Karjalanpiirakka (finn rozslisztes táskák rizses töltelékkel)

Rizstöltelék

• 1 liter Teljes tej
• 250 ml Víz
• 250 g Rövidszemű rizs
• 2 tk Finom tengeri só

Rozskorpa

• 250 g Rozsliszt
• 100 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 180 ml Víz

Tojásvaj

• 4 Tojás
• 120 g Sótlan vaj, megpuhítva
• 1 csipet Finom tengeri só

1. Készítsd el a rizstölteléket: egy lábasban forrald fel gyöngyözésig a vizet, keverd bele a rizst, és főzd 5 percig, gyakran megkeverve. Add hozzá a tejet és 2 tk sót, majd nagyon kis lángon főzd 35–45 percig, rendszeresen megkeverve, amíg sűrű és kanalazható lesz. Kapard egy tálba, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, kb. 30 percig.
2. Közben készítsd el a tésztát: egy tálban keverd össze a rozslisztet, a finomlisztet és 1 tk sót. Add hozzá a vizet, és keverd el, majd röviden gyúrd, amíg kemény, sima tésztát kapsz; ha száraznak érzed, nedvesítsd be a kezed, és gyúrd át újra. Fedd le, és pihentesd 15 percig, hogy a tészta ellazuljon.
3. Melegítsd elő a sütőt 250°C-ra (480°F), és tegyél be egy tepsit, hogy felmelegedjen. Oszd a tésztát 10 egyenlő darabra, és munka közben tartsd letakarva. Nyújtsd mindegyik darabot vékony oválissá, kb. 1–2 mm vastagra.
4. Kanalazz egy csíknyi kihűlt rizses tölteléket mindegyik ovális közepére, 1.5–2 cm-es szegélyt hagyva. Hajtsd fel a hosszú oldalakat a töltelék köré, majd az ujjaddal csípd össze a széleket, hogy szép, hullámos peremet kapj. Tedd át a pirogokat a forró tepsire.
5. Süsd 12–15 percig, amíg a tészta megszilárdul, és a szélein enyhén hólyagos lesz. Ha bármelyik pirog kinyílik, még forrón csípd vissza össze. Hagyd a tepsin hűlni 5 percig.
6. Amíg a pirogok sülnek, készítsd el a tojásvajat: tedd a tojásokat egy lábasba, öntsd fel vízzel, és forrald fel. Gyöngyözve főzd 9 percig, majd hideg folyó víz alatt hűtsd le, és hámozd meg. Vágd finomra a tojásokat, és keverd össze a megpuhított vajjal és egy csipet sóval, amíg kenhető lesz.
7. Tálald a karjalanpiirakkát melegen, a tetejére kanalazott tojásvajjal. Puha héjhoz a forró pirogokat kend meg vékonyan kevés tejjel, és tálalás előtt fedd le tiszta konyharuhával 10 percre. Kínálj mellé extra tojásvajat.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.