Alfajores (Dulce-de-Leche-Sandwichkekse)
Warum dieses Rezept gelingt
- Zarter Keks, cremige Füllung: Die weichen, hellen Kekse geben leicht um das dicke Dulce de Leche nach und sorgen für den typischen zartschmelzenden Biss.
- Speisestärke hält sie zart: Speisestärke zusammen mit Mehl zu verwenden, verringert die Festigkeit des Teigs und hilft, dass die Kekse leicht bleiben statt knusprig.
- Gut zum Vorbereiten: Die ungefüllten Kekse können gebacken und eingefroren und dann kurz vor dem Servieren gefüllt und bestäubt werden.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Ausrollen kühlen: Der Teig braucht Zeit im Kühlschrank, damit er fest genug wird, um sich sauber ausrollen zu lassen, ohne zu kleben oder zu stark zu verlaufen.
- Vor dem Füllen vollständig auskühlen lassen: Warme Kekse können das Dulce de Leche weich machen und die Sandwiches verrutschen lassen, also lass sie auf einem Gitter vollständig auskühlen.
- Leicht temperiert servieren: Wenn sie im Kühlschrank gelagert werden, lass die Alfajores vor dem Servieren 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Tipps zur Textur
- Nur bis gerade eben vermengen: Sobald die Mehlmischung dazugegeben ist, hör auf, sobald ein weicher Teig entsteht, damit die Kekse zart bleiben.
- Die Kekse hell lassen: Bei 170°C (340°F) backen, bis sie fest sind und oben trocken; sichtbare Bräunung macht Alfajores trockener und weniger zart.
- Risse beim Ausrollen handhaben: Wenn der gekühlte Teig reißt, lass ihn kurz bei Raumtemperatur stehen, bevor du ihn mit einer leichten Bestäubung Mehl erneut ausrollst.
Hinweise zu Zutaten
- Dulce de Leche ist unverzichtbar: Seine dicke, karamellartige Konsistenz hält die Sandwichkekse zusammen und gibt Alfajores ihren unverwechselbaren Geschmack.
- Speisestärke für Zartheit verwenden: Speisestärke ist entscheidend für die zarte Krume, ersetze sie also nicht vollständig durch Weizenmehl, wenn du die klassische Textur möchtest.
- Zitrone bringt Frische: Ein wenig Abrieb hebt den buttrigen Teig, ohne dass die Kekse scharf nach Zitrus schmecken.
Tipps zum Vorbereiten
- Kurz vor dem Servieren füllen: Für das sauberste Ergebnis backe die Kekse im Voraus und setze sie, sobald sie vollständig abgekühlt sind, mit Dulce de Leche zusammen.
- Ungefüllte Kekse einfrieren: Die gebackenen, ungefüllten Kreise in einem luftdichten Behälter einfrieren und vor dem Füllen bei Raumtemperatur auftauen lassen.
- Zusammengesetzte Alfajores gekühlt aufbewahren: Gefüllte Alfajores in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Teig
Füllung und Fertigstellung
Zubereitung
- Schlage die Butter und den Puderzucker in einer Schüssel 2 bis 3 Minuten, bis die Masse hell und luftig ist. Reibe die Zitronenschale fein ab, gib dann Abrieb und Vanille dazu und schlage alles erneut auf.
- Schlage das Ei unter, bis alles vollständig vermischt ist, und streiche die Schüssel bei Bedarf zwischendurch ab. Die Mischung sollte glatt und cremig aussehen.
- Verrühre in einer separaten Schüssel das Weizenmehl, die Speisestärke, das Backpulver und das Salz mit einem Schneebesen. Gib es zur Buttermasse und rühre nur so lange, bis ein weicher Teig entsteht; nicht zu lange kneten.
- Decke den Teig ab und stelle ihn 30 Minuten kalt, damit er zum Ausrollen fester wird. Heize inzwischen den Ofen auf 170°C (340°F) vor und lege Backbleche aus.
- Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick aus. Stich Kreise aus und lege sie mit etwas Abstand auf die Bleche.
- Backe sie 10 bis 12 Minuten, bis die Kekse fest wirken und oben trocken sind, aber noch hell, ohne Bräunung. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter setzen.
- Drehe die Hälfte der Kekse um und bestreiche jeden mit Dulce de Leche, dann mit den übrigen Keksen zusammensetzen. Bestäube sie kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker für einen festlichen Abschluss.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die klassische zartschmelzende Textur die Kekse hell lassen; wenn sie Farbe bekommen, werden sie trockener und weniger zart.
- Wenn der Teig beim Ausrollen reißt, 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann mit einer leichten Bestäubung mit Weizenmehl erneut ausrollen.
- Wenn du für kleine Kinder, Schwangere, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende Eier mit dem British-Lion-Siegel oder ein entsprechendes pasteurisiertes Ei.
Alternativen
- Ersetze Vanilleextrakt durch den fein abgeriebenen Zitronenabrieb für ein frischeres Zitrusaroma.
- Ersetze Zitrone durch 1 TL Vanilleextrakt für einen traditionelleren, vanillebetonten Keks.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 5 Tage
- Bewahre zusammengesetzte Alfajores in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage auf; vor dem Servieren 15 bis 20 Minuten auf Raumtemperatur bringen. Friere ungefüllte Kekse in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Monate ein, dann bei Raumtemperatur auftauen und vor dem Bestäuben mit Puderzucker mit Dulce de Leche füllen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 16 Stücke
- Ergibt: Alfajores
- Gesamtzeit: 1Std. 20Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Lateinamerikanisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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