Apple pie classique à la pâte brisée

Pâte brisée

• 320 g Farine
• ½ c. à c. Sel marin fin
• 25 g Sucre en poudre
• 200 g Beurre doux, froid
• 1 Œuf
• 45 ml Eau, glacée

Garniture aux pommes

• 900 g Pomme, ferme, acidulé-doux
• 120 g Cassonade claire
• 2 c. à c. Cannelle moulue
• 1 moyen Citron
• 1 c. à c. Extrait de vanille
• 25 g Farine
• 20 g Beurre doux

Pour finir

• 1 Œuf
• 10 g Sucre en poudre

1. Mets la farine, le sel et le sucre en poudre dans un saladier. Sable avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine, puis incorpore 1 œuf. Ajoute l’eau glacée petit à petit jusqu’à ce que la pâte se forme juste.
2. Divise la pâte en deux morceaux, l’un légèrement plus grand pour le fond. Façonne en disques, couvre et mets au frais 45 minutes. Ce repos aide la pâte à s’étaler sans rétrécir.
3. Pendant ce temps, épluche, épépine et tranche les pommes. Mets-les dans une casserole avec la cassonade, la cannelle, le jus du citron, la vanille et la farine. Fais cuire à feu moyen 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les pommes commencent juste à s’attendrir et que les jus paraissent brillants.
4. Verse la garniture dans un bol et laisse refroidir à température ambiante pour qu’elle ne fasse pas fondre la pâte. Incorpore le beurre pour qu’il fonde dans les pommes tièdes. Mets de côté pendant que tu étales la pâte.
5. Préchauffe le four à 200°C (390°F). Étale le plus grand disque de pâte sur un plan de travail légèrement fariné et fonce un moule à tarte de 23 cm, en laissant un petit débord. Mets le moule foncé au frais 10 minutes pour raffermir.
6. Verse la garniture aux pommes refroidie dans le fond de tarte et égalise. Étale le reste de pâte en couvercle et pose-le sur le dessus. Coupe l’excédent et pince les bords pour sceller, puis fais quelques petites entailles au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
7. Bats l’œuf restant et badigeonne-en le couvercle, puis saupoudre de sucre en poudre. Fais cuire 20 minutes, puis baisse le four à 180°C (355°F) et poursuis la cuisson 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré et que la garniture bouillonne par les entailles. Si les bords dorent trop vite, couvre-les lâchement de papier aluminium.
8. Laisse refroidir la tarte sur une grille au moins 45 minutes avant de la trancher, pour que la garniture se fige. Sers tiède ou à température ambiante. Pour des tranches nettes, laisse-la refroidir complètement.

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