Gevulde Koek (hollantilainen mantelitäytteinen keksi)

Taikina

• 250 g Vehnäjauho
• 1 ½ tl Leivinjauhe
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 120 g Hienosokeri
• 150 g Suolaton voi, kylmä
• 1 Kananmuna
• 1 tl Vaniljauute

Mantelitäyte ja -pinta

• 200 g Mantelijauhe
• 80 g Hienosokeri
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 1 Kananmuna
• 40 g Mantelilastu

1. Vatkaa kulhossa yhteen vehnäjauhot, leivinjauhe, hieno merisuola ja 120 g hienoa sokeria. Nypi joukkoon kylmä suolaton voi, kunnes seos muistuttaa hienoja muruja. Sekoita joukkoon 1 kananmuna ja vaniljauute vain sen verran, että muodostuu pehmeä taikina.
2. Muotoile taikina litteäksi kiekoksi, peitä ja jäähdytä 30 minuuttia, jotta sitä on helppo käsitellä. Valmista sillä välin täyte sekoittamalla mantelijauhe 80 g:aan hienoa sokeria. Raasta joukkoon hienoksi sitruunan kuori, lisää sitten 1 kananmuna ja sekoita paksuksi, sileäksi mantelitaikinaksi.
3. Kuumenna uuni 180°C:seen (355°F) ja vuoraa uunipelti leivontamatolla. Jaa taikina 12 yhtä suureen osaan ja pyöritä jokainen palloksi. Paina jokainen pallo noin 7 cm leveäksi pyöreäksi ja tee keskelle pieni painauma.
4. Jaa mantelitaikina 12 osaan ja muotoile jokainen pieneksi kiekoksi. Aseta yksi osa jokaisen taikinapyörylän päälle, nosta sitten taikina täytteen päälle ja nipistä kiinni sulkeaksesi. Käännä saumapuoli alaspäin ja litistä varovasti siistiksi pyöreäksi, noin 1.5 cm paksuksi.
5. Paina mantelilastuja jokaisen keksin päälle, jotta ne tarttuvat. Paista 18–22 minuuttia, kääntäen peltiä puolivälissä, kunnes reunat ovat kullanruskeat ja pinta vaaleasti ruskistunut. Anna jäähtyä pellillä 10 minuuttia ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään täysin.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.