Cocada (brasilianische Kokossüßigkeit)
Warum dieses Rezept gelingt
- Einfache Zutatenbasis: Gezuckerte Kondensmilch, Kokosraspel und Butter ergeben eine reichhaltige Süßigkeit, ohne Zuckersirup oder Thermometer.
- Frische gleicht Süße aus: Limettenschale und -saft durchbrechen die Kondensmilch und verhindern, dass das Kokosaroma zu schwer wirkt.
- Fudgeartige Textur: Wenn du die Masse kochst, bis sie sich vom Pfannenboden löst, wird sie genug konzentriert, um zu zähen, cremigen Häufchen fest zu werden.
So gelingt dieses Rezept am besten
Häufige Fehler
- Hohe Hitze vermeiden: Kondensmilch kann schnell ansetzen, daher die Hitze moderat halten und ständig rühren, sobald die Masse zu dick werden beginnt.
- Achte auf die Spur in der Pfanne: Die Cocada ist fertig, wenn ein durch die Masse gezogener Löffel kurz eine klare Spur hinterlässt, bevor sie sich wieder schließt.
Tipps zur Textur
- Für eine festere Konsistenz: Die Häufchen vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen oder kalt stellen, wenn du eine dichtere, zähere Textur bevorzugst.
- Warm portionieren: Die Cocada nach kurzer Abkühlzeit formen, solange sie noch formbar genug ist, um ordentliche Häufchen zu bilden.
Hinweise zu Zutaten
- Limette nach Geschmack anpassen: Den Limettensaft am Ende nach und nach zugeben, damit die Zitrusnote die süße Kokosnuss auffrischt, ohne sie zu überdecken.
- Kokosraspel sind entscheidend: Kokosraspel geben der Masse ihren typischen Biss und helfen, beim Festwerden der Süßigkeiten Feuchtigkeit aufzunehmen.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Cocada hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter gut und eignet sich daher zum Vorbereiten.
- Einfrieren: Die abgekühlten Häufchen zuerst in einer einzelnen Lage einfrieren, dann in einen Behälter umfüllen und im Kühlschrank auftauen.
- Vor dem Servieren: Gekühlte Cocada vor dem Servieren in Richtung Zimmertemperatur bringen, damit sie weicher und mehr fudgeartig ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Stell eine Rührschüssel in die Nähe, um später zu portionieren. Die Limette fein abreiben, dann auspressen.
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Gezuckerte Kondensmilch, Kokosraspel und Salz zugeben und rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Unter ständigem Rühren 8 bis 12 Minuten kochen, bis die Masse sehr dick und glänzend ist und sich vom Topfrand zu lösen beginnt. Die Hitze reduzieren, wenn es am Boden anzusetzen beginnt.
- Den Topf vom Herd nehmen und Vanilleextrakt, Limettenabrieb und 1 EL Limettensaft unterrühren. Abschmecken und nach Wunsch noch etwas Limettensaft zugeben, wenn du es frischer möchtest.
- Die Masse 5 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich leichter verarbeiten lässt. In der Rührschüssel zu 12 kleinen Häufchen portionieren und mit Abstand setzen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Vollständig abkühlen lassen, bis die Masse fest und fudgeartig ist. Bei Zimmertemperatur servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Ständig rühren und die Hitze moderat halten, damit die Kokosraspel sanft rösten, ohne dass die gezuckerte Kondensmilch anbrennt.
- Die Cocada ist fertig, wenn ein durch die Pfanne gezogener Löffel für 1 bis 2 Sekunden eine klare Spur hinterlässt und die Masse zusammenklumpt.
- Wenn du für kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende gezuckerte Kondensmilch aus pasteurisierter Milch und bewahre die Süßigkeiten im Kühlschrank auf.
Alternativen
- Ersetze Limette durch Zitrone für ein milderes Zitrusaroma.
- Ersetze Vanilleextrakt durch Orangenextrakt für eine duftigere, stärker zitrusbetonte Cocada.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 5 Tage
- In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen oder gekühlt essen für eine festere Textur; in einer einzelnen Lage einfrieren, dann in einen Behälter umfüllen und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 12 Stücke
- Gesamtzeit: 30Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Lateinamerikanisch
-
Allergene:
Milch
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