Spaghetti alle Cozze (špagety se slávkami)
Proč tento recept funguje
- Slaná hloubka: Slávky se dusí přímo ve víně, česneku a olivovém oleji, čímž vznikne přirozeně výrazná omáčka bez potřeby dlouhého probublávání.
- Rychlá příprava: Slávky jsou hotové za pár minut, takže tyto těstoviny s mořskými plody zvládnete pohodlně dokončit za méně než půl hodiny.
- Svěží vyváženost: Suché bílé víno a petržel zlehčí bohatost olivového oleje a udrží omáčku lehkou, ne těžkou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte živé, čerstvé mušle: Použijte slávky s neporušenými lasturami, které jsou zavřené, nebo se po poklepání zavřou. Před vařením vyhoďte prasklé lastury a také všechny slávky, které po dušení zůstanou zavřené.
- Použijte suché bílé víno: Svěží, suché bílé víno udrží omáčku čistou a výraznou. Vyhněte se sladkým vínům, která mohou způsobit, že hotové těstoviny budou chutnat nevyváženě.
- Připravte si vše dřív, než se pánev rozpálí: Slávky očistěte, česnek nakrájejte na plátky a petržel nasekejte ještě před vařením, protože jakmile přidáte víno, omáčka je rychle hotová.
Poznámky k načasování
- Podávejte ihned: Tyto těstoviny chutnají nejlépe hned po promíchání, když jsou špagety lesklé a slávky stále křehké.
- Uvařte těstoviny a omáčku současně: Začněte se slávkami, zatímco se vaří špagety, aby byly obě části hotové ve stejnou dobu.
Tipy na texturu
- Použijte vodu z těstovin pro lesk: Postupně přilévejte odloženou vodu z těstovin a při promíchávání pomozte olivovému oleji a šťávě ze slávek vytvořit lehkou, lesklou omáčku.
- Slávky nepřevařte v páře: Jakmile se lastury otevřou, přejděte k promíchání těstovin. Delší vaření může slávky zpevnit a ubrat jim na jemnosti.
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Použijte méně chilli vloček nebo je nahraďte větším množstvím černého pepře pro zahřátí bez chilli dozvuku.
- Pro větší pálivost: Přidejte o něco více chilli ve fázi s česnekem, aby se rovnoměrně vylouhovalo do oleje ještě před přidáním vína.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Přiveďte velký hrnec vody k varu a osolte 1 lžičkou jemné mořské soli. Přidej špagety a uvař je na skus podle času uvedeného na obalu. Než je scedíš, odeber asi 150 ml vody z těstovin, pak sceď.
- Zatímco se těstoviny vaří, přeberte mušle a vyhoďte ty, které jsou prasklé nebo zůstávají otevřené i po poklepání. Dobře je opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Dejte stranou.
- Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středním ohni. Česnek nakrájejte na tenké plátky, přidejte ho do pánve spolu s chilli vločkami a opékejte 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní, ale nezbarví.
- Přilij suché bílé víno a přiveď k živému varu. Vsypte mušle, přiklopte poklicí a vařte v páře 4 až 6 minut, jednou nebo dvakrát pánví zatřeste, dokud se lastury neotevřou. Vyhoď všechny slávky, které se neotevřou.
- Čerstvou petrželku najemno nasekejte a většinu vmíchejte do pánve s mušlemi, špetku si nechte na podávání. Přidejte slitě špagety a dobře promíchejte; podle potřeby přilijte trochu odložené vody z těstovin, aby vznikla lesklá, slaná omáčka, která obalí těstoviny. Podle potřeby dosolte zbylou jemnou mořskou solí a přidejte černý pepř, pak ihned podávejte s odloženou petrželkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Česnek držte na mírném ohni, aby provoněl olej bez zhnědnutí, které může omáčku zhořknout.
- Pokud omáčka vypadá řídká, promíchávejte těstoviny na středním ohni 30 až 60 sekund, aby se škrobová voda z těstovin emulgovala s olivovým olejem.
- Bezpečnost potravin: vyhoďte všechny mušle s prasklými lasturami a ty, které se po uvaření neotevřou.
Náhrady
- Vyměňte suché bílé víno za vodu pro nealkoholickou verzi; přidejte trochu více odložené vody z těstovin, aby omáčka zůstala svěží.
- Čerstvou petržel nahraď čerstvou bazalkou pro jemnější, sladší bylinnou chuť.
- Vyměňte chilli vločky za menší množství černého pepře pro zahřátí bez chilli pálivosti.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je sníst hned. Pokud vám zbyde, rychle zchlaďte a dejte do lednice; ohřívejte zvolna na pánvi s trochou vody, dokud nebude jídlo horké, a vyhoďte všechny mušle, které nepříjemně zapáchají.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Měkkýši Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (těstoviny s čerstvými rajčaty a bazalkou)
Špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Agnolotti del Plin (plněné těstoviny s hnědým máslem a šalvějí)
Plněné těstoviny s vepřovým, špenátem, hnědým máslem a šalvějí
Crespelle alla Fiorentina (špenátové a ricottové palačinky)
Špenátové a ricottové palačinky zapečené s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (těstoviny s čerstvými rajčaty)
Veganské špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Indické masala těstoviny
Penne v kořeněné rajčatové masale s garam masalou
Lasagna Bianca delle Feste (bílé lasagne s vepřovým a hříbky)
Bílé lasagne s bešamelem, mletým vepřovým a hříbky
Tarte Flambée (alsaský tenký chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí)
Křupavé tarte flambée s crème fraîche, slaninou a cibulí
Chicken Chettinad Curry
Jihoindické kuřecí kari s opraženým kořením, pepřem a kokosem
Kuřecí prsa v parmazánové krustě z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa v parmazánové krustě křupavá z horkovzdušné fritézy.
Lihapyörykät (finské masové kuličky s omáčkou s novým kořením)
Finské masové kuličky dušené v omáčce s novým kořením
Korejsko-americká vepřová žebra s glazurou z gochujangu
Vepřová žebírka pečená v troubě s lepkavou glazurou gochujang
Imam Bayildi (turecký plněný lilek s rajčaty a cibulí)
Pečené plněné lilky s rajčaty, cibulí, česnekem a petrželkou
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (těstoviny s česnekem, olejem a chilli)
Špagety s česnekem, olivovým olejem a chilli vločkami
Spaghetti alle Vongole Veraci (špagety s mušlemi)
Špagety s mušlemi, bílým vínem, česnekem a citronem
Spaghetti alle Cozze (špagety se slávkami)
Špagety se slávkami, česnekem a bílým vínem
Pasta con Vongole in Bianco (špagety se škeblemi na bílém víně)
Špagety s vongole na bílém víně, česneku a petrželce
Spaghetti alla Cetara (špagety s ančovičkami, česnekem a chilli)
Špagety s ančovičkami, česnekem, chilli a petrželí
Moules Marinières (mušle na bílém víně)
Slávky dušené v bílém víně s česnekem a petrželí
Mohlo by se vám také líbit
Vánoční kuličky z klobásové nádivky
Pečené kuličky z klobásové nádivky s cibulí, šalvějí a tymiánem
Moderní miska bibimbap
Miska bibimbap s rýží, zeleninou, sázeným vejcem a gochujangem
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (těstoviny s česnekem, olejem a chilli)
Špagety s česnekem, olivovým olejem a chilli vločkami
Rebarborový crumble s vanilkovým krémem
Pečený rebarborový crumble s křupavou ovesnou drobenkou a krémem
Poke bowl se sushi rýží
Poke bowl se sushi rýží, lososem, avokádem a okurkou.
Bouillabaisse (marseillská rybí polévka)
Marseillská rybí polévka se šafránem, fenyklem a česnekovou rouille
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
