Osterbrot (německý velikonoční chléb s rozinkami a kandovanou kůrou)
Proč tento recept funguje
- Jemná vláčná střídka z kynutého těsta: Mléko, máslo a vejce vytvoří jemný, lehce bohatý chléb, který se dobře krájí ke snídani nebo brunche.
- Voňavé ovoce a koření: Citronová kůra, kardamom, sultánky a kandovaná kůra dodají bochníku vyváženou chuť citrusů, koření a sušeného ovoce.
- Vhodné pro plánování dopředu: Bochník dobře vydrží zabalený a lze ho zamrazit po plátcích pro snadné podávání později.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Řiďte se vzhledem, ne jen časem: Při prvním kynutí by měl objem těsta zdvojnásobit, zatímco vytvarovaný bochník by měl před pečením vypadat nadýchaně a zvětšit se asi o polovinu.
- Nechte střídku zpevnit: Bochník nechte před krájením chladnout alespoň 20 minut, aby obohacená střídka zůstala měkká a nesrazila se.
Poznámky k surovinám
- Pokud můžete, použijte neošetřený citron: Protože kůra jde přímo do těsta, nevoskovaný citron dá čistší citrusovou chuť.
- Kardamom dodá výrazný šmrnc: Mletý kardamom přidá jemnou aromatickou notu, která se dobře hodí k citrusové kůře a sušenému ovoci.
- Mléčnou směs udržujte teplou, ne horkou: Horká tekutina může oslabit droždí, proto nechte rozpuštěné máslo a mléko vychladnout jen na teplé, než je promícháte.
Časté chyby
- Zkontrolujte spodek bochníku: Chléb by měl být sytě zlatavý a při poklepání zespodu znít dutě; to je spolehlivější než samotná barva.
- Podle potřeby chraňte ovoce: Pokud rozinky sultánky nebo kandovaná kůra příliš rychle tmavnou, ke konci pečení volně přikryjte vršek bochníku.
Tipy na přípravu předem
- Zamrazte po plátcích: Vychladlý bochník nakrájejte před zmrazením, aby šly jednotlivé porce podle potřeby rozmrazit.
- Před podáváním jemně prohřejte: Plátky oživte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) na pár minut, nebo je nechte rozmrznout při pokojové teplotě.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V rendlíku na mírném ohni ohřej plnotučné mléko s nesoleným máslem, dokud se máslo nerozpustí, pak stáhni z ohně a nech vychladnout, aby bylo jen teplé na dotek. Vmíchej krupicový cukr a sušené droždí a nech 5 až 10 minut stát, dokud se lehce nezpění.
- V míse smíchej hladkou mouku, jemnou mořskou sůl a mletý kardamom. Jemně nastrouhej kůru z citronu do mísy, pak uprostřed udělej důlek.
- Vejce rozšlehej, pak je přidej k mouce spolu s teplou mléčnou směsí. Promíchej na hrubé těsto, pak hněť 8 až 10 minut, dokud nebude hladké a pružné.
- Přikryj a nech těsto kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem. Obvykle to trvá asi 60 až 75 minut, podle teploty v místnosti.
- Vyklop těsto a jemně ho rozmáčkni, pak do něj zapracuj sultánky a kandovanou pomerančovou kůru, dokud se rovnoměrně nerozloží. Vytvaruj úhledný kulatý bochník a polož ho na plech.
- Přikryj a nech kynout, dokud těsto nenabude a nezvětší se asi o polovinu. Mělo by to trvat 35 až 45 minut.
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Peč bochník 30 až 35 minut, dokud nebude sytě zlatý a při poklepání zespodu nebude znít dutě; pokud příliš rychle tmavne, v průběhu pečení volně přikryj vršek.
- Nech vychladnout na mřížce alespoň 20 minut před krájením, aby se střídka ustálila. Podávej nakrájené s máslem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud se ovoce během pečení začne na povrchu připalovat, volně přikryj bochník alobalem na posledních 10 až 15 minut.
- Pro nejlepší nakynutí se ujisti, že mléčná směs je teplá, ne horká; pokud je na prstu horká, nech ji před přidáním droždí ještě trochu vychladnout.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce s bezpečnostním označením a chléb upeč úplně dohotova.
Náhrady
- Mleté kardamom nahraď mletou skořicí pro známější, jemně kořeněnou chuť.
- Sultánky nahraď rozinkami pro o něco výraznější, karamelovější ovocnou chuť.
- Kandovanou pomerančovou kůru nahraď kandovanou citronovou kůrou pro svěžejší citrusové zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Uchovávej dobře zabalené; nejlepší je při pokojové teplotě. Pro delší skladování zamraz nakrájené, abys mohl/a rozmrazit, co potřebuješ; rozmraz při pokojové teplotě, nebo plátky ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 5 až 8 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 porce
- Celkový čas: 3h (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Hefezopf (německý pletený kynutý chléb)
Německý pletený kynutý chléb s máslem, vejci a mlékem
Conchas (mexické sladké housky)
Měkké conchas s popraskanou vanilkovou cukrovou krustou
Česnekový chléb z horkovzdušné fritézy
Bageta z horkovzdušné fritézy s česnekovým máslem a petrželí.
Julebrød (norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou citrusovou kůrou)
Norský vánoční chléb s rozinkami, kůrou a kardamomem
Julekake (norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou citrusovou kůrou)
Měkký norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou kůrou
Barmbrack (irský ovocný chléb se sušeným ovocem namočeným v čaji)
Ovocný chléb s ovocem z čaje, s máslem, vejcem a mlékem
Gyeran Mari (korejská rolovaná omeleta)
Korejská rolovaná omeleta s jarní cibulkou a mrkví
Nadýchaná miska idli s čatní
Teplé idli s kokosovo-jogurtovým čatní a temperováním
Smoothie bowl s papájou, limetou a kokosem
Smoothie bowl z papáji s kokosovým mlékem a limetou.
Hefezopf (německý pletený kynutý chléb)
Německý pletený kynutý chléb s máslem, vejci a mlékem
Parfait z řeckého jogurtu s medem
Parfait z řeckého jogurtu s medem, ovocem a opraženými vlašskými ořechy
Jablečné kefírové smoothie
Rozmixujte kefír s jablkem, banánem a skořicí dohladka.
Julebrød (norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou citrusovou kůrou)
Norský vánoční chléb s rozinkami, kůrou a kardamomem
Poffertjes (nizozemské mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem)
Mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem
Klenät (severské smažené vánoční pečivo s kardamomem)
Stočené severské smažené pečivo posypané moučkovým cukrem
Ciambella al Forno (italský snídaňový bábovkový koláč)
Italský snídaňový bábovkový koláč s citronovou kůrou, z jedné mísy
Pão de Ló (portugalský piškot)
Lehký portugalský piškot z vyšlehaných vajec a mouky
Kaiserschmarrn (trhaná palačinka se švestkovým kompotem)
Nadýchaná trhaná palačinka s moučkovým cukrem a švestkovým kompotem
Mohlo by se vám také líbit
Klasický sendvič Reuben
Corned beef, kysané zelí a švýcarský sýr na žitném, opečené dokřupava
Poisson en Papillote (ryba pečená v pečicím papíru s pórkem a citronem)
Bílá ryba pečená v papíru s pórkem, citronem a koprem
Focaccia Dolce alla Genovese (sladká janovská focaccia)
Sladká focaccia s olivovým olejem, cukrem a citronovou kůrou
Pot-au-Feu (francouzské hovězí a zelenina vařené v mírném varu)
Francouzské hovězí se zeleninou v čirém vývaru
Grilovaná vepřová žebra s bourbonovou BBQ omáčkou
Grilovaná vepřová žebra potřená lepkavou bourbonovou BBQ omáčkou
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami s česnekem a petrželí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
