Cocadas (macarrons de coco mexicanos)

• 1 médio Lima, raspa e sumo
• 397 g Leite condensado
• 60 g Açúcar fino
• 1 pitada Sal marinho fino
• 1 Ovo
• 1 c. chá Extrato de baunilha
• 250 g Coco ralado seco

1. Aquece o forno a 170°C (340°F) e forra um tabuleiro com um tapete de silicone. Rala finamente a casca da lima e depois espreme o sumo.
2. Num tacho, em lume médio, mistura o leite condensado adoçado, o açúcar fino, o sal marinho fino, a raspa de lima e 1 tbsp de sumo de lima. Cozinha por 5 a 7 minutos, mexendo constantemente, até a mistura ficar brilhante e ligeiramente espessa.
3. Verte a mistura quente para uma taça e deixa repousar por 5 minutos para arrefecer ligeiramente. Junta o ovo e o extrato de baunilha, batendo, até ficar liso.
4. Mistura o coco ralado até ficar bem envolvido e a mistura se manter unida quando pressionada. Se parecer seca, junta mais 1 a 2 tsp de sumo de lima; se parecer mole, deixa repousar por 5 minutos para firmar.
5. Retira porções e molda a mistura em 16 pequenos montinhos no tabuleiro, deixando um pouco de espaço entre cada um. Leva ao forno por 14 a 18 minutos, até ficar ligeiramente dourado nas bordas.
6. Deixa as cocadas no tabuleiro por 10 minutos para firmarem e, depois, transfere para uma grelha para arrefecerem completamente. Vão ficar mais firmes à medida que arrefecem, mantendo-se macias no meio.

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