Klassischer Apfelkuchen mit Mürbeteig

Mürbeteig

• 320 g Weizenmehl
• ½ TL Feines Meersalz
• 25 g Feiner Zucker
• 200 g Ungesalzene Butter, kalt
• 1 Ei
• 45 ml Wasser, eiskalt

Apfelfüllung

• 900 g Apfel, fest, säuerlich-süß
• 120 g Hellbrauner Zucker
• 2 TL Zimt (gemahlen)
• 1 mittel Zitrone
• 1 TL Vanilleextrakt
• 25 g Weizenmehl
• 20 g Ungesalzene Butter

Zum Fertigstellen

• 1 Ei
• 10 g Feiner Zucker

1. Gib Mehl, Salz und feinen Zucker in eine Rührschüssel. Reibe die kalte Butter ein, bis die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht, dann 1 Ei untermischen. Gib das eiskalte Wasser nach und nach dazu, bis der Teig gerade eben zusammenkommt.
2. Teile den Teig in zwei Stücke, eines etwas größer für den Boden. Zu Scheiben formen, abdecken und 45 Minuten kalt stellen. Diese Ruhezeit hilft, den Teig auszurollen, ohne dass er schrumpft.
3. Inzwischen die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Gib sie mit dem hellbraunen Zucker, Zimt, dem Saft der Zitrone, Vanille und dem Mehl in einen Topf. Bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten kochen, dabei oft rühren, bis die Äpfel gerade anfangen weich zu werden und die Säfte glänzend aussehen.
4. Gib die Füllung in eine Schüssel und lass sie auf Zimmertemperatur abkühlen, damit sie den Teig nicht schmilzt. Rühre die Butter unter, damit sie in den warmen Äpfeln schmilzt. Beiseitestellen, während du den Teig ausrollst.
5. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Rolle die größere Teigscheibe auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und lege damit eine 23-cm-Pieform aus, dabei einen kleinen Überstand lassen. Stelle die ausgelegte Form für 10 Minuten kalt, damit sie fest wird.
6. Gib die abgekühlte Apfelfüllung in den Teigboden und streiche sie glatt. Rolle den restlichen Teig zu einem Deckel aus und lege ihn obenauf. Schneide die Ränder zurück und drücke sie zusammen, um zu verschließen, dann schneide ein paar kleine Schlitze in die Mitte, damit Dampf entweichen kann.
7. Verquirle das restliche Ei und bestreiche den Deckel damit, dann mit feinem Zucker bestreuen. Backe 20 Minuten, dann reduziere den Ofen auf 180°C (355°F) und backe weitere 30 bis 35 Minuten, bis er tief goldbraun ist und die Füllung durch die Schlitze blubbert. Wenn die Ränder zu schnell bräunen, decke sie locker mit Folie ab.
8. Lass den Pie auf einem Gitter mindestens 45 Minuten abkühlen, bevor du ihn anschneidest, damit die Füllung fest wird. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Für saubere Stücke vollständig abkühlen lassen.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.