Casserole de faisan au cidre et au bacon
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire d’abord fondre le lard donne au faisan une graisse fumée et bien assaisonnée pour le faire dorer avant de préparer la sauce.
- Sauce au cidre équilibrée: Le cidre brut apporte de l’acidité et une douce note fruitée, tandis que le bouillon de volaille et les légumes attendris équilibrent le jus de cuisson.
- Résultat tendre et nourrissant: Une cuisson à frémissement doux, à couvert, garde le faisan moelleux et permet à la sauce de réduire en une casserole riche, nappante.
Tirez le meilleur de cette recette
Erreurs fréquentes
- Ne faites pas bouillir le faisan: Maintenez la casserole à un frémissement très doux ; une forte ébullition peut rendre la viande de gibier maigre sèche et raide.
- Fais dorer en plusieurs fois si besoin: Laissez de la place au faisan dans la cocotte pour qu’il colore correctement plutôt que de cuire à la vapeur.
- Ne réduis que si nécessaire: Si la sauce semble trop liquide vers la fin, découvre brièvement la cocotte pour qu’elle nappe légèrement le dos d’une cuillère.
Remplacer des ingrédients
- Utilise du vin blanc sec à la place du cidre: Le vin blanc sec donne à la sauce un caractère plus vif, plus vineux, tout en conservant la même structure braisée.
- Remplace les échalotes par de l’oignon: L’oignon jaune convient très bien à la place des échalotes et donne à la base une saveur plus ample et plus douce.
Conseils pour préparer à l’avance
- Se prépare bien à l’avance: La cocotte peut être réfrigérée jusqu’à 2 jours ; la sauce continuera à se développer en saveur pendant qu’elle repose.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole couverte à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu de bouillon de volaille si la sauce a trop épaissi.
- Adapté à la congélation: Congèle jusqu’à 2 mois, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Idées de service
- Servir avec des pommes de terre: La purée, les pommes de terre rôties ou les pommes de terre nouvelles au beurre sont idéales pour recueillir la sauce au cidre et au lard.
- Ajoutez une touche de vert: Du chou au beurre, du chou kale ou des haricots verts équilibrent la richesse du plat mijoté.
- Garder la sauce au centre: À la dégustation, nappe généreusement le faisan avec le jus de cuisson réduit ; c’est lui qui porte une grande partie de la saveur du plat.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe le bacon en lardons. Éponge le faisan, puis assaisonne-le partout avec le sel fin de mer et le poivre noir. Farine légèrement le faisan avec la farine de blé, en secouant l’excédent.
- Pose une grande cocotte sur feu moyen et fais revenir le bacon 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la graisse fonde et que les lardons soient légèrement dorés. Retire le bacon dans une assiette en laissant la graisse dans la cocotte. Monte le feu à moyen-vif.
- Fais dorer le faisan dans la graisse de bacon 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré, en procédant en plusieurs fois si nécessaire. Transfère le faisan dans l’assiette avec le bacon. Baisse le feu à moyen.
- Épluche et émince finement les échalotes, puis coupe les carottes et le céleri en tranches. Ajoute les échalotes, les carottes et le céleri dans la cocotte et fais cuire 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Gratte au fur et à mesure les sucs au fond.
- Verse le cidre et porte à frémissement vif 3 à 4 minutes pour réduire légèrement. Incorpore le bouillon de poulet, puis remets le faisan et le bacon dans la cocotte avec le jus rendu. Ajoute les brins de thym.
- Ramène à un léger frémissement, puis couvre et fais cuire à feu doux 55 à 60 minutes, en retournant le faisan une fois, jusqu’à ce que la viande soit tendre et commence à se détacher de l’os. Si la sauce réduit trop vite, baisse le feu pour qu’elle fasse à peine quelques bulles. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde un frémissement très doux; le faisan peut se dessécher s’il bout fortement.
- Pour plus de corps, découvre pendant les 10 dernières minutes afin de réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il nappe légèrement le dos d’une cuillère.
Substitutions
- Remplace le cidre par du vin blanc sec pour une sauce un peu plus vive, plus vineuse.
- Remplace l’échalote par un oignon jaune pour une base plus ample et plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole couverte à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait de bouillon de poulet si la sauce a épaissi; congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 45min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
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