Karjalanpiirakka (finnische Roggenpasteten mit Reisfüllung)

Reisfüllung

• 1 Liter Vollmilch
• 250 ml Wasser
• 250 g Rundkornreis
• 2 TL Feines Meersalz

Roggenteig

• 250 g Roggenmehl
• 100 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 180 ml Wasser

Eierbutter

• 4 Ei
• 120 g Ungesalzene Butter, weich
• 1 Prise Feines Meersalz

1. Bereite die Reisfüllung zu: Bringe das Wasser in einem Topf zum Köcheln, rühre den Reis ein und koche ihn 5 Minuten, dabei häufig umrühren. Gib die Milch und 2 TL des Salzes dazu, dann bei sehr niedriger Hitze 35 bis 45 Minuten kochen, dabei regelmäßig umrühren, bis die Masse dick und löffelbar ist. In eine Schüssel schaben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, etwa 30 Minuten.
2. In der Zwischenzeit den Teig zubereiten: Roggenmehl, Weizenmehl und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Gib das Wasser dazu und rühre um, dann kurz kneten, bis du einen festen, glatten Teig hast; wenn er sich trocken anfühlt, befeuchte deine Hände und knete erneut. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit der Teig entspannt.
3. Den Ofen auf 250°C (480°F) vorheizen und ein Backblech zum Aufheizen hineinstellen. Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen und sie während der Arbeit abgedeckt halten. Jedes Stück zu einem dünnen Oval ausrollen, etwa 1 bis 2 mm dick.
4. Eine Linie der abgekühlten Reisfüllung in die Mitte jedes Ovals löffeln und dabei einen Rand von 1.5 bis 2 cm lassen. Die langen Seiten um die Füllung nach oben klappen und die Ränder mit den Fingern zu einem sauberen, gewellten Rand zusammendrücken. Die Pasteten auf das heiße Blech setzen.
5. 12 bis 15 Minuten backen, bis der Teig fest ist und die Ränder leicht Blasen werfen. Wenn sich eine Pastete öffnet, drücke sie, solange sie noch heiß ist, wieder zusammen. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
6. Während die Piroggen backen, bereite die Eierbutter zu: Gib die Eier in einen Topf, bedecke sie mit Wasser und bringe es zum Kochen. 9 Minuten köcheln lassen, dann unter kaltem fließendem Wasser abkühlen und pellen. Die Eier fein hacken und mit der weichen Butter und einer Prise Salz verrühren, bis die Masse streichfähig ist.
7. Die Karjalanpiirakka warm servieren und die Eierbutter darüberlöffeln. Für eine weichere Kruste die heißen Piroggen leicht mit etwas Milch bestreichen und vor dem Servieren 10 Minuten mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. Zusätzliche Eierbutter separat dazu anbieten.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.