Lebkuchen (biscuiți germani cu miere și condimente, cu nuci)
De ce reușește această rețetă
- Condimente calde, în straturi: Mierea, zahărul brun, ghimbirul, scorțișoara și cuișoarele creează aroma profundă, parfumată, asociată cu lebkuchenul clasic.
- Miez fraged, cu nuci: Migdalele și alunele de pădure măcinate înmoaie aluatul și dau biscuiților o textură ușor elastică, nu o crocantă care se rupe.
- Mai bune după odihnă: Biscuiții se înmoaie și capătă o aromă mai rotundă după o zi într-un recipient etanș.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul lipicios să se odihnească: Un scurt repaus după amestecare lasă făina și nucile măcinate să se hidrateze, făcând aluatul mai ușor de porționat și modelat.
- Lasă să se răcească înainte de glazurare: Glazurează doar când biscuiții sunt complet reci, altfel glazura se va înmuia și își va pierde finisajul neted.
- Cel mai bune după o zi: Lebkuchen sunt deosebit de buni a doua zi, după ce condimentele s-au așezat și textura s-a înmuiat.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează mijlocul moale: Scoate biscuiții când sunt umflați și abia s-au închegat; ar trebui să se simtă încă ușor moi la mijloc.
- Modelează cu vârfurile degetelor umede: Mâinile ușor umezite ajută să netezești aluatul lipicios în forme rotunde fără să adaugi făină în plus, care poate întări miezul.
- Lasă glazura să se întărească complet: Lasă biscuiții glazurați la temperatura camerei până când partea de sus este uscată la atingere, înainte de a-i depozita sau servi.
Note despre ingrediente
- Folosește miere fluidă: O miere fină, care se toarnă ușor, se amestecă ușor cu zahărul și ajută aluatul să se lege uniform.
- Prospețimea condimentelor contează: Condimentele măcinate își pierd din intensitate în timp, așa că ghimbirul, scorțișoara și cuișoarele mai proaspete vor da un rezultat mai parfumat.
- Echilibrează glazura: Lămâia dă glazurii o notă curată și acidă; portocala poate fi folosită pentru un finisaj mai blând și mai dulce.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Coace în avans: Păstrează biscuiții gata făcuți într-un recipient etanș, la temperatura camerei, unde se păstrează bine și se înmoaie treptat.
- Congelează înainte de glazurare: Congelează biscuiții neglazurați, apoi dezgheață-i complet la temperatura camerei și glazurează-i după ce s-au dezghețat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 170°C (340°F) și tapetează două tăvi. Pune mierea și zahărul brun deschis într-o cratiță la foc mic și încălzește doar până se dizolvă zahărul, apoi ia de pe foc și lasă la răcit 5 minute.
- Încorporează oul cu telul în amestecul cald de miere până devine omogen. Într-un bol, amestecă cu telul făina albă, praful de copt, sarea fină de mare, ghimbirul măcinat, scorțișoara măcinată și cuișoarele măcinate, apoi încorporează migdalele măcinate și alunele de pădure măcinate.
- Toarnă amestecul umed peste ingredientele uscate și amestecă cu o spatulă până obții un aluat gros și lipicios. Lasă-l 10 minute, ca făina și nucile să se hidrateze și aluatul să fie mai ușor de porționat.
- Pune câte o linguriță cu vârf de aluat pe tăvi, lăsând spațiu între ele, apoi umezește-ți vârfurile degetelor și aplatizează ușor fiecare bucată într-un disc de aproximativ 4 cm. Coace 10 până la 12 minute, până se umflă și sunt abia închegați; ar trebui să fie încă moi în centru.
- Lasă lebkuchen pe tăvi 5 minute, apoi transferă-i pe un grătar să se răcească complet. Cerne zahărul pudră într-un bol și stoarce suficient suc de lămâie cât să obții o glazură groasă, dar care se poate unge.
- Unge glazura peste biscuiții răciți și lasă la temperatura camerei până se întărește. Servește când partea de sus este uscată la atingere.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru lebkuchen moi, evită coacerea excesivă: scoate-i când par închegați, dar încă se simt ușor elastici în centru.
- Dacă glazura este prea lichidă, cerne puțin zahăr pudră în plus; dacă este prea groasă ca să o poți unge, adaugă câteva picături de suc de lămâie.
- Dacă servești copiilor mici, persoanelor însărcinate sau oricui este vulnerabil, folosește ou pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește alunele de pădure măcinate cu migdale măcinate pentru o variantă doar cu migdale, cu un gust puțin mai blând.
- Înlocuiește lămâia cu portocală pentru o glazură mai dulce, mai puțin acidă.
Păstrare
- Păstrează într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 7 zile; se înmoaie și se îmbunătățesc după o zi. Congelează biscuiții neglazurați până la 2 luni, apoi dezgheață la temperatura camerei și glazurează după ce s-au dezghețat complet.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 18 bucăți
- Randament: biscuiți lebkuchen
- Timp total: 1h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Fructe cu coajă Gluten Grâu Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Galette Bretonne (biscuiți bretoni cu unt)
Biscuiți bretoni cu unt, cu margini crocante și centru fraged
Pepernoten (biscuiți olandezi condimentați)
Biscuiți olandezi mici, condimentați, copți până devin crocanți
Speculoos (biscuiți belgieni cu condimente)
Biscuiți speculoos subțiri, crocanți, cu condimente calde
Scottish Tablet (bomboane sfărâmicioase cu unt)
Scottish tablet sfărâmicios, făcut cu unt și lapte condensat
Chocolate Chip Skillet Cookie
Cookie uriaș la tigaie cu ciocolată neagră și vanilie
Biscuiți Saint-Nicolas (biscuiți belgieni condimentați)
Biscuiți belgieni crocanți, condimentați, cu mirodenii calde
Chec cu banane la friteuza cu aer
Chec cu banane umed, la friteuza cu aer, cu unt.
Karjalanpiirakka (plăcinte kareliene din secară cu orez cu lapte şi unt cu ou)
Patiserie din secară umplută cu orez cu lapte şi servită cu unt cu ou
Yule Log (stil britanic)
Ruladă cu ciocolată umplută și acoperită cu cremă de unt cu ciocolată
Mazurek (tartă poloneză de Paște cu aluat fraged)
Tartă poloneză cu aluat fraged, caramel și migdale prăjite
Amandelkrans (patiserie în formă de coroniță cu migdale)
Coroniță cu migdale, din aluat cu unt, cu glazură de zahăr
Julekake (pâine norvegiană de Crăciun cu stafide și coajă confiată mixtă)
Pâine norvegiană de Crăciun moale cu stafide și coajă confiată mixtă
Biscuiți Saint-Nicolas (biscuiți belgieni condimentați)
Biscuiți belgieni crocanți, condimentați, cu mirodenii calde
Pepperkaker (biscuiți nordici de turtă dulce cu sirop auriu)
Biscuiți nordici subțiri de turtă dulce cu condimente calde
Polvorones (biscuiți spanioli sfărâmicioși cu migdale)
Biscuiți sfărâmicioși cu migdale, scorțișoară, coajă de lămâie și zahăr pudră
Gluten-Free Torta di Mandorle (prăjitură italiană cu migdale)
Prăjitură cu migdale fără gluten, cu coajă de lămâie și zahăr pudră
Tarta de Santiago (prăjitură spaniolă cu migdale)
Prăjitură spaniolă cu migdale, pudrată cu zahăr pudră
Struffoli (biluțe de aluat napolitane glazurate cu miere)
Biluțe de aluat prăjite, acoperite cu miere caldă și coajă de citrice
S-ar putea să îți placă și
Curry de pui Chettinad
Curry de pui din sudul Indiei cu condimente prăjite, piper și cocos
Fudge cu clotted cream și golden syrup
Fudge bogat cu clotted cream, tăiat în pătrate fine
Bol cu creveți și cocos thailandez
Curry de creveți cu cocos peste orez jasmine cu legume crocante
Empedrat (salată catalană cu cod sărat și fasole albă)
Salată catalană cu cod sărat și fasole albă, cu roșii și ardei
Platou de shawarma de pui cu sos de usturoi și murături
Shawarma de pui la cuptor cu sos de usturoi, murături și salată
Gyeran Jjim (budincă coreeană de ouă la abur)
Budincă coreeană de ouă la abur cu ceapă verde și ulei de susan
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
