Lebkuchen (γερμανικά μελομπισκότα με μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ζεστά, πολυεπίπεδα μπαχαρικά: Μέλι, καστανή ζάχαρη, τζίντζερ, κανέλα και γαρίφαλο δημιουργούν τη βαθιά αρωματική γεύση που συνδέεται με τα κλασικά lebkuchen.
- Τρυφερή, ξηροκαρπάτη ψίχα: Τα αλεσμένα αμύγδαλα και τα φουντούκια μαλακώνουν τη ζύμη και δίνουν στα μπισκότα μια απαλά μαστιχωτή υφή αντί για τραγανό σπάσιμο.
- Καλύτερο αφού ξεκουραστεί: Τα μπισκότα μαλακώνουν και η γεύση τους γίνεται πιο στρογγυλή μετά από μία μέρα σε αεροστεγές δοχείο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησε τη κολλώδη ζύμη να ξεκουραστεί: Ένα σύντομο διάστημα αναμονής μετά το ανακάτεμα αφήνει το αλεύρι και τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς να ενυδατωθούν, κάνοντας τη ζύμη πιο εύκολη στο μοίρασμα και στο πλάσιμο.
- Άφησε να κρυώσουν πριν το γλάσο: Βάλε γλάσο μόνο όταν τα μπισκότα έχουν κρυώσει εντελώς, αλλιώς το γλάσο θα αραιώσει και θα χάσει το λείο τελείωμά του.
- Καλύτερα μετά από μία μέρα: Τα Lebkuchen είναι ιδιαίτερα καλά την επόμενη μέρα, όταν έχουν δέσει τα μπαχαρικά και έχει μαλακώσει η υφή.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το κέντρο μαλακό: Βγάλτε τα μπισκότα όταν έχουν φουσκώσει και μόλις έχουν σταθεροποιηθεί· θα πρέπει να είναι ακόμη ελαφρώς μαλακά στη μέση.
- Δώστε σχήμα με νωπά ακροδάχτυλα: Τα ελαφρώς νωπά χέρια βοηθούν να λειάνετε την κολλώδη ζύμη σε στρογγυλά κομμάτια χωρίς να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι, που μπορεί να σκληρύνει την ψίχα.
- Αφήστε το γλάσο να σταθεροποιηθεί πλήρως: Αφήστε τα γλασαρισμένα μπισκότα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είναι στεγνά στην αφή από πάνω, πριν τα αποθηκεύσετε ή τα σερβίρετε.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ρευστό μέλι: Ένα λείο, ρευστό μέλι ανακατεύεται εύκολα με τη ζάχαρη και βοηθά τη ζύμη να ομογενοποιηθεί.
- Η φρεσκάδα των μπαχαρικών μετράει: Τα αλεσμένα μπαχαρικά χάνουν τη δύναμή τους με τον χρόνο, οπότε πιο φρέσκο τζίντζερ, κανέλα και γαρίφαλο θα δώσουν πιο αρωματικό αποτέλεσμα.
- Ισορροπήστε το γλάσο: Το λεμόνι δίνει στο γλάσο καθαρή, έντονη οξύτητα· το πορτοκάλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πιο απαλή, πιο γλυκιά τελική γεύση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήστε από πριν: Φυλάξτε τα έτοιμα μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, όπου διατηρούνται καλά και μαλακώνουν σταδιακά.
- Καταψύξτε πριν το γλάσο: Καταψύξτε τα μπισκότα χωρίς γλάσο, έπειτα αφήστε τα να ξεπαγώσουν πλήρως σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε γλάσο μόλις ξεπαγώσουν.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (340°F) και στρώσε 2 ταψιά. Βάλε το μέλι και την ανοιχτή καστανή ζάχαρη σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και ζέστανέ τα ίσα-ίσα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, μετά βγάλε από τη φωτιά και άφησε να κρυώσει για 5 λεπτά.
- Χτύπα με σύρμα το αυγό μέσα στο ζεστό μείγμα μελιού μέχρι να γίνει λείο. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ, το ψιλό θαλασσινό αλάτι, το τριμμένο τζίντζερ, την τριμμένη κανέλα και το τριμμένο γαρίφαλο, μετά πρόσθεσε και ανακάτεψε τα τριμμένα αμύγδαλα και τα τριμμένα φουντούκια.
- Ρίξε το υγρό μείγμα στα στερεά υλικά και ανακάτεψε με σπάτουλα μέχρι να έχεις μια παχιά, κολλώδη ζύμη. Άφησέ τη να σταθεί για 10 λεπτά, ώστε να ενυδατωθούν το αλεύρι και οι ξηροί καρποί και να γίνεται πιο εύκολο να τη μοιράσεις σε μερίδες.
- Βάλε κουταλάκια του γλυκού γεμάτα ζύμη στα ταψιά, αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους, μετά βρέξε τις άκρες των δαχτύλων σου και πίεσε απαλά το καθένα σε στρογγυλό δίσκο περίπου 4 cm. Ψήσε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να σταθεροποιηθούν μόλις· θα πρέπει να είναι ακόμη μαλακά στο κέντρο.
- Άφησε τα lebkuchen στα ταψιά για 5 λεπτά και μετά μετέφερέ τα σε σχάρα για να κρυώσουν τελείως. Κοσκίνισε την άχνη ζάχαρη σε ένα μπολ και στύψε αρκετό χυμό λεμονιού ώστε να γίνει ένα παχύ αλλά αλειφόμενο γλάσο.
- Άλειψε το γλάσο πάνω στα κρύα μπισκότα και άφησέ τα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σταθεροποιηθεί. Σέρβιρε όταν η επιφάνεια είναι στεγνή στην αφή.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για μαλακά lebkuchen, μην τα παραψήσεις: βγάλ’ τα όταν δείχνουν ψημένα αλλά στο κέντρο είναι ακόμη ελαφρώς ελαστικά.
- Αν το γλάσο είναι πολύ αραιό, κοσκίνισε λίγη ακόμη άχνη ζάχαρη· αν είναι πολύ πηχτό για να αλειφτεί, πρόσθεσε λίγες ακόμη σταγόνες χυμό λεμονιού.
- Αν το σερβίρεις σε μικρά παιδιά, εγκύους ή σε άτομα ευάλωτα, χρησιμοποίησε παστεριωμένο αυγό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα τριμμένα φουντούκια με τριμμένα αμύγδαλα για μια εκδοχή μόνο με αμύγδαλο, με λίγο πιο ήπια γεύση.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με πορτοκάλι για ένα πιο γλυκό, λιγότερο έντονο γλάσο.
Αποθήκευση
- Φύλαξέ τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως 7 ημέρες· μαλακώνουν και βελτιώνονται μετά από 1 ημέρα. Κατάψυξε τα μπισκότα χωρίς γλάσο για έως 2 μήνες, μετά ξεπάγωσέ τα σε θερμοκρασία δωματίου και γλάσαρέ τα όταν ξεπαγώσουν τελείως.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 18 κομμάτια
- Ποσότητα: μπισκότα lebkuchen
- Συνολικός χρόνος: 1ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γλουτένη Ξηροί καρποί Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Mantecados (ισπανικά γιορτινά μπισκότα τύπου σόρτμπρεντ)
Τρυφερά μπισκότα σόρτμπρεντ με κανέλα, βανίλια και άχνη
Saint-Nicolas Cookies (βελγικά μπισκότα με μπαχαρικά)
Τραγανά βελγικά μπισκότα με ζεστά μπαχαρικά ζαχαροπλαστικής
Nisse Cookies (σκανδιναβικά γιορτινά μπισκότα με βανίλια και κάρδαμο)
Τραγανά σκανδιναβικά μπισκότα με βανίλια και κάρδαμο
Gevulde Koek (ολλανδικό μπισκότο γεμιστό με αμύγδαλο)
Βουτυρένια ολλανδικά μπισκότα με παχιά γέμιση αμυγδαλόπαστας
Scottish Tablet (τριφτά βουτυρένια γλυκά)
Τριφτό Scottish tablet με βούτυρο και ζαχαρούχο γάλα
Zimtsterne (γερμανικά μπισκότα-αστεράκια κανέλας με αμύγδαλα)
Μπισκότα-αστεράκια με αμύγδαλο και κανέλα, με γλυκό γλάσο μαρέγκας
Streuselkuchen (γερμανικό κέικ με ψίχουλα και μαγιά)
Γερμανικό κέικ με μαγιά και παχιά βουτυράτη επικάλυψη streusel
Σκόουνς στη φριτέζα αέρος
Κλασικά scones στη φριτέζα αέρος, με clotted cream και μαρμελάδα.
Zwetschgenkuchen (γερμανική τάρτα δαμάσκηνου με ζύμη μαγιάς)
Γερμανική τάρτα δαμάσκηνου με βάση με μαγιά και ζάχαρη κανέλας
Barfi (γλυκές μπάρες γάλακτος)
Barfi σαν φοντάν από μειωμένο γάλα, κάρδαμο και φιστίκια
Roze Koeken (ολλανδικά κεκάκια με ροζ γλάσο)
Μαλακά ολλανδικά κεκάκια με λείο ροζ γλάσο
Speculaasjes (ολλανδικά μπισκότα με μπαχαρικά)
Τραγανά ολλανδικά μπισκότα με μπαχαρικά, κανέλα και μείγμα μπαχαρικών
Saint-Nicolas Cookies (βελγικά μπισκότα με μπαχαρικά)
Τραγανά βελγικά μπισκότα με ζεστά μπαχαρικά ζαχαροπλαστικής
Pepperkaker (σκανδιναβικά μπισκότα τζίντζερμπρεντ με χρυσό σιρόπι)
Λεπτά σκανδιναβικά μπισκότα τζίντζερμπρεντ με μπαχαρικά
Polvorones (ισπανικά θρυμματιστά μπισκότα αμυγδάλου)
Θρυμματιστά μπισκότα αμυγδάλου με κανέλα, ξύσμα λεμονιού και άχνη
Gluten-Free Torta di Mandorle (ιταλικό κέικ αμυγδάλου)
Κέικ αμυγδάλου χωρίς γλουτένη με ξύσμα λεμονιού και άχνη
Tarta de Santiago (ισπανικό κέικ αμυγδάλου)
Ισπανικό κέικ αμυγδάλου πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη
Struffoli (ναπολιτάνικες μπαλίτσες ζύμης με γλάσο μελιού)
Τηγανητές μπαλίτσες ζύμης με ζεστό μέλι και ξύσμα εσπεριδοειδών
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Poke bowl με τόφου
Poke bowl με τόφου, ρύζι σούσι, αβοκάντο και ενταμάμε.
Scones με clotted cream
Ζεστά scones με clotted cream και μαρμελάδα φράουλα
Chicken Piccata αμερικανικού στυλ
Κοτόπουλο τηγανισμένο με σάλτσα λεμονιού, κάππαρης και βουτύρου
Κοκτέιλ bourbon lemonade
Bourbon lemonade με φρέσκο χυμό λεμονιού και απλό σιρόπι
Bienenstich (Γερμανικό κέικ με μέλι και αμύγδαλα με κρέμα βανίλιας)
Γερμανικό κέικ με μέλι και αμύγδαλα, γεμισμένο με κρέμα βανίλιας
Cocido Montañés (κανταβρικό στιφάδο με φασόλια και χοιρινό)
Κανταβρικό στιφάδο με φασόλια και χοιρινό, λάχανο και καπνιστή πάπρικα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
