Lebkuchen (deutsche Honig-Gewürzkekse mit Nüssen)

• 180 g Honig
• 120 g Hellbrauner Zucker
• 1 Ei
• 180 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Feines Meersalz
• 2 TL Ingwerpulver
• 2 TL Zimt (gemahlen)
• ½ TL Nelken (gemahlen)
• 120 g Gemahlene Mandeln
• 80 g Gemahlene Haselnüsse
• 140 g Puderzucker
• 1 Zitrone

1. Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen und zwei Backbleche auslegen. Honig und hellen braunen Zucker in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, nur bis sich der Zucker auflöst, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
2. Das Ei in die warme Honigmischung einrühren, bis alles glatt ist. In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, feines Meersalz, gemahlenen Ingwer, gemahlenen Zimt und gemahlene Nelken verquirlen, dann die gemahlenen Mandeln und gemahlenen Haselnüsse unterrühren.
3. Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Teigschaber verrühren, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht. 10 Minuten stehen lassen, damit Mehl und Nüsse Flüssigkeit aufnehmen und sich der Teig leichter portionieren lässt.
4. Gehäufte Teelöffel Teig auf die Bleche setzen, dabei genügend Abstand lassen, dann die Fingerspitzen anfeuchten und jedes Stück vorsichtig zu einem runden Fladen von etwa 4 cm Durchmesser drücken. 10 bis 12 Minuten backen, bis sie aufgegangen und gerade eben fest sind; in der Mitte sollten sie sich noch weich anfühlen.
5. Die Lebkuchen 5 Minuten auf den Blechen lassen, dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter setzen. Den Puderzucker in eine Schüssel sieben und so viel Zitronensaft hineinpressen, dass ein dicker, aber streichfähiger Guss entsteht.
6. Den Guss auf die abgekühlten Kekse streichen und bei Raumtemperatur fest werden lassen. Servieren, sobald die Oberseiten sich trocken anfühlen.

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