Cocadas (mexikanische Kokosmakronen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Zäher Kern: Wenn du zuerst die Kondensmilch und den Zucker kochst, entsteht ein klebriges Bindemittel, das die Kokosraspeln zusammenhält, ohne auszutrocknen.
- Ausgewogene Süße: Limettenabrieb und -saft geben eine klare Zitrusnote, die verhindert, dass die Kondensmilch zu schwer schmeckt.
- Hält sich gut: Die fertigen Cocadas werden beim Abkühlen fester und lassen sich gut aufbewahren, sodass sie sich praktisch vorbereiten lassen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Kokosraspel verwenden: Kokosraspeln nehmen die Kondensmilchmischung gut auf und helfen den Häufchen, ihre Form zu behalten.
- Limette vorsichtig anpassen: Ein wenig zusätzlicher Limettensaft kann eine trockene Mischung lockern, aber gib ihn nach und nach dazu, damit die Cocadas nicht zu feucht zum Formen werden.
Tipps zur Textur
- Halte die Hitze moderat: Rühre die Kondensmilchmischung ständig und vermeide starkes Kochen, da die Textur sonst körnig werden oder ansetzen kann.
- Zu weiche Mischung ruhen lassen: Wenn sich die Kokosmischung zu weich anfühlt, um Häufchen zu formen, kann sie durch eine kurze Ruhezeit mehr Feuchtigkeit aufnehmen und fester werden.
Hinweise zum Timing
- Vor dem Umsetzen abkühlen lassen: Die Cocadas sind direkt aus dem Ofen empfindlich; wenn du sie zuerst auf dem Blech lässt, können sie fest werden, bevor du sie auf ein Gitter setzt.
- Am besten, wenn vollständig fest: Ihre beste Textur erreichen sie nach dem vollständigen Abkühlen, mit festen Rändern und einer zähen Mitte.
Tipps zum Vorbereiten
- Luftdicht aufbewahren: Bewahre die abgekühlten Cocadas in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank auf, je nachdem, wann du sie servieren möchtest.
- Nach dem Backen einfrieren: Friere die gebackenen Cocadas in einem verschlossenen Behälter ein und taue sie dann vor dem Servieren bei Raumtemperatur auf.
- Sanft auffrischen: Für ein warmes Finish nach dem Einfrieren kurz in einem 160°C (320°F) heißen Ofen auffrischen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen und ein Backblech mit einer Backmatte auslegen. Die Limette fein abreiben, dann auspressen.
- In einem Topf bei mittlerer Hitze gezuckerte Kondensmilch, feinen Zucker, feines Meersalz, Limettenabrieb und 1 EL Limettensaft verrühren. 5 bis 7 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung glänzt und leicht eingedickt ist.
- Die heiße Mischung in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten stehen lassen, damit sie etwas abkühlt. Das Ei und den Vanilleextrakt einrühren, bis die Masse glatt ist.
- Die Kokosraspel unterrühren, bis alles gleichmäßig überzogen ist und die Mischung beim Zusammendrücken zusammenhält. Wenn es sich trocken anfühlt, gib weitere 1 bis 2 TL Limettensaft dazu; wenn es zu weich ist, lass es 5 Minuten ruhen, damit es fester wird.
- Die Mischung abstechen und zu 16 kleinen Häufchen auf dem Blech formen, dabei zwischen den Häufchen etwas Platz lassen. 14 bis 18 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind.
- Die Cocadas 10 Minuten auf dem Blech stehen lassen, damit sie fest werden, dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter setzen. Beim Abkühlen werden sie fester und bleiben in der Mitte zäh.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte die Hitze beim Kochen der Kondensmilchmischung moderat; wenn sie stark kocht, kann sie ansetzen und körnig werden.
- Für gleichmäßige Häufchen die Hände vor dem Formen leicht anfeuchten, damit die Kokosmischung nicht klebt.
- Wenn du sie für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende ein pasteurisiertes Ei.
Alternativen
- Ersetze Vanilleextrakt durch Vanillepaste für ein etwas volleres Vanillearoma.
- Ersetze Limette durch Zitrone für eine mildere Zitrusnote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 5 Tage
- In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage. In einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Monate einfrieren; bei Raumtemperatur auftauen lassen und nach Wunsch im Ofen bei 160°C (320°F) 3 bis 5 Minuten aufbacken, wenn du sie warm magst.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 16 Stücke
- Gesamtzeit: 45Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Mexikanisch
-
Allergene:
Eier
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