Nam Jim Jaew (pikantní thajská omáčka na namáčení)
Proč tento recept funguje
- Výrazná chuť: Rybí omáčka, limeta, tamarind a sušené chilli vytvoří v malém množství omáčky výraznou sladko-kyselo-slaně-pálivou rovnováhu.
- Textura pražené rýže: Mletá pražená rýže dodá omáčce oříškové aroma a typickou lehce hrubší texturu.
- Rychlé na přípravu: Jakmile je rýže opražená a aromatické ingredience připravené, omáčka je hotová rychle.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Před mletím vyhoďte většinu semínek z chilli, nebo použijte méně sušeného chilli a po ochutnání upravte.
- Pro větší pálivost: Semínka v chilli ponechte a sušené chilli umelete o něco najemno, aby se pálivost rovnoměrně rozprostřela v omáčce.
- Udržte chuť vyváženou: Pokud je omáčka příliš pálivá, zjemněte ji trochou navíc palmového cukru nebo více limety podle toho, zda potřebuje sladkost, nebo kyselost.
Poznámky k surovinám
- Rýži správně opražte: Rýže by měla být před mletím tmavě zlatavá a oříšková; nedostatečně opražená rýže může chutnat nevýrazně a moučně.
- Vyvažte kyselost: Tamarind dodá výraznější kyselost, zatímco limetka udrží omáčku svěží, takže na konci upravte limetku, pokud potřebuje jasnější závěr.
- Použijte cukr pro vyvážení: Palmový cukr by měl zjemnit chilli, rybí omáčku a kyselost, ne udělat omáčku znatelně sladkou.
Tipy na podávání
- Podávejte s grilovaným masem: Použijte ji jako omáčku na namáčení ke grilovanému kuřeti, vepřovému nebo hovězímu, kde kyselost prořízne kouřové, slané chutě.
- Přidejte lepkavou rýži: Lepkavá rýže je přirozená příloha a pomáhá nabírat omáčku a zároveň zjemňuje pálivost chilli.
- Použijte jako svěží dochucovadlo: Dejte trochu lžící na jednoduše uvařenou zeleninu nebo grilované houby pro slaný, kyselý a pálivý šmrnc.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem: Omáčku lze připravit předem a uchovávat přikrytou v lednici až 3 dny.
- Nechte dojít na pokojovou teplotu: Před podáváním nechte krátce odstát, aby se chutě více rozvinuly a textura se trochu uvolnila.
- Před podáváním promíchejte: Opražená rýže může při stání omáčky klesnout ke dnu, proto ji před přinesením na stůl dobře promíchejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Rýžové drobky opražte nasucho na pánvi na středním plameni 2 až 3 minuty, stále míchejte, dokud nebudou sytě zlaté a oříškové. Přesypte do hmoždíře a rozdrťte na jemný prášek, pak dejte stranou lehce vychladnout.
- Sušené chilli nastříhejte na malé kousky, část semínek vyhoďte, pokud to chcete méně pálivé, a pak v hmoždíři rozdrťte na vločky. Šalotku nakrájejte najemno a z limety vymačkejte šťávu.
- V míse metličkou prošlehejte palmový cukr s tamarindovou pastou, rybí omáčkou a limetovou šťávou, dokud se cukr nerozpustí. Vmíchejte mletou praženou rýži, chilli vločky a šalotku, pak ochutnejte a dolaďte trochou limety pro výraznější kyselost nebo palmového cukru pro sladkost.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejlepší chuť opražte rýžové drobky do opravdu zlatova; světlé opražení bude chutnat ploše a moučně.
- Pokud podáváte dětem nebo někomu citlivému na pálivost, před drcením odstraňte většinu semínek z chilli.
Náhrady
- Palmový cukr nahraď světlým hnědým cukrem pro podobnou karamelovou sladkost.
- Šalotku nahraďte červenou cibulí pro o něco ostřejší chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Skladujte v uzavřené nádobě v lednici. Před podáváním dobře promíchejte, protože pražená rýže může klesnout ke dnu; pro nejlepší chuť nechte dojít na pokojovou teplotu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 10min (10min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Thajská
-
Alergeny:
Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bagna Cauda (teplý dip z ančoviček a česneku)
Teplý dip z ančoviček a česneku v olivovém oleji a másle
Cacik (turecký jogurtovo-okurkový dip)
Vychlazený turecký jogurtovo-okurkový dip s koprem a česnekem
Hummus mísa s kořeněným olivovým olejem, pitou a zeleninou
Hummus mísa s kořeněným olivovým olejem, pitou a zeleninou
Brandade de Morue (pyré ze soleného tresčího masa a brambor s česnekem)
Pyré ze soleného tresčího masa a brambor s česnekem, olivovým olejem a smetanou
Baba Ganoush (Kouřový lilkový dip)
Kouřový dip z pečeného lilku s tahini a citronem
Muhammara (Dip z červené papriky a vlašských ořechů)
Dip z pečené červené papriky a ořechů s melasou z granátového jablka
Krémové houbové vol-au-vents (košíčky z listového těsta)
Košíčky z listového těsta plněné krémovými houbami
Tom Kha Gai (thajská kokosová kuřecí polévka)
Thajská kokosová kuřecí polévka s galangalem, citronovou trávou a houbami
Baba Ganoush (Kouřový lilkový dip)
Kouřový dip z pečeného lilku s tahini a citronem
Rosół (polský kuřecí vývar s kořenovou zeleninou)
Čirý polský kuřecí vývar vařený s kořenovou zeleninou
Vitello Tonnato (chlazené telecí s tuňákovou a kaparovou omáčkou)
Vychlazené telecí s krémovou tuňákovo-kaparovou omáčkou
Zupa Grzybowa (polská houbová polévka na Štědrý večer)
Polská polévka ze sušených hub podávaná s vaječnými nudlemi
Thajská satay arašídová omáčka
Thajská arašídová omáčka s kokosovým mlékem, pastou z červeného kari a limetou
Thajské kuřecí salátové košíčky
Salátové košíčky s mletým kuřetem, limetou a bylinkami
Som Tam Thai (salát ze zelené papáji)
Som tam Thai salát ze zelené papáji s praženými arašídy
Pad Thai
Thajské rýžové nudle restované s tamarindem, vejcem a arašídy
Kari massaman s hovězím, bramborami a arašídy
Hovězí massaman s bramborami, tamarindem a praženými arašídy
Larb Platter (thajský salát z mletého vepřového)
Larb z mletého vepřového s bylinkami, podávaný se salátem a okurkou
Mohlo by se vám také líbit
Steak z horkovzdušné fritézy
Steak z horkovzdušné fritézy s máslem, odpočinutý před krájením.
Bouillabaisse (marseillská rybí polévka)
Marseillská rybí polévka se šafránem, fenyklem a česnekovou rouille
Turecká miska s kořeněným lososem, bulgurem a citronem
Kořeněný losos na bulguru s okurkou, rajčetem a citronem
Banánový chléb z horkovzdušné fritézy
Vláčný banánový chléb z horkovzdušné fritézy s máslem a skořicí.
Gnudi se špenátem a ricottou s máslem a šalvějí
Měkké gnudi se špenátem a ricottou s máslem a šalvějí
Veganské plněné lilky s kořeněnou cizrnou
Pečené lilky plněné kořeněnou cizrnou v rajčatové omáčce
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
