Karjalanpiirakka (fińskie żytnie paszteciki z ryżowym farszem)

Nadzienie ryżowe

• 1 litr Mleko pełne
• 250 ml Woda
• 250 g Ryż krótkoziarnisty
• 2 łyżeczki Drobna sól morska

Żytnia skórka

• 250 g Mąka żytnia
• 100 g Mąka pszenna
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 180 ml Woda

Masło jajeczne

• 4 Jajko
• 120 g Masło niesolone, zmiękczone
• 1 szczypta Drobna sól morska

1. Przygotuj farsz ryżowy: doprowadź wodę w rondlu do lekkiego wrzenia, wsyp ryż i gotuj 5 minut, często mieszając. Dodaj mleko i 2 łyżeczki soli, a następnie gotuj na bardzo małym ogniu przez 35 do 45 minut, regularnie mieszając, aż masa będzie gęsta i da się nakładać łyżką. Przełóż do miski i ostudź do temperatury pokojowej, około 30 minut.
2. W międzyczasie przygotuj ciasto: w misce wymieszaj mąkę żytnią, mąkę pszenną i 1 łyżeczkę soli. Dodaj wodę i wymieszaj, potem krótko zagnieć, aż uzyskasz zwarte, gładkie ciasto; jeśli wydaje się suche, zwilż dłonie i zagnieć ponownie. Przykryj i odstaw na 15 minut, aby ciasto odpoczęło.
3. Rozgrzej piekarnik do 250°C (480°F) i wstaw do środka blachę do pieczenia, aby się nagrzała. Podziel ciasto na 10 równych części i trzymaj je przykryte podczas pracy. Rozwałkuj każdą część na cienki owal, o grubości około 1 do 2 mm.
4. Nałóż łyżką pasek ostudzonego farszu ryżowego wzdłuż środka każdego owalu, zostawiając brzeg 1.5 do 2 cm. Zawiń dłuższe boki do góry wokół farszu i zaciśnij brzegi palcami, formując równą, pofalowaną obwódkę. Przełóż paszteciki na gorącą blachę.
5. Piecz 12 do 15 minut, aż skórka się zetnie i na brzegach lekko się zrumieni pęcherzykami. Jeśli któryś pasztecik się otworzy, zlep go z powrotem, gdy jest jeszcze gorący. Ostudź na blasze przez 5 minut.
6. Gdy paszteciki się pieką, przygotuj masło jajeczne: włóż jajka do rondla, zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu 9 minut, następnie schłodź pod zimną bieżącą wodą i obierz. Drobno posiekaj jajka i wymieszaj z miękkim masłem oraz szczyptą soli, aż masa będzie do smarowania.
7. Podawaj karjalanpiirakka na ciepło, z masłem jajecznym nałożonym na wierzch. Aby skórka była bardziej miękka, posmaruj gorące paszteciki lekko odrobiną mleka i przykryj czystą ściereczką na 10 minut przed podaniem. Podaj dodatkowe masło jajeczne osobno.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.