Chapon de Noël (capon la cuptor, în stil francez, de Crăciun)
De ce reușește această rețetă
- Asezonat din interior spre exterior: Untul cu usturoi și cimbru pus sub piele asezonează direct carnea pieptului, aromatizând totodată sucurile de la friptură.
- Piele aurie, crocantă: O friptură inițială la temperatură mare ajută pielea să se rumenească înainte ca temperatura cuptorului să fie redusă pentru o gătire mai blândă.
- Sos lucios din tavă: Vinul alb sec desprinde de pe tavă sucurile rumenite, creând un sos simplu, cu aciditate, profunzime și luciu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lăsând caponul să se odihnească 20 de minute, sucurile se așază, obții felii mai curate și carne mai suculentă.
- În mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă în principal condimentare, ungere cu unt și pregătirea sucurilor din tavă; cea mai mare parte a timpului se petrece la cuptor.
- Servește imediat după tranșare: Tranșează cât mai aproape de momentul servirii și păstrează sucurile cu vin calde, ca feliile de carne să nu se răcească prea repede.
Note despre ingrediente
- De ce caponul e potrivit: Caponul este mai bogat și adesea mai fraged decât puiul obișnuit, fiind foarte potrivit pentru o friptură festivă.
- Folosește unt moale: Untul moale se întinde mai ușor sub piele fără să o rupă, ajutând condimentarea să se distribuie uniform.
- Alege un vin sec: Un vin alb sec echilibrează bogăția cărnii și păstrează sucurile din tavă savuroase, nu dulci.
Greșeli frecvente
- Nu te ghida doar după culoare când frigi: Pielea poate părea gata înainte ca pasărea să fie complet gătită, așa că verifică dacă partea cea mai groasă a pulpei ajunge la 74°C (165°F).
- Protejează pieptul, dacă e nevoie: Dacă pielea se rumenește prea repede, acoperă lejer pieptul cu folie, în loc să-l lași să se închidă la culoare înainte ca carnea să fie gata.
- Evită să reduci prea mult sucurile: Fierbe la foc mic vinul și sucurile din tavă doar până devin ușor lucioase; dacă reduci prea mult, sosul poate deveni prea sărat.
Idei de servire
- Garnituri festive clasice: Servește cu gratin de cartofi, legume rădăcinoase coapte, castane sau fasole verde, pentru o farfurie de Crăciun în stil tradițional.
- Asociere de vin: Un vin alb sec de Burgundia sau un roșu ușor, savuros se potrivește bine cu aromele de cimbru, unt și pasăre friptă.
- Un detaliu final simplu: Frunze proaspete de cimbru sau o cantitate mică de pătrunjel tocat fin pot înviora platoul cu felii, fără să acopere friptura.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Tamponează caponul ca să fie uscat, apoi asezonează-l peste tot și în interiorul cavității cu sare de mare fină și piper negru.
- Într-un bol, pasează untul cu usturoiul și frunzele de la 6 crenguțe de cimbru proaspăt. Desprinde cu grijă pielea de pe piept cu degetele și întinde dedesubt cam două treimi din unt; freacă restul de unt pe piele.
- Pune caponul într-o tavă de friptură și îndeasă crenguțele de cimbru rămase în cavitate. Coace 20 minute, apoi redu cuptorul la 170°C (340°F).
- Continuă coacerea 85 până la 95 minute, stropindu-l o dată sau de două ori cu sucurile din tavă, până când pielea este auriu-închis și un termometru indică 74°C (165°F) în partea cea mai groasă a pulpei. Dacă pielea se colorează prea repede, acoperă lejer pieptul cu folie.
- Mută caponul pe un tocător și lasă-l să se odihnească 20 minute. Scurge excesul de grăsime din tava de friptură, lăsând în urmă sucurile rumenite.
- Pune tava de friptură pe foc mediu pe aragaz, adaugă vinul alb sec și răzuiește bucățile rumenite. Fierbe la foc mic 5 până la 8 minute, până scade ușor și devine lucios, apoi gustă și potrivește cu încă un praf de sare și piper, dacă e nevoie.
- Taie caponul și toarnă cu lingura sucurile de vin parfumate cu cimbru peste felii. Servește imediat, cât carnea este fierbinte și sucurile sunt calde.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună rumenire, asigură-te că pielea caponului este foarte uscată înainte să adaugi untul.
- Dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că caponul ajunge la 74°C (165°F) în partea cea mai groasă a pulpei și că sucurile sunt limpezi.
Înlocuiri
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu rozmarin proaspăt, pentru un gust mai rășinos, de pin.
- Înlocuiește vinul alb sec cu sherry sec, pentru sucuri din tavă puțin mai bogate, mai nucate.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi pune-le la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește carnea tranșată cu un strop de sucuri din tavă într-un cuptor la 180°C (355°F) până este fierbinte; congelează bine împachetat până la 2 luni.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 45min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și usturoi
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și usturoi
Friptură de miel grecească de Crăciun cu lămâie, usturoi și cartofi
Friptură de miel în stil grecesc cu lămâie, usturoi și cartofi la tavă
Coaste BBQ (barbecue american)
Coaste de porc coapte lent cu rub de boia afumată și zahăr brun
Porchetta con Patate al Forno (Burtă de porc rulată cu cartofi copți)
Burtă de porc rulată cu cartofi copți și ierburi
Lechón Asado (purcel de lapte fript cu usturoi și portocală)
Purcel de lapte fript încet cu usturoi și portocală
Antricot de vită rumenit în tigaie cu unt cu usturoi
Antricot rumenit în tigaie cu unt cu usturoi și rucola
Vatapá (tocană bahiană cu creveți și pâine)
Tocană bahiană cremoasă cu lapte de cocos, pâine și creveți uscați
Paneer Bhurji (paneer jumări)
Paneer sfărâmat gătit cu ceapă, roșii și condimente
Youvetsi (tocăniță grecească de vită cu orzo)
Tocăniță grecească de vită la cuptor cu orzo, roșii și scorțișoară
Kalakeitto (supă finlandeză de somon cu mărar şi cartofi)
Supă finlandeză cremoasă de somon cu mărar şi cartofi
Scaloppine al Limone (cotlete de vițel cu sos de lămâie)
Cotlete de vițel prăjite în tigaie, cu sos de unt și lămâie
Risotto all’Astice (risotto cu homar)
Risotto cremos cu homar, vin alb și Parmezan
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi
Pulpe de pui la cuptor cu usturoi, ierburi și vin alb
Poulet Rôti à la Moutarde (pui la cuptor cu muștar Dijon)
Pui la cuptor uns cu muștar Dijon, cimbru, usturoi și șalote
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pulpă de miel la cuptor cu usturoi și cimbru)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, cimbru și sos cu vin alb
Wellington cu ciuperci și castane (vegetarian)
Wellington cu ciuperci și castane, copt în foietaj crocant
Piept de curcan la cuptor cu unt aromat
Piept de curcan la cuptor cu unt cu ierburi și sos din tavă
Poulet Rôti (pui la cuptor cu usturoi și ierburi)
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi, cu zeamă de lămâie și vin alb
S-ar putea să îți placă și
Rasgulla (bile de chenna în sirop de zahăr)
Bile moi rasgulla fierte până devin spongioase în sirop de zahăr
Bol japonez cu orez și somon, soia și mirin
Bol de orez cu somon, soia, mirin, castravete și avocado
Tacos cu pui tinga (pui fâșii în sos de roșii cu chipotle)
Tacos cu pui tinga în sos afumat de roșii cu chipotle
Lomo de Cerdo a la Naranja (mușchi de porc cu sos de portocale)
Mușchi de porc rumenit, fiert la foc mic în sos lucios de portocale
Spată de porc înăbușită în bere
Spată de porc înăbușită lent în bere lager cu ceapă și chimen
Batata Harra (cartofi copți picanți cu coriandru și ardei iute)
Cartofi batata harra crocanți cu usturoi, ardei iute și lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
