Rinderrouladen (Duitse runderroulades met mosterd en spek)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door het rundvlees aan te braden en de pan met wijn los te koken, vang je de gekaramelliseerde smaak die de jus zijn diepte geeft.
- Rijk, maar toch fris: Mosterd en augurken geven scherpte aan het spek en rundvlees, waardoor het gerecht niet zwaar aanvoelt.
- Langzaam stoven voor malsheid: Door zacht te laten pruttelen krijgen de dunne runderrolletjes de tijd om mals te worden, terwijl de vulling het stoofvocht op smaak brengt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Neem de tijd voor rollen en stoven: Het werk zit vooral in het samenstellen en aanbraden van de roulades; de malsheid komt door het langere, afgedekte stoven.
- Serveer zodra de jus klaar is: Breng na het binden van de saus de plakjes roulade kort terug om door te warmen, zodat het rundvlees sappig blijft.
Veelgemaakte fouten
- Laat het stoofvocht niet hard koken: Hevig koken kan het rundvlees taai maken. Houd de vloeistof op een laag, gelijkmatig pruttelniveau voor het malste resultaat.
- Bind de jus geleidelijk: Klop eerst een beetje stoofvocht door het boter-bloemmengsel en voeg het dan terug toe aan de pan om klontjes te voorkomen.
Voorbereidingstips
- Perfect om vooraf te maken: Rouladen blijven goed in hun jus en smaken vaak voller na een nacht rusten in de koelkast.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een afgedekte pan op laag vuur en voeg een scheutje runderbouillon toe als de jus te veel is ingedikt.
- Vries in met de saus: Laat de roulades volledig afkoelen in de jus voordat je ze invriest; laat ze een nacht ontdooien in de koelkast voordat je ze weer opwarmt.
Ingrediëntentips
- Gebruik dunne, gelijkmatige plakken rundvlees: Een bovenbil, speciaal voor roulades gesneden, is ideaal omdat hij netjes oprolt en mals stooft.
- Pas de scherpte op het einde aan: Een beetje extra mosterd in de afgewerkte jus kan de saus opfrissen als die te rijk smaakt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Pel de ui en snijd hem in dunne reepjes. Snijd de augurken in lange staafjes. Kneus de peperkorrels licht met de zijkant van een mes.
- Leg de plakken rundvlees neer en bestrijk elke plak met een dun laagje mosterd. Beleg elke plak met een beetje ui, een paar augurkstaafjes en 1 of 2 reepjes spek. Rol strak op vanaf de korte kant tot nette roulades.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en smelt de helft van de boter. Bak de roulades rondom bruin en keer ze met een tang, tot ze goed gekleurd zijn. Doe ze over in een braadpan met deksel.
- Schenk de wijn in de hete pan en schraap de aanbaksels los, en giet het dan in de braadpan met deksel. Voeg de bouillon en de gekneusde peperkorrels toe en breng net aan de kook tot een zachte pruttel. Dek af en stoof 90 minuten op heel laag vuur; keer de roulades 1 of 2 keer, tot het rundvlees mals is.
- Schep de roulades op een warm bord en dek losjes af. Smelt in een klein pannetje de rest van de boter op middelhoog vuur, roer dan de bloem erdoor en bak 1 minuut. Klop er een soeplepel stoofvocht door, giet het mengsel terug in de braadpan met deksel en laat 5 tot 8 minuten zachtjes koken tot het glanst en licht is gebonden.
- Snijd de roulades in dikke plakken en doe ze terug in de jus om 2 tot 3 minuten door en door warm te worden. Proef de saus en breng op smaak met wat extra mosterd als je hem scherper wilt. Serveer met de rijke jus uit de pan over de in plakken gesneden rolletjes.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor nette rolletjes begin je met de gladste kant van het rundvlees naar beneden; rol stevig op en houd de vulling weg van de randen zodat die er niet uitloopt.
- Laat het stoofgerecht zo zacht mogelijk pruttelen; als het hard kookt, kan het rundvlees samentrekken en langer nodig hebben om mals te worden.
- Alcohol kookt niet volledig weg; als je voor kinderen serveert of voor iemand die alcohol vermijdt, gebruik dan de vervanging hieronder.
Alternatieven
- Vervang rode wijn door runderbouillon voor een alcoholvrije stoof; verminder de bouillon met 200 ml om de smaak geconcentreerd te houden.
- Vervang dijonmosterd door mosterd met hele korrels voor een mildere pittigheid en een grovere structuur in de vulling en jus.
- Vervang ongezouten boter door rundervet voor een diepere, meer traditionele hartige smaak bij het aanbraden en binden.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de roulades in de jus afkoelen en zet in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm zachtjes in een afgedekte pan op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een scheutje runderbouillon toe als de jus is ingedikt; vries in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 15min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Gluten Melk Mosterd Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Ropa Vieja (draadjesrundvlees in tomaten- en paprikasaus)
Draadjesrunderborst gestoofd in tomaten-, paprika- en komijnsaus
Levantijnse lamsstoof met kikkererwten, tomaten en citroen
Levantijnse lamsstoof met kikkererwten, tomaten en citroen
Groentetajine
Groentetajine met kikkererwten, tomaten en gedroogde abrikozen
Ropa Vieja (Cubaanse draadjesrund in tomatensaus)
Cubaanse runderborst in tomatensaus met olijven
Sayur Lodeh (groentestoof met kokosmelk)
Groentestoof met kokosmelk (sayur lodeh)
Pote Gallego (Galicische stoof met varkensvlees, chorizo en aardappelen met boerenkool)
Galicische stoof met varkensvlees, chorizo, aardappelen en boerenkool
Tlayuda Oaxaqueña (Oaxacaanse krokante tortilla met bonen en kaas)
Krokante tlayuda met bonen, Oaxaca-kaas, kool en avocado
Palak Paneer (Spinazie- en paneercurry)
Gladde spinaziecurry met paneer
Tarte Flambée (Frans platbrood met ui en spekreepjes)
Knapperige tarte flambée met ui, spekreepjes en crème fraîche
Pollo Guisado (Latijns gestoofde kipstoofpot)
Gestoofde kipstoofpot met tomaten, paprika en aardappels
Kabsa (eenpansgerecht met kip en rijst)
Eenpans kabsa met gekruide kip, basmatirijst en geroosterde noten
Côtelettes d’Agneau Persillées (lamskoteletten met kruidenkorst)
Krokante lamskoteletten met kruidenkorst, afgemaakt met citroen
Zwiebelrostbraten (in de pan gebakken biefstuk met krokante uien)
Gebakken biefstuk met krokante uien en jus uit de pan
Kerstrollade met jus (varkensrollade met rodewijnjus)
Varkensrollade met mosterd en tijm, geserveerd met jus
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stijl rundersteaks met uienjus)
In de pan dichtgeschroeide rundersteaks met rijke uienjus
Gehaktballen met jus (Nederlandse gehaktballen met jus)
Gehaktballen van rundergehakt met simpele mosterdjus uit de pan
Zwiebelrostbraten (rundersteak met gebakken uien)
Biefstuk met knapperige gebakken uien en eenvoudige runderjus
Pannenkoeken (Nederlandse hartige pannenkoeken met spek en ui)
Dunne hartige pannenkoeken met spek en ui
Misschien vind je dit ook lekker
Fasolada (Griekse wittebonensoep)
Griekse wittebonensoep met tomaat, ui, wortel en bleekselderij
Mexicaanse linzenbowl met rijst, salsa en avocado
Linzen- en rijstbowl met salsa, avocado en limoendressing
Hiyashi Chuka (gekoelde ramen met soja- en azijndressing)
Gekoelde ramen met groenten, omelet en ham
Gyeran Jjim (Koreaanse gestoomde eiercustard)
Koreaanse gestoomde eiercustard met bosui en sesamolie
Pasta alla Gricia (pasta met guanciale en pecorino)
Romeinse spaghetti met guanciale, pecorino en zwarte peper
Nam Jim Jaew (pittige Thaise dipsaus)
Pittige Thaise dipsaus met limoen, tamarinde en geroosterd rijstpoeder
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
