Céleri Rémoulade con jamón curado
Por qué funciona esta receta
- Crujiente pero cremoso: El apionabo rallado grueso mantiene su mordida mientras el aliño a base de mayonesa lo recubre de manera uniforme.
- Aliño vivo y equilibrado: El zumo de limón y la mostaza de Dijon contrarrestan la riqueza de la mayonesa y mantienen la ensalada fresca.
- Montaje rápido sin cocinar: Todo el plato se prepara rallando, batiendo y con un breve enfriado, lo que lo hace práctico para el almuerzo o un entrante ligero.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige apionabo firme: Busca una raíz que se sienta pesada para su tamaño, sin zonas blandas, ya que así tendrá el sabor más limpio y la textura más crujiente.
- Usa limón para dar más viveza al aliño: Tanto el apionabo como la mayonesa se benefician de la acidez, así que ajusta con un poco más de zumo de limón si la ensalada sabe demasiado rica.
- Sirve el jamón por separado: Mantén el jamón curado envuelto y añádelo en el último momento para que se mantenga tierno en lugar de resecarse en la nevera.
Consejos de textura
- Ralla en grueso: Usa el lado grueso de un rallador de caja para que el apionabo se mantenga crujiente en lugar de quedar húmedo o pastoso.
- Que el reposo en frío sea breve: Un reposo corto ayuda a que el aliño se asiente y ablanda ligeramente el apionabo sin perder su crujido fresco.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la ensalada con antelación: La rémoulade se puede preparar con antelación y conservar en frío; remueve antes de servir si suelta un poco de líquido.
- Guarda el jamón aparte: Para la mejor presentación y textura, refrigera por separado la mezcla de apionabo y el jamón curado, y emplata justo antes de comer.
Notas de autenticidad
- Ensalada francesa clásica: El céleri rémoulade es una ensalada fría francesa muy conocida, que a menudo se sirve tal cual como parte de un plato de almuerzo, entrante o tabla de charcutería.
- Variaciones del aliño: Algunas versiones usan mostaza a la antigua o un poco de crème fraîche para un aliño más suave y ligero, manteniendo el mismo carácter intenso y sabroso.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela el apionabo y rállalo grueso en un bol. Exprime enseguida la mitad del zumo de limón por encima y mezcla bien para evitar que se oxide.
- En un bol pequeño, bate la mayonesa, la mostaza de Dijon, la sal marina fina, la pimienta negra y el resto del zumo de limón al gusto. El aliño debe quedar ácido y bien sazonado.
- Vierte el aliño sobre el apionabo y mezcla hasta que quede cubierto de manera uniforme. Tapa y refrigera 10 minutos para que el apionabo se ablande ligeramente y los sabores se integren.
- Pica finamente el perejil e incorpóralo a la rémoulade, reservando una pizca para la parte superior. Prueba y ajusta con un poco más de zumo de limón, sal o pimienta si hace falta.
- Reparte el céleri rémoulade entre dos platos y espolvorea con el perejil reservado. Sirve frío con el jamón curado al lado.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, ralla el apionabo por el lado grueso de un rallador de caja para que se mantenga crujiente en lugar de volverse aguado.
- Si lo vas a servir más tarde, mantén el jamón aparte y emplátalo en el último momento para que no se seque.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y una textura más gruesa.
- Sustituye parte de la mayonesa por crème fraîche para un aliño más ligero y ligeramente más ácido.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el céleri rémoulade en un recipiente hermético en la nevera; puede soltar un poco de líquido, así que remueve antes de servir. Mantén el jamón curado envuelto por separado y añádelo justo antes de comer.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 platos
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Huevos Mostaza
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