Rinderrouladen (Rolinhos de vaca alemães com mostarda e bacon)
Porque esta receita funciona
- Base bem saborosa: Dourar a carne e deglaçar a frigideira com vinho capta o sabor caramelizado que dá profundidade ao molho.
- Riqueza com frescura: A mostarda e os pepinos em conserva trazem acidez ao bacon e à carne, evitando que o prato final fique pesado.
- Brasear lentamente para ficar tenro: Um lume brando dá tempo aos rolinhos finos de carne para amaciarem, enquanto o recheio aromatiza o líquido de cozedura.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Reserva tempo para enrolar e brasear: O trabalho manual é sobretudo montar e alourar os rolinhos; a maciez vem do estufado mais longo, tapado.
- Sirva quando o molho estiver pronto: Depois de engrossar o molho, volte a colocar os rolinhos fatiados por pouco tempo para aquecer, para que a carne se mantenha húmida.
Erros comuns
- Não deixe o estufado ferver em força: Uma fervura vigorosa pode endurecer a carne. Mantenha o líquido num lume brando, a fervilhar suavemente e de forma constante, para um resultado mais tenro.
- Engrosse o molho gradualmente: Primeiro, bata um pouco do líquido do estufado na mistura de manteiga e farinha e, depois, junte-a de novo ao tacho para evitar grumos.
Dicas para preparar com antecedência
- Ótimo para preparar com antecedência: As rouladen conservam-se bem no molho e muitas vezes ficam com um sabor mais apurado depois de repousarem durante a noite no frigorífico.
- Reaqueça suavemente: Aquece num tacho tapado em lume brando, juntando um pouco de caldo de carne se o molho tiver engrossado demasiado.
- Congelar no molho: Deixa as roulades arrefecerem completamente no molho antes de congelar; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Notas sobre ingredientes
- Usa fatias de carne finas e uniformes: O corte topside específico para roulades é ideal porque enrola bem e estufa até ficar tenro.
- Ajusta o toque picante no fim: Um pouco mais de mostarda no molho final pode avivar o molho se estiver demasiado rico.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Descasca a cebola e corta-a em tiras finas. Corta os pepinos em conserva em palitos compridos. Esmaga ligeiramente os grãos de pimenta com a lateral de uma faca.
- Dispõe as fatias de carne e barra cada uma com uma camada fina de mostarda. Cobre cada fatia com um pouco de cebola, alguns palitos de pepino em conserva e uma ou duas tiras de bacon. Enrola bem apertado a partir do lado mais curto para fazer rolos bem formados.
- Aquece uma frigideira grande em lume médio-alto e derrete metade da manteiga. Doura os rolos por todo, virando com uma pinça, até ficarem bem corados. Transfere-os para um tacho de ferro fundido.
- Deita o vinho na frigideira quente e raspa os pedacinhos dourados, depois verte para o tacho de ferro fundido. Junta o caldo e os grãos de pimenta esmagados, levando apenas a um lume brando. Tapa e braseia em lume muito baixo durante 90 minutos, virando os rolos uma ou duas vezes, até a carne ficar tenra.
- Retira os rolos para um prato quente e tapa frouxamente. Num tacho pequeno, derrete a manteiga restante em lume médio e depois junta a farinha e cozinha durante 1 minuto. Incorpora com um batedor uma concha do líquido do braseado, depois verte a mistura de volta para o tacho de ferro fundido e cozinha em lume brando durante 5 a 8 minutos, até ficar brilhante e ligeiramente espesso.
- Corta os rolos em fatias grossas e volta a colocá-los no molho para aquecer durante 2 a 3 minutos. Prova o molho e ajusta com um pouco mais de mostarda se o quiseres mais intenso. Serve com o molho rico da frigideira por cima dos rolos fatiados.
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Notas da receita
Dicas
- Para rolos bem formados, começa com o lado mais liso da carne virado para baixo, depois enrola firmemente e mantém o recheio afastado das bordas para não sair.
- Mantém o braseado no lume brando mais suave; se ferver com força, a carne pode ficar rija e demorar mais a ficar tenra.
- O álcool não evapora totalmente; se servires crianças ou alguém que evite álcool, usa a substituição abaixo.
Substituições
- Substitui o vinho tinto por caldo de carne para um braseado sem álcool; reduz o caldo em 200 ml para manter o sabor concentrado.
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para um picante mais suave e uma textura mais rústica no recheio e no molho.
- Substitui a manteiga sem sal por sebo de vaca para um sabor salgado mais profundo e mais tradicional ao dourar e engrossar.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer os rolos no molho e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente num tacho tapado em lume baixo até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo de carne se o molho tiver engrossado; congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h 15min (35min ativo)
- Dificuldade: Avançado
- Culinária: Alemã
-
Alergénios:
Glúten Leite Mostarda Trigo
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