Turrón (spanischer Honig-Mandel-Nougat)

• 250 g Geröstete Mandeln, im Ganzen
• 1 mittel Zitrone, unbehandelt
• 250 g Honig
• 200 g Feiner Zucker
• 2 Eiweiß, Raumtemperatur

1. Eine kleine Auflaufform leicht einfetten, damit sie als Form dient, dann beiseitestellen. Die Zitrone fein abreiben und 1 EL Saft auspressen.
2. Honig und feinen Zucker in einen Topf geben, bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Auf mittlere Hitze erhöhen und ohne Rühren kochen, bis der Sirup 140°C (285°F) erreicht.
3. Während der Sirup erhitzt, das Eiweiß in der Küchenmaschine steif schlagen. Bei laufender Maschine auf mittlerer Stufe den heißen Sirup vorsichtig in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl an der Schüsselwand entlang hineingießen.
4. Zitronenabrieb und Zitronensaft zugeben und weiter schlagen, bis die Masse dicker wird, glänzt und ihre Form hält, etwa 6 bis 8 Minuten. Wenn du die Außenseite der Schüssel berührst, sollte sie sich warm statt heiß anfühlen.
5. Die gerösteten Mandeln mit einem Teigschaber unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Den Nougat in die vorbereitete Form geben und fest zu einer gleichmäßigen Schicht andrücken.
6. Bei kühler Zimmertemperatur stehen lassen, bis alles vollständig fest geworden ist, etwa 2 Stunden. Stürzen und mit einem scharfen Messer in Riegel schneiden.

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