Kerstkransjes (niederländische Mandelkranzkekse)

• 150 g Ungesalzene Butter, weich
• 100 g Feiner Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Feines Meersalz
• 150 g Gemahlene Mandeln
• 200 g Weizenmehl
• 40 g Perlzucker

1. Schlage Butter und feinen Zucker zusammen, bis die Masse hell und cremig ist. Schlage das Ei unter, rühre dann Vanille und Salz ein, bis alles glatt ist.
2. Gib die gemahlenen Mandeln dazu und rühre, bis alles vermischt ist. Gib das Mehl dazu und rühre nur so lange, bis ein weicher Teig entsteht; streiche dabei bei Bedarf die Schüsselränder ab.
3. Abdecken und den Teig kalt stellen, bis er fest genug zum Formen ist. Er sollte sich kühl und geschmeidig anfühlen, nicht klebrig.
4. Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in 18 gleich große Stücke teilen, dann jedes zu einer Rolle etwa in der Dicke deines kleinen Fingers rollen und zu einem Ring formen, dabei die Enden zusammendrücken, um sie zu verschließen.
5. Die Ringe mit etwas Abstand zueinander auf dem Blech anordnen. Den Perlzucker darüberstreuen und ganz leicht andrücken, damit er haftet.
6. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Oberfläche fest ist. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen und Knusprigwerden auf ein Gitter setzen.

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