Osterbrot (Duits paasbrood met rozijnen en gekonfijte schil)

Osterbrot is een traditioneel Duits paasbrood, een lichtzoet verrijkt gistbrood dat je snijdt in plaats van scheurt. Melk, boter en ei maken de kruim zacht en geven een subtiele rijkdom, terwijl rozijnen, gekonfijte sinaasappelschil, citroenrasp en kardemom zorgen voor een geurige, met fruit gevulde afwerking zonder dat het als cake aanvoelt. Het ronde brood bakt tot een diep goudbruine korst en kun je het best laten afkoelen voordat je het snijdt, zodat de malse kruim netjes blijft. Serveer het eenvoudig met boter bij het paasontbijt, de brunch of bij de middagtafel, en rooster eventuele overgebleven plakken de volgende dag.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Laat het rijzen op zicht, niet alleen op de klok: De eerste rijs moet het deeg verdubbelen, terwijl het gevormde brood er luchtig uit moet zien en met ongeveer de helft is toegenomen vóór het bakken.
Laat de kruim zetten: Laat het brood minstens 20 minuten afkoelen vóór je het snijdt, zodat de rijke kruim zacht blijft in plaats van samen te drukken.

Ingrediëntentips

Gebruik indien mogelijk een ongewaxte citroen: Omdat de rasp direct in het deeg gaat, geeft een onbespoten citroen een zuiverdere citrussmaak.
Kardemom geeft een kenmerkende oppepper: Gemalen kardemom geeft een zachte aromatische toets die goed past bij de citrusrasp en het gedroogde fruit.
Houd het melkmengsel warm, niet heet: Hete vloeistof kan de gist verzwakken, dus laat de gesmolten boter en melk afkoelen tot net warm voordat je gaat mengen.

Veelgemaakte fouten

Controleer de onderkant van het brood: Het brood moet diep goudbruin zijn en hol klinken als je eronder tikt; dat is betrouwbaarder dan alleen de kleur.
Bescherm het fruit indien nodig: Als de rozijnen of sukade te snel donker worden, dek je het brood tegen het einde van de baktijd losjes af.

Voorbereidingstips

In plakken invriezen: Snijd het afgekoelde brood in plakken voordat je het invriest, zodat je losse porties naar behoefte kunt ontdooien.
Verwarm zachtjes voor het serveren: Warm plakken een paar minuten op in een oven van 180°C (355°F), of laat ze ontdooien op kamertemperatuur.