Lebkuchen (biscoitos alemães de mel e especiarias com frutos secos)

• 180 g Mel
• 120 g Açúcar mascavado claro
• 1 Ovo
• 180 g Farinha de trigo
• 2 c. chá Fermento em pó
• 1 pitada Sal marinho fino
• 2 c. chá Gengibre em pó
• 2 c. chá Canela em pó
• ½ c. chá Cravinho em pó
• 120 g Amêndoa moída
• 80 g Avelãs moídas
• 140 g Açúcar em pó
• 1 Limão

1. Aquece o forno a 170°C (340°F) e forra dois tabuleiros de forno. Coloca o mel e o açúcar mascavado claro num tacho em lume brando e aquece só até o açúcar dissolver, depois retira do lume e deixa arrefecer durante 5 minutos.
2. Bate o ovo na mistura morna de mel até ficar homogénea. Numa taça, mistura com um batedor a farinha de trigo sem fermento, o fermento em pó, o sal marinho fino, o gengibre em pó, a canela em pó e o cravinho em pó, depois envolve as amêndoas moídas e as avelãs moídas.
3. Verte a mistura húmida sobre os ingredientes secos e mistura com uma espátula até obteres uma massa espessa e pegajosa. Deixa repousar durante 10 minutos para a farinha e os frutos secos hidratam e a massa ficar mais fácil de porcionar.
4. Coloca colherinhas de chá bem cheias de massa nos tabuleiros, bem espaçadas, depois humedece as pontas dos dedos e achata suavemente cada uma, formando um círculo com cerca de 4 cm de largura. Leva ao forno durante 10 a 12 minutos, até crescerem e ficarem acabadas de firmar; devem continuar macias no centro.
5. Deixa os lebkuchen nos tabuleiros durante 5 minutos, depois transfere para uma grelha para arrefecerem completamente. Peneira o açúcar em pó para uma taça e junta sumo de limão suficiente para obter um glacé espesso, mas que dê para pincelar.
6. Pincela o glacé sobre as bolachas já frias e deixa à temperatura ambiente até solidificar. Serve quando a superfície estiver seca ao toque.

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