt: De vulling moet langs de randen bubbelen en het deeg moet diep goudbruin zijn, wat aangeeft dat de appels gaar zijn en overtollig vocht is ingekookt.

Voorbereidingstips

Bak eerder op de dag: Appeltaart blijft na het afkoelen goed, dus je kunt hem vooraf bakken en later op kamertemperatuur serveren.
In plakken invriezen: Laat de taart volledig afkoelen, wikkel losse punten goed in en vries in voor later; laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opwarmt.
Warm op voor een versere korst: Verwarm punten in een oven van 180°C (355°F) tot ze door en door warm zijn, om het deeg beter op te frissen dan in de magnetron.