Spaghetti alle Cozze (Spaghetti mit Muscheln)

• 200 g Spaghetti
• 2 TL Feines Meersalz
• 3 EL Olivenöl
• 3 Zehen Knoblauch
• ½ TL Chiliflocken
• 150 ml Trockener Weißwein
• 900 g Muscheln, frisch, Schalen geschlossen
• 15 g Petersilie
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer

1. Bring einen großen Topf Wasser zum Kochen und würze mit 1 TL feinem Meersalz. Die Spaghetti zugeben und nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml vom Nudelwasser abschöpfen, dann abgießen.
2. Während die Pasta kocht, sortiere die Muscheln aus und entsorge alle, die beschädigt sind oder sich beim Anklopfen nicht schließen. Unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen. Beiseitestellen.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden, mit den Chiliflocken in die Pfanne geben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis er duftet, aber keine Farbe annimmt.
4. Gieße den trockenen Weißwein dazu und bringe alles zum lebhaften Köcheln. Die Muscheln hineingeben, mit einem Deckel abdecken und 4 bis 6 Minuten dämpfen, dabei die Pfanne ein- bis zweimal schütteln, bis sich die Schalen öffnen. Entsorge alle Muscheln, die sich nicht öffnen.
5. Die frische Petersilie fein hacken und den Großteil in die Muschelpfanne rühren, eine Prise zum Servieren beiseitestellen. Die abgegossenen Spaghetti dazugeben und gut durchschwenken, nach Bedarf einen Schuss vom zurückbehaltenen Nudelwasser zugeben, damit eine glänzende, salzige Sauce entsteht, die die Pasta umhüllt. Falls nötig mit dem restlichen feinen Meersalz und dem schwarzen Pfeffer würzen, dann sofort mit der beiseitegestellten Petersilie servieren.

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