Calzone Classico (διπλωμένη πίτσα με ντομάτα και τυρί)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική διπλωμένη μορφή: Το δίπλωμα και το τσίμπημα της ζύμης κρατά μέσα τη γέμιση ντομάτας και τυριού, δίνοντας στο καλτσόνε το χαρακτηριστικό φουσκωτό σχήμα και το μαλακό, αχνιστό κέντρο.
- Μαστιχωτή κρούστα, κρεμώδης γέμιση: Το αλεύρι για ψωμί δίνει στη ζύμη δύναμη και μαστιχωτή υφή, ενώ η ρικότα και η μοτσαρέλα δημιουργούν ένα πλούσιο, λιωμένο εσωτερικό.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Η πασάτα ντομάτας ισορροπεί την πλούσια γαλακτερή γεύση, κρατώντας τη γέμιση αλμυρή και όχι βαριά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κοίτα τη ζύμη, όχι μόνο το ρολόι: Το πρώτο φούσκωμα μπορεί να πάρει περισσότερο χρόνο σε δροσερή κουζίνα ή να γίνει πιο γρήγορα σε ζεστή· η ζύμη πρέπει να φαίνεται ότι έχει διπλασιαστεί πριν τη δώσεις σχήμα.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Ένα σύντομο ξεκούρασμα μετά το ψήσιμο αφήνει το τυρί να σταθεροποιηθεί λίγο, κάνοντας το καλτσόνε πιο εύκολο στο κόψιμο χωρίς να τρέχει έξω η γέμιση.
Συμβουλές για υφή
- Στράγγισε καλά τη μοτσαρέλα: Η πολλή υγρασία από τη μοτσαρέλα μπορεί να κάνει τη γέμιση νερουλή και να αποδυναμώσει την ένωση, οπότε στράγγισέ τη καλά πριν τη συναρμολόγηση.
- Χρησιμοποίησε καυτό ταψί: Το προθέρμανμα του ταψιού βοηθά να σταθεροποιηθεί γρήγορα η κάτω πλευρά και να γίνει η κρούστα πιο ομοιόμορφα χρυσαφένια.
Συνηθισμένα λάθη
- Υπερβολική γέμιση στη ζύμη: Η πολλή γέμιση κάνει το καλτσόνε δύσκολο να σφραγιστεί και πιο πιθανό να ανοίξει, οπότε άφησε καθαρό περιθώριο και απόφυγε να σηκώσεις πολύ ψηλά το κέντρο.
- Παράλειψη του τελικού ξεκουράσματος: Αν το κόψετε κατευθείαν από τον φούρνο, το καυτό τυρί και η ντομάτα μπορεί να χυθούν πριν σταθεροποιηθεί η γέμιση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα στοιχεία της γέμισης: Η μοτσαρέλα μπορεί να στραγγίξει και να σκιστεί από πριν, και η πασάτα να καρυκευτεί εκ των προτέρων, ώστε η συναρμολόγηση να γίνει πιο γρήγορα.
- Καταψύξτε μετά το ψήσιμο: Αφήστε να κρυώσει εντελώς, τυλίξτε καλά και καταψύξτε. Ζεστάνετε από κατεψυγμένο στους 190°C (375°F) μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
- Ζέστανε ξανά σε ταψί: Χρησιμοποιήστε ένα ταψί στους 200°C (390°F) αντί για φούρνο μικροκυμάτων, για να βοηθήσετε να επανέλθει η υφή της κρούστας.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Γέμιση
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι, τη μαγιά στιγμής και το αλάτι. Πρόσθεσε το χλιαρό νερό και το ελαιόλαδο, μετά ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια ακατέργαστη ζύμη και ζύμωσε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- Σκέπασε το μπολ και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό θα πάρει περίπου 60 λεπτά, ανάλογα με την κουζίνα σου.
- Στο μεταξύ, στράγγισε καλά τη μοτσαρέλα και σκίσε τη σε μικρά κομμάτια. Ανακάτεψε την πασάτα με μια πρέζα αλάτι και το μαύρο πιπέρι, αν το χρησιμοποιείς, μετά κράτα τη ρικότα έτοιμη για τη γέμιση.
- Ζέστανε τον φούρνο στους 250°C (480°F) και βάλε μέσα ένα ταψί για να κάψει. Άδειασε τη ζύμη στον πάγκο, χώρισέ τη σε 2 ίσα κομμάτια, μετά πλάσε το καθένα σε σφιχτή μπάλα και άφησέ τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.
- Άνοιξε κάθε μπάλα ζύμης σε στρογγυλό φύλλο περίπου 22 έως 24 cm, αφήνοντας το κέντρο λίγο πιο χοντρό από μια βάση πίτσας. Βάλε με κουτάλι την πασάτα στη μισή πλευρά από κάθε δίσκο, αφήνοντας περιθώριο 2 cm, και μετά πρόσθεσε τη ρικότα και τη μοτσαρέλα.
- Δίπλωσε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση για να σχηματίσεις μισοφέγγαρο και πίεσε να βγει ο εγκλωβισμένος αέρας. Σφράγισε καλά τσιμπώντας την άκρη και μετά κάνε πιέτες γυρίζοντάς την πάνω στον εαυτό της, για να κλειδώσεις τη γέμιση.
- Σύρε προσεκτικά τα καλτσόνε στο καυτό ταψί και ψήσε για 12 to 15 minutes μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν βαθιά. Αν η μία πλευρά παίρνει χρώμα πιο γρήγορα, γύρισε το ταψί στη μέση του χρόνου.
- Άφησε τα καλτσόνε να σταθούν για 5 minutes ώστε να «κάτσει» η γέμιση. Κόψε και σέρβιρε ζεστά.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Στράγγισε πολύ καλά τη μοτσαρέλα για να αποφύγεις υδαρή γέμιση που μπορεί να ανοίξει τη ραφή.
- Σφράγισε καλά την άκρη και κάνε σταθερές πιέτες· τυχόν κενά θα αφήσουν τον ατμό να φύγει και μπορεί να στεγνώσουν τη γέμιση.
- Αν σερβίρεις σε άτομα ευάλωτα, βεβαιώσου ότι το καλτσόνε έχει ψηθεί ώστε να είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το αλεύρι για ψωμί με αλεύρι 00 για πίτσα για ελαφρώς πιο μαλακή, πιο παραδοσιακή ιταλικού τύπου κρούστα.
- Αντικατάστησε τη ρικότα με μασκαρπόνε για πιο πλούσια, πιο κρεμώδη γέμιση.
- Αντικατάστησε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ελαφρύ ελαιόλαδο για πιο ήπια γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε να κρυώσουν εντελώς και μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε ξανά σε ταψί στους 200°C (390°F) για 10 to 12 minutes μέχρι να είναι καυτά· για κατάψυξη, τύλιξε καλά και κατάψυξε για έως 2 months, μετά ζέστανε ξανά από κατεψυγμένα στους 190°C (375°F) για 18 to 22 minutes.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 50λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pizza Margherita (ντομάτα, μοτσαρέλα και βασιλικός)
Κλασική πίτσα με ντομάτες, μοτσαρέλα και φρέσκο βασιλικό
Πίτσα τύπου Νέας Υόρκης
Λεπτή, διπλωτή πίτσα με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα
Πίτσα με Προσούτο και Ρόκα με Μοτσαρέλα και Σάλτσα Ντομάτας
Ψημένη πίτσα με μοτσαρέλα, προσούτο και φρέσκια ρόκα
Μίνι πίτσες στη φριτέζα αέρος
Μίνι πίτσες σε πίτες ψήνονται γρήγορα με πασάτα, μοτσαρέλα και ρίγανη.
Lamb Seekh Kebabs με chutney μέντας
Seekh kebabs αρνιού στη σχάρα με chutney μέντας
Pollo en Salsa de Chipotle (Κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα chipotle)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε κρεμώδη σάλτσα chipotle και ντομάτας
Porchetta Arrosto (ιταλικό ρολό χοιρινού ψητού)
Ιταλικό ρολό χοιρινού με μάραθο, δεντρολίβανο και λεμόνι
Kartoffelsuppe mit Speck (πατατόσουπα με μπέικον)
Κρεμώδης πατατόσουπα με τραγανό μπέικον από πάνω
Agnolotti del Plin (γεμιστά ζυμαρικά με καστανό βούτυρο και φασκόμηλο)
Γεμιστά ζυμαρικά με χοιρινό, σπανάκι, καστανό βούτυρο και φασκόμηλο
Μπρεζέ αρνίσια κότσια με σάλτσα με δυόσμο
Αργομπρεζέ αρνίσια κότσια με πλούσια σάλτσα με δυόσμο
Pasta al Forno με ρικότα και λουκάνικο
Ριγκατόνι φούρνου με λουκάνικο, ρικότα και μοτσαρέλα
Πίτσα με Προσούτο και Ρόκα με Μοτσαρέλα και Σάλτσα Ντομάτας
Ψημένη πίτσα με μοτσαρέλα, προσούτο και φρέσκια ρόκα
Πίτσα τύπου Νέας Υόρκης
Λεπτή, διπλωτή πίτσα με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα
Pizza Margherita (ντομάτα, μοτσαρέλα και βασιλικός)
Κλασική πίτσα με ντομάτες, μοτσαρέλα και φρέσκο βασιλικό
Focaccia Barese με ελιές και ντοματίνια
Φοκάτσια με ελαιόλαδο, με ντοματίνια και ελιές
Focaccia Barese (επίπεδο ψωμί με ελαιόλαδο, ντοματίνια και ελιές)
Φοκάτσια με ντοματίνια και ελιές
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Warm Stamppot Andijvie (ολλανδικός πουρές πατάτας με αντίδι)
Ζεστός ολλανδικός πουρές πατάτας με αντίδι και μουστάρδα
Ιταλικό μπολ με ρεβίθια και σπανάκι
Μπολ με ρεβίθια και σπανάκι σε σάλτσα ντομάτας με παρμεζάνα
Menemen (τουρκικά στραπατσάδα με ντομάτες και πιπεριές)
Τουρκικά στραπατσάδα με ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδι
Bánh Xèo (τραγανές βιετναμέζικες τηγανίτες από ρυζάλευρο)
Τραγανές βιετναμέζικες τηγανίτες από ρυζάλευρο με χοιρινό και γαρίδες
Kongguksu (κρύα νουντλς σε γάλα σόγιας)
Κρύα νουντλς σε κρεμώδη ζωμό γάλακτος σόγιας με αγγούρι
Miso Butter Salmon (σολομός με γλάσο μίσο και βούτυρο)
Ψητός σολομός με γυαλιστερό γλάσο μίσο-βούτυρο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
