Name: Tarte au Riz (Belgische Milchreistarte)
Total time: 120 min
Yield: 8 Portionen (Reistarte (23 cm))
Ingredients: 250 g Weizenmehl; 25 g Feiner Zucker; 1 Prise Feines Meersalz; 125 g Ungesalzene Butter, kalt; 1 Ei; 900 ml Vollmilch; 150 g Rundkornreis; 90 g Feiner Zucker; 2 TL Vanilleextrakt; 25 g Ungesalzene Butter; 2 Ei; 1 Prise Feines Meersalz

Tarte au Riz (Belgische Milchreistarte)

Belgische Tarte au riz liegt irgendwo zwischen einer Puddingtarte und einem Milchreis-Dessert, mit einer knusprigen Mürbeteigschale, die eine weich gestockte, nach Vanille duftende Reisfüllung hält. Rundkornreis gibt der Mitte ihre cremige, zarte Textur, während Eier dafür sorgen, dass sie zu einer schneidbaren Tarte backt statt zu einem lockeren Pudding. Am besten lässt du sie vollständig abkühlen, bevor du sie anschneidest, wenn die Füllung fester wird, aber sanft puddingartig bleibt. Bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt serviert, ist sie ein schlichtes, aber charakteristisches Gebäck für den Nachmittagskaffee, als Dessert oder als vorbereitbarer süßer Gang.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen: Beim Abkühlen wird die Füllung fester, sodass die Stücke sauberer werden und sie mehr wie eine Creme stockt.
Kühl oder bei Zimmertemperatur servieren: Am besten schmeckt die Tarte, wenn sie sich gesetzt hat und nicht heiß aus dem Ofen kommt; leicht gekühlt servieren oder vor dem Servieren kurz stehen lassen.

Hinweise zu Zutaten

Rundkornreis verwenden: Rundkornreis sorgt für die cremige Konsistenz der Füllung; Langkornreis bleibt körniger und weniger puddingartig.
Vollmilch sorgt für Substanz: Vollmilch sorgt für eine reichhaltigere, glattere Milchreisbasis, bevor die Eier zugegeben werden.
Vanille-Optionen: Vanilleextrakt funktioniert gut, während Vanillepaste einen stärkeren Vanillegeschmack und sichtbare Pünktchen liefert.

Häufige Fehler

Wenn die Milch ansetzt: Den Milchreis bei sanfter Hitze halten und regelmäßig rühren, damit die Milch am Topfboden nicht anbrennt.
Eier zu heiß zugeben: Lass den Milchreis bis warm abkühlen, bevor du die Eier einrührst, sonst können sie stocken.
Backen, bis alles komplett fest ist: Nimm die Tarte heraus, wenn die Mitte noch leicht wackelt; beim Abkühlen stockt sie weiter.

Tipps zum Vorbereiten

Vorbacken: Die Tarte kann im Voraus gebacken, vollständig abgekühlt, dann abgedeckt und bis zum Bedarf gekühlt werden.
Kein Aufwärmen nötig: Gekühlt servieren oder die Stücke wieder Richtung Zimmertemperatur kommen lassen; Aufwärmen kann den Teig weich machen und die Füllung lockern.
In Scheiben einfrieren: Friere gut verpackte Stücke ein und taue sie dann vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auf.