Nam Jim Jaew (pittige Thaise dipsaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Pittige smaak: Vissaus, limoen, tamarinde en gedroogde chili zorgen voor een sterke zoet-zuur-zout-hete balans in een kleine hoeveelheid saus.
- Textuur van geroosterde rijst: Gemalen geroosterde rijst geeft de saus zijn nootachtige aroma en kenmerkende licht grove textuur.
- Snel te maken: De saus is snel klaar zodra de rijst is geroosterd en de aromaten zijn voorbereid.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Verwijder de meeste chilizaadjes voordat je maalt, of gebruik minder gedroogde chili en pas aan na het proeven.
- Voor meer pit: Laat de chilizaadjes zitten en maal de gedroogde chilipeper iets fijner, zodat de hitte zich gelijkmatig door de saus verspreidt.
- Houd de smaak in balans: Als de saus te heet smaakt, verzacht hem dan met wat extra palmsuiker of meer limoen, afhankelijk van of hij zoetheid of scherpte nodig heeft.
Ingrediëntentips
- Rooster de rijst goed: De rijst moet diep goudbruin en nootachtig zijn vóór het malen; te weinig geroosterde rijst kan vlak en melig smaken.
- Breng de zuurheid in balans: Tamarinde geeft een intensere fris-zure smaak terwijl limoen de saus fris houdt, dus pas de limoen aan het einde aan als hij een helderdere afdronk nodig heeft.
- Gebruik suiker voor balans: Palmsuiker moet de chili, vissaus en zuurheid afronden in plaats van de saus merkbaar zoet te maken.
Serveertips
- Serveer met gegrild vlees: Gebruik het als dipsaus bij gegrilde kip, varkensvlees of rundvlees, waarbij de zuren door rokerige, hartige smaken snijden.
- Voeg kleefrijst toe: Kleefrijst is een natuurlijke combinatie en helpt de saus op te scheppen, terwijl het de chilihitte verzacht.
- Gebruik als frisse smaakmaker: Lepel een beetje over eenvoudig bereide groenten of gegrilde paddenstoelen voor een zoute, zure en pittige oppepper.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf: De saus kan van tevoren worden gemaakt en afgedekt in de koelkast worden bewaard tot 3 dagen.
- Op kamertemperatuur laten komen: Laat hem kort staan voor het serveren, zodat de smaken beter tot hun recht komen en de textuur iets losser wordt.
- Roer door voor het serveren: De geroosterde rijst kan bezinken terwijl de saus staat, dus roer goed door voordat je hem op tafel zet.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Rooster de rijstkruimels in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten en roer voortdurend, tot ze diep goudbruin zijn en nootachtig ruiken. Doe in een vijzel en maal tot een fijn poeder, zet dan apart om iets af te koelen.
- Knip de gedroogde chili in kleine stukjes en verwijder wat zaadjes als je het minder heet wilt, maal dan in de vijzel tot vlokken. Snijd de sjalot heel fijn en pers de limoen uit voor het sap.
- Klop in een mengkom de palmsuiker met de tamarindepasta, vissaus en het limoensap tot de suiker oplost. Roer de gemalen geroosterde rijst, chilivlokken en sjalot erdoor, proef en breng op smaak met wat extra limoen voor friszuur of palmsuiker voor zoetheid.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de beste smaak rooster je de rijstkruimels tot ze echt goudbruin zijn; licht roosteren smaakt vlak en melig.
- Als je serveert aan kinderen of iemand die gevoelig is voor pittigheid, verwijder dan de meeste chilizaadjes voordat je maalt.
Alternatieven
- Vervang palmsuiker door lichtbruine basterdsuiker voor een vergelijkbare karamelsmaak.
- Vervang sjalot door rode ui voor een iets scherpere bite.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast. Roer goed door voor het serveren, want de geroosterde rijst kan naar de bodem zakken; laat voor de beste smaak op kamertemperatuur komen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 10min (10min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Thais
-
Allergieën:
Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Hummus met gekruid lamsgehakt
Romige hummus met lamsgehakt, gekruid met komijn
Turkse auberginedip met yoghurt, knoflook en citroen
Geroosterde auberginedip gemengd met yoghurt, knoflook en citroen
Haydari (Turkse knoflookyoghurtdip)
Dikke Turkse yoghurtdip met knoflook, munt en olijfolie
Beierse bier-kaasdip met blond lagerbier en cheddar
Warme dip van blond lagerbier en cheddar met mosterd en paprikapoeder
Bagna Cauda (warme ansjovis-knoflookdip)
Warme ansjovis-knoflookdip, gegaard in olijfolie en boter
Muhammara (Dip van rode paprika en walnoten)
Dip van geroosterde rode paprika en walnoten met granaatappelmelasse
Berenjenas Fritas con Miel (gebakken aubergine met honing)
Knapperige gefrituurde auberginereepjes met een scheutje honing
Nem Ran Hanoi (Vietnamese gefrituurde loempia’s)
Knapperige gefrituurde loempia's met varkensvlees, garnalen en glasnoedels
Kimchi mandu (kimchi-dumplings)
Kimchi-dumplings met varkensvlees en tofu, knapperig en sappig
Scotch broth-soep
Stevige Scotch broth met lam, gerst, spliterwten en groenten
Calamares a la Romana (knapperig gefrituurde inktvisringen)
Knapperige inktvisringen in beslag met citroen en mayonaise
Saengseon Jeon (Koreaanse in de pan gebakken vis)
Koreaanse in de pan gebakken kabeljauw in bloem- en eicoating
Satésaus met pinda’s op Thaise wijze
Pindasaus op Thaise wijze met kokosmelk, rode currypasta en limoen
Thaise kip-slawraps
Slawraps gevuld met kipgehakt, limoen en kruiden
Som Tam Thai (groene-papajasalade)
Som tam Thai groene-papajasalade met geroosterde pinda’s
Pad Thai
Thaise rijstnoedels roergebakken met tamarinde, ei en pinda’s
Massaman Curry met rundvlees, aardappelen en pinda’s
Massaman rundvleescurry met aardappelen, tamarinde en geroosterde pinda's
Larb Platter (Thaise salade van gehakt varkensvlees)
Larb van varkensgehakt met kruiden, met sla en komkommer
Misschien vind je dit ook lekker
Methi Thepla met yoghurt en pickle
Fenegriekflatbreads gemaakt met yoghurt en specerijen
Arista di Maiale al Forno (Florentijnse gebraden varkenslende)
Gebraden varkenslende met knoflook, rozemarijn en wittewijnjus
Vegan Chocolate Avocado Mousse
Vegan chocolademousse met avocado, cacao en ahornsiroop
Argentijnse asado met chimichurri
Gegrilde ribeye met chimichurri van peterselie en knoflook
Kip tinga tostadas
Knapperige tostadas met rokerige chicken tinga, met ui
Erwten-hamsoep
Dikke spliterwtensoep met ham en groenten
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
