Jablečný koláč z horkovzdušné fritézy
Proč tento recept funguje
- Zlatavé křehké těsto: Studené máslo a vychlazené těsto pomáhají vytvořit jemný, křehký korpus, který se v horkovzdušné fritéze dobře zbarví.
- Vyvážená náplň: Citron zvýrazní sladkou jablečnou náplň a zabrání tomu, aby skořice působila těžce.
- Předvařená jablka: Krátké povaření a zahuštění jablek před naplněním koláče zajistí lesklou, ztuhlou náplň místo řídkého středu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Těsto správně vychlaďte: Těsto by mělo být před vyválením pevné. Pokud při vykládání formy změkne, před přidáním náplně ho znovu vychlaďte.
- Před skládáním nechte náplň vychladnout: Nechte jablečnou směs vychladnout, až bude jen vlažná, aby před pečením nerozpustila těsto.
- Nechte odpočinout před krájením: Odpočinek 10 minut umožní zahuštěným šťávám se usadit, takže se koláč bude krájet čistěji.
Tipy na texturu
- Vyhněte se rozmočenému dnu: Před naplněním korpusu z těsta povařte jablečné šťávy s kukuřičným škrobem, až budou lesklé a lehce zhoustnou.
- Zachovejte kousky jablek zřetelné: Použijte pevná jablka a vařte je jen do chvíle, kdy jsou právě měkká, aby při přípravě v horkovzdušné fritéze držela tvar.
- Kontrolujte zhnědnutí: Pokud vršek příliš rychle hnědne, snižte u horkovzdušné fritézy na závěrečnou fázi pečení teplotu na 165°C (330°F).
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevná jablka: Nejlepší jsou zde pevná jablka, protože změknou, aniž by se rozpadla na pyré.
- Použijte citron pro vyvážení: Citronová kůra a šťáva zvýrazní náplň a pomohou vyvážit sladkost jablek a cukru.
- Varianta s hnědým cukrem: Světlý hnědý cukr může nahradit krupicový cukr pro hlubší, více karamelovou chuť, i když náplň mírně ztmavne.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části předem: Těsto i jablečnou náplň lze připravit předem a před sestavením je uchovávat odděleně v chladu.
- Ohřívejte zlehka: Plátky ohřejte v horkovzdušné fritéze při 160°C (320°F), dokud nebudou horké, aby se těsto znovu osvěžilo.
- Zamrazte upečené plátky: Nechte zcela vychladnout, dobře zabalte, zamrazte po plátcích a pak před ohřátím rozmrazte v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Jablečná náplň
Postup
- Připravte těsto: do mísy dejte hladkou mouku a jemnou mořskou sůl a zapracujte studené nesolené máslo, až směs bude připomínat jemnou drobenku s několika většími kousky. Přilévejte po troškách 60 ml studené vody a míchejte jen do chvíle, než se těsto spojí. Vytvarujte placku, zabalte a dejte chladit, dokud neztuhne.
- Oloupejte jablka, zbavte je jádřinců a nakrájejte na plátky. Dejte je do rendlíku s jemným krupicovým cukrem, kůrou a šťávou z citronu a mletou skořicí. Vařte na středním ohni 6 až 8 minut, dokud jablka nebudou právě měkká a v rendlíku nebude trochu sirupu.
- Kukuřičný škrob rozmíchejte se 2 lžícemi studené vody dohladka, pak ho vmíchejte do horkých jablek. Vařte 1 minutu, dokud šťávy nebudou lesklé a lehce zahuštěné. Přendejte do mísy a nechte vychladnout, až bude jen vlažná.
- Dvě třetiny těsta rozválejte a vyložte jím hlubokou dortovou formu o průměru 18 cm, s mírným přesahem. Lžící přidejte jablečnou náplň a zarovnejte ji. Zbylé těsto rozválejte na poklici, položte ho navrch, pak přitlačte a okraje zamačkejte, aby se spojily.
- Uprostřed poklice vyřízněte malý otvor na únik páry. Pečte v horkovzdušné fritéze při 175°C (345°F) 28 až 35 minut, dokud nebude sytě zlatý a náplň nebude otvorem probublávat. Pokud vršek příliš rychle tmavne, snižte teplotu na 165°C (330°F) na posledních 10 minut.
- Nechte koláč 10 minut odpočinout, aby se náplň usadila, pak nakrájejte a podávejte teplý. Náplň by měla být hustá a lesklá, ne řídká.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Chlazení těsta je klíčové pro křehké listování; pokud při vykládání formy začne měknout, dejte ho před plněním znovu na 10 minut vychladit.
- Jablka vařte jen do chvíle, kdy jsou právě měkká, aby si po pečení ve fritéze držela tvar.
- Nechte koláč před krájením odpočinout, aby zahuštěné šťávy nevytekly.
Náhrady
- Jemný krupicový cukr nahraďte světle hnědým cukrem pro výraznější karamelovou chuť náplně.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak přikryjte a dejte do lednice. Plátky ohřejte v horkovzdušné fritéze při 160°C (320°F) 6 až 8 minut, dokud nebudou horké. Dobře zabalené plátky zamrazte, přes noc rozmrazte v lednici a pak ohřejte podle výše uvedeného postupu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Výsledné množství: jablečný koláč
- Celkový čas: 1h 35min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tourte de Noël (francouzský vánoční masový koláč)
Masový koláč z křehkého těsta s vepřovým, telecím, bylinkami a brandy
Seafood Pastilla (marocký filo koláč s krevetami a bílou rybou)
Křupavý marocký filo koláč s krevetami a bílou rybou
Empanada Gallega de Atún (galicijský tuňákový koláč empanada)
Galicijský tuňákový koláč pečený v těstě s olivovým olejem
Kokosový krémový koláč
Kokosový krémový koláč s kokosovým pudinkem a šlehačkou
Klasický kuřecí pot pie
Kuřecí a zeleninový koláč s křehkým těstem
Třešňový koláč z horkovzdušné fritézy
Třešňový koláč z horkovzdušné fritézy s citronem a náplní zahuštěnou škrobem.
Skořicová jablka z horkovzdušné fritézy
Skořicová jablka zkaramelizovaná v horkovzdušné fritéze do změknutí.
Panna Cotta (italský smetanový dezert) s ovocným kompotem
Vanilková panna cotta podávaná s jednoduchým ovocným kompotem
Pizelle (italské vaflové sušenky)
Tenké italské oplatky s anýzem a citronovou kůrou
Brigadeiros (brazilské čokoládové lanýže)
Brazilské čokoládové lanýže obalené v čokoládové posypce
Latinskoamerické dezertní pohárky s marakujou
Pohárky s marakujovým krémem a ušlehanou smetanou ke šlehání
Patishapta (bengálské rýžové palačinky s kokosovo-jaggery náplní)
Bengálské rýžové palačinky plněné kokosem a jaggery
Croustade aux Pommes (jablečný koláč z křehkého těsta)
Máslový jablečný koláč s kompotem a skořicí
Klasický jablečný koláč z křehkého těsta
Jablečný koláč z křehkého těsta se skořicí a citronem
Ovocný crumble z horkovzdušné fritézy
Teplý ovocný crumble s křupavou ovesnou drobenkou.
Apfelstrudel (jablečný závin se skořicí, rozinkami a citronem)
Závin z tenkého těsta se skořicovými jablky, rozinkami a citronem
Kaiserschmarrn (trhaná palačinka) s jablečným kompotem
Nadýchaná trhaná palačinka s rozinkami, moučkovým cukrem a jablečným kompotem
Pão de Ló (portugalský piškot)
Lehký portugalský piškot z vyšlehaných vajec a mouky
Mohlo by se vám také líbit
Pórková a bramborová polévka s toustem se Stiltonem
Hladká pórková a bramborová polévka s toastem se Stiltonem
Latinskoamerická rajčatová rýžová miska
Rýže dušená s rajčaty, navrchu fazole, limeta a koriandr
Picadillo Mexicano con Papas (mexický guláš z mletého hovězího s bramborami)
Mexický guláš z mletého hovězího a brambor s rajčaty a kořením
Tradiční hovězí cottage pie
Mleté hovězí v omáčce s bramborovou kaší navrchu
Veganské Pasta al Pomodoro
Špagety s rychlou rajčatovou omáčkou s česnekem a bazalkou
Kluski Śląskie (slezské bramborové knedlíky)
Měkké slezské bramborové knedlíky vařené doměkka
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
