Baked Alaska

Eiscreme-Kuppel

• 1 kg Vanilleeis

Biskuitboden

• 60 g Ungesalzene Butter
• 60 ml Vollmilch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 90 g Weizenmehl
• 1 Prise Feines Meersalz
• 3 Ei
• 90 g Feiner Zucker

Baiser

• 4 Ei
• 200 g Feiner Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz
• 1 TL Vanilleextrakt

1. Lege eine mittelgroße Schüssel mit einer doppelten Lage Frischhaltefolie aus und lass dabei reichlich Überstand. Lass die Vanilleeiscreme 5 Minuten weich werden, bis sie sich portionieren lässt, fülle sie dann fest in die Schüssel und streiche die Oberfläche glatt. Abdecken und einfrieren, bis sie sehr fest ist, mindestens 2 Stunden.
2. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Eine 20-cm-Kuchenform einfetten und auslegen. Schmelze die ungesalzene Butter mit der Vollmilch, rühre dann das Vanilleextrakt ein und halte es warm.
3. Siebe das Weizenmehl mit dem feinen Meersalz. In einer Küchenmaschine 3 Eier mit 90 g feinem Zucker 5 bis 7 Minuten aufschlagen, bis die Masse sehr hell und dick ist und beim Anheben des Schneebesens ein Band auf der Oberfläche stehen bleibt. Die Mehlmischung darübersieben und vorsichtig unterheben, bis gerade eben alles vermischt ist.
4. Die warme Butter-Milch-Mischung am Rand der Schüssel hineingießen und vorsichtig unterheben, bis der Teig glatt ist. In die vorbereitete Form füllen und 18 bis 22 Minuten backen, bis er goldbraun ist und bei Berührung federnd nachgibt. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.
5. Sobald der Biskuit abgekühlt ist, bei Bedarf zu einem sauberen Kreis zuschneiden, der etwas größer ist als die Eiskuppel. Den Biskuit auf ein Backblech legen und 15 Minuten einfrieren, damit er fest und kalt ist. Das Blech im Gefrierfach lassen, während du das Baiser zubereitest.
6. Den Ofen auf 230°C (445°F) vorheizen. 4 Eier trennen, das Eiweiß in eine saubere Schüssel geben und die Eigelbe für eine andere Verwendung aufbewahren. Das Eiweiß mit einer Prise feinem Meersalz zu weichen Spitzen schlagen, dann 200 g feinen Zucker löffelweise zugeben und zu steifen, glänzenden Spitzen schlagen; das Vanilleextrakt unterrühren.
7. Die Eiskuppel auf den gefrorenen Biskuit stürzen, dann zügig arbeiten und Eis und Biskuit vollständig mit Baiser bedecken und bis zum Blech hin abdichten. Mit der Rückseite eines Löffels überall Wirbel und Spitzen formen. 3 bis 5 Minuten backen, bis das Baiser stellenweise gebräunt ist, dann sofort servieren.

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