Céleri rémoulade met rauwe ham

Rauwe knolselderij leent zich goed voor de Franse rémouladebehandeling: geraspt tot fijne, knapperige sliertjes en omhuld met een scherpe mayonaisedressing, opgefrist met Dijonmosterd en citroen. Het resultaat is koel, romig en friszuur, waarbij de zachte, selderijachtige smaak van de groente door de rijkdom heen snijdt. Koud geserveerd met dunne plakjes gedroogde ham wordt het een eenvoudig lunchbord in klassieke Franse stijl, hartig, fris en klaar zonder te koken. Een korte rust helpt de knolselderij net genoeg zachter te worden terwijl hij zijn bite behoudt, en peterselie zorgt voor een frisse kruidige afdronk.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Franse bistrokeuken
Bereidingswijze Bereiding zonder koken • Geschikt om vooraf te maken • Weinig afwas
Tijdsinvestering Binnen 30 minuten

Waarom dit recept goed werkt

  • Knapperig maar romig: Grof geraspte knolselderij behoudt zijn bite, terwijl de dressing op basis van mayonaise hem gelijkmatig omhult.
  • Frisse, goed gebalanceerde dressing: Citroensap en Dijonmosterd snijden door de rijkdom van de mayonaise en houden de salade fris van smaak.
  • Snel, zonder koken samengesteld: Het hele gerecht komt samen met raspen, kloppen en kort koelen, waardoor het praktisch is voor lunch of een licht voorgerecht.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

  • Kies stevige knolselderij: Zoek een knol die zwaar aanvoelt voor zijn formaat, zonder zachte plekken, want dat geeft de zuiverste smaak en knapperigste textuur.
  • Gebruik citroen om de dressing scherper te maken: Zowel knolselderij als mayonaise hebben baat bij zuur, dus voeg wat extra citroensap toe als de salade te rijk smaakt.
  • Serveer de ham apart: Laat de rauwe ham ingepakt en voeg hem op het laatste moment toe, zodat hij soepel blijft en niet uitdroogt in de koelkast.

Textuurtips

  • Rasp grof: Gebruik de grove kant van een blokrasp zodat de knolselderij knapperig blijft en niet nat of papperig wordt.
  • Koel maar kort: Een korte rusttijd helpt de dressing intrekken en maakt de knolselderij iets zachter zonder zijn frisse crunch te verliezen.

Voorbereidingstips

  • Maak de salade vooraf: De rémoulade kun je van tevoren maken en gekoeld bewaren; roer voor het serveren door als er wat vocht vrijkomt.
  • Bewaar de ham apart: Voor de beste presentatie en textuur zet je het knolselderijmengsel en de gedroogde ham apart in de koelkast en maak je het bord vlak voor het eten op.

Achtergrond en variaties

  • Klassieke Franse salade: Céleri rémoulade is een bekende Franse koude salade, vaak eenvoudig geserveerd als onderdeel van een lunchbord, voorgerecht of charcuterie-achtige schotel.
  • Variaties op de dressing: Sommige versies gebruiken grove mosterd of een beetje crème fraîche voor een zachtere, lichtere dressing met hetzelfde pittig-hartige karakter.

Benodigdheden

Garde Koksmes Mengkom Rasp Snijplank
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Schil de knolselderij en rasp hem grof in een mengkom. Knijp er meteen de helft van het citroensap over en schep goed om zodat hij niet verkleurt.
  2. Klop in een kleine kom de mayonaise, dijonmosterd, fijn zeezout, zwarte peper en naar smaak het resterende citroensap door elkaar. De dressing moet pittig en goed op smaak zijn.
  3. Giet de dressing over de knolselderij en meng tot alles gelijkmatig bedekt is. Dek af en zet 10 minuten in de koelkast zodat de knolselderij iets zachter wordt en de smaken samenkomen.
  4. Hak de peterselie fijn en spatel het grootste deel door de rémoulade; houd een snufje apart voor bovenop. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat citroensap, zout of peper.
  5. Verdeel de céleri rémoulade over twee borden en bestrooi met de achtergehouden peterselie. Serveer gekoeld met de rauwe ham ernaast.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Rasp de knolselderij voor de beste textuur met de grove kant van een blokrasp, zodat hij knapperig blijft in plaats van waterig te worden.
  • Als je later serveert, houd de ham apart en leg hem pas op het laatste moment op het bord zodat hij niet uitdroogt.

Alternatieven

  • Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een mildere scherpte en een grovere textuur.
  • Vervang een deel van de mayonaise door crème fraîche voor een lichtere, iets frissere dressing.

Bewaren

  • In de koelkast tot 2 dagen
  • Bewaar de céleri rémoulade in een luchtdichte bak in de koelkast; er kan wat vocht vrijkomen, dus roer voor het serveren. Houd de rauwe ham apart verpakt en voeg vlak voor het eten toe.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Céleri rémoulade met rauwe ham
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 2 borden
  • Totale tijd: 25min (20min actief)
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Keuken: Frans
  • Allergieën:
    Eieren Mosterd
Geschikt voor beginners
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Garde Koksmes Mengkom Rasp Snijplank
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Dijonmosterd

1 cup ≈ 240 g
Ingrediënt omrekenen→

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Mayonaise

1 cup ≈ 220 g
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Pyrex glazen mengkommen met deksels

Magnetronbestendig glas
  • Geschikt voor de magnetron
  • BPA-vrije deksels
  • Glas is zwaarder
Topkwaliteit

Teakhaus grote snijplank van teakhout

Hoogwaardige snijplank van massief teakhout
  • Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
  • FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
  • Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Beste keuze

KitchenAid mengkommen van roestvrij staal

Antislipset van roestvrij staal
  • Antislipbodem
  • Roestvrij staal
  • Niet geschikt voor de magnetron

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.