Karjalanpiirakka (chaussons finlandais au seigle farcis au riz)

Garniture au riz

• 1 litre Lait entier
• 250 ml Eau
• 250 g Riz à grain court
• 2 c. à c. Sel marin fin

Croûte de seigle

• 250 g Farine de seigle
• 100 g Farine
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 180 ml Eau

Beurre aux œufs

• 4 Œuf
• 120 g Beurre doux, ramolli
• 1 pincée Sel marin fin

1. Prépare la garniture au riz: porte l’eau à frémissement dans une casserole, incorpore le riz et fais cuire 5 minutes, en remuant souvent. Ajoute le lait et 2 c. à café de sel, puis fais cuire à feu très doux 35 à 45 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que ce soit épais et que ça se tienne à la cuillère. Verse dans un bol et laisse refroidir à température ambiante, environ 30 minutes.
2. Pendant ce temps, prépare la croûte: mélange la farine de seigle, la farine de blé et 1 c. à café de sel dans un bol. Ajoute l’eau et mélange, puis pétris brièvement jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse; si elle semble sèche, mouille tes mains et pétris à nouveau. Couvre et laisse reposer 15 minutes pour que la pâte se détende.
3. Préchauffe le four à 250°C (480°F) et mets une plaque de cuisson à l’intérieur pour la chauffer. Divise la pâte en 10 parts égales et garde-les couvertes pendant que tu travailles. Étale chaque morceau en un ovale fin, d’environ 1 à 2 mm d’épaisseur.
4. Dépose à la cuillère une ligne de garniture au riz refroidie au centre de chaque ovale, en laissant un bord de 1.5 à 2 cm. Replie les longs côtés autour de la garniture et pince les bords avec les doigts pour former un joli rebord ondulé. Transfère les chaussons sur la plaque chaude.
5. Fais cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit prise et légèrement cloquée sur les bords. Si un chausson s’ouvre, pince-le pour le refermer tant qu’il est encore chaud. Laisse refroidir sur la plaque 5 minutes.
6. Pendant la cuisson des chaussons, prépare le beurre aux œufs: mets les œufs dans une casserole, couvre d’eau et porte à ébullition. Laisse frémir 9 minutes, puis refroidis sous l’eau froide courante et écale. Hache finement les œufs et mélange avec le beurre ramolli et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture tartinable.
7. Sers les karjalanpiirakka tièdes avec du beurre aux œufs déposé à la cuillère par-dessus. Pour une croûte plus moelleuse, badigeonne légèrement les chaussons chauds avec un peu de lait et couvre d’un torchon propre pendant 10 minutes avant de servir. Propose du beurre aux œufs en plus à côté.

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