Rinderrouladen (saksalaiset naudanliharullat sinapilla ja pekonilla)

• 8 palaa Naudan sisäpaisti viipaleina, ohueksi leikattu rullia varten
• 1 suuri Keltasipuli
• 120 g Makeat kurkkusäilykkeet
• 4 rkl Dijon-sinappi
• 120 g Pekoni
• 30 g Suolaton voi
• 20 g Vehnäjauho
• 200 ml Punaviini
• 700 ml Naudanlihaliemi
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit

1. Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa suolakurkut pitkiksi tikuiksi. Murskaa pippurit kevyesti veitsen lappeella.
2. Levitä naudanlihaviipaleet ja sivele jokaiseen ohut kerros sinappia. Lisää jokaiselle viipaleelle vähän sipulia, muutama suolakurkkutikku ja yksi tai kaksi pekonisuikaletta. Kääri tiukasti lyhyestä päästä, jotta saat siistit rullat.
3. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä ja sulata puolet voista. Ruskista rullat kauttaaltaan ja kääntele niitä pihdeillä, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet. Siirrä ne pataan.
4. Kaada viini kuumaan pannuun ja irrota ruskistuneet pohjapalat, ja kaada sitten pataan. Lisää liemi ja murskatut pippurit ja kuumenna juuri ja juuri miedolle poreilulle. Peitä ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä 90 minuuttia, käännellen rullia kerran tai kaksi, kunnes naudanliha on mureaa.
5. Nosta ruladit lämpimälle lautaselle ja peitä löyhästi. Sulata pienessä kattilassa jäljellä oleva voi keskilämmöllä, sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 1 minuutti. Vatkaa joukkoon kauhallinen haudutuslientä, kaada seos takaisin pataan ja hauduta 5–8 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja kevyesti paksuuntunutta.
6. Leikkaa ruladit paksuiksi viipaleiksi ja palauta ne kastikkeeseen lämpenemään 2–3 minuutiksi. Maista kastike ja lisää halutessasi hieman lisää sinappia, jos pidät terävämmästä mausta. Tarjoa niin, että lusikoit täyteläistä paistokastiketta viipaloitujen rullien päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.