Lebkuchen (saksalaiset maustetut hunajakeksit pähkinöillä)

• 180 g Hunaja
• 120 g Vaalea fariinisokeri
• 1 Kananmuna
• 180 g Vehnäjauho
• 2 tl Leivinjauhe
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 2 tl Jauhettu inkivääri
• 2 tl Kaneli
• ½ tl Jauhettu neilikka
• 120 g Mantelijauhe
• 80 g Jauhettu hasselpähkinä
• 140 g Tomusokeri
• 1 Sitruuna

1. Kuumenna uuni 170°C (340°F):een ja vuoraa kaksi leivinpeltiä. Laita hunaja ja vaalea fariinisokeri kattilaan miedolle lämmölle ja lämmitä juuri sen verran, että sokeri liukenee, ota sitten pois liedeltä ja anna jäähtyä 5 minuuttia.
2. Vatkaa kananmuna lämpimään hunajaseokseen tasaiseksi. Vatkaa kulhossa yhteen vehnäjauhot, leivinjauhe, hieno merisuola, jauhettu inkivääri, jauhettu kaneli ja jauhettu neilikka, ja sekoita sitten joukkoon jauhetut mantelit ja jauhetut hasselpähkinät.
3. Kaada nesteseos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita lastalla, kunnes saat paksun, tahmean taikinan. Anna seistä 10 minuuttia, jotta jauhot ja pähkinät kostuvat ja taikina on helpompi annostella.
4. Nostele taikinaa pellille kukkurallisina teelusikallisina, jätä reilusti väliä, kostuta sitten sormenpäät ja taputtele jokainen varovasti noin 4 cm leveäksi pyöreäksi. Paista 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat kohonneet ja juuri hyytyneet; niiden pitäisi tuntua keskeltä vielä pehmeiltä.
5. Anna lebkuchenien olla pellillä 5 minuuttia ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään täysin. Siivilöi tomusokeri kulhoon ja purista joukkoon sen verran sitruunamehua, että saat paksun mutta siveltävän kuorrutteen.
6. Sivele kuorrute jäähtyneiden keksien päälle ja anna huoneenlämmössä, kunnes se on jähmettynyt. Tarjoa, kun pinta tuntuu kosketettaessa kuivalta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.